Tätä tarinaa ei kuitenkaan löydy yhdestäkään silloisesta saksalaisesta panimokirjasta.
Eisbock saatiin markkinoille ja se on edelleen yksi tyylin kaupallisesti saatavilla olevista oluista. Mutta, onko tämä hieno tarina totta vai ei, emme tiedä varmasti.
Historiaa jääoluesta
Kuten edellä mainittiin, jääolut keksittiin valmistamalla vahvaa ja tummaa lager-olutta, jossa olut jäädytettiin, jotta pystyttiin sitten poistamaan osa jäästä ja saamaan näin väkevämpää olutta.
Tämä konsentroi aromia ja makua ja nostaa myös lopputuotteen alkoholipitoisuutta. Näin voidaan tuottaa olutta, jonka alkoholipitoisuus on jopa 12-15 prosenttia. Pohjois-Amerikassa lisättiin vettä alkoholipitoisuuden alentamiseksi.
Jääolut tuli ajankohtaiseksi Kanadassa vuonna 1989 Niagara Falls Brewing Companyn mikropanimon toimesta. Panimot aloittivat pakastusmenetelmän vahvoilla, tummilla lageroluilla. Tässä he pitivät kiinni alkoholipitoisuuden nostamisesta noin 8 %:n ABV:hen.
Mutta suuri kanadalainen panimo Molson väitti tehneensä ensimmäisen jääoluen Pohjois-Amerikassa, kun se toi markkinoille Canadian Ice -oluen huhtikuussa 1993.
Labatt, Molsonin kilpailija, väitti patentoineensa jääolutprosessin jo aiemmin. Niinpä kun Labatt esitteli jääoluen elokuussa 1993, se aloitti niin sanotun ”jääoluesodan”.
Onko jääolut hyvää?
Useimmat jääoluet ovat hyviä oluita, ja jotkut ovat epäoikeudenmukaisesti huonoja. Henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että useimmat jääoluet ovat hyviä. Yritä olla ostamatta niitä liian halvalla, saatat katua sitä. Siitä huolimatta on mahdollista löytää suhteellisen halpoja jääoluita, jotka ovat oikeasti hyviä.
Jatkossa annan arvioni parista jääoluesta ja yhdestä Eisbockista.
Kulmbacher Eisbock
Tässä oluessa on runsas meripihkanväri ja kaunis kirkkaus. Niin kaunis kuin väri on, niin yllätyksen saa kun ottaa ensimmäisen kulauksen. Löydät myös isoja rusinan ja luumun aromeja piilossa näkyvän alkoholin tuoksun sisällä.
Tämä olut on hyvin juomakelpoinen, koska siinä on aluksi terve annos paahdettua, karamellisoitua mallasohraa, jota tasapainottaa pian sen jälkeen tyylille tyypillinen pippurinen humalahakuisuus.
Maku päättyy ruskean sokerin makeuteen. Tässä oluessa on 9,2 % AVB.
Busch Ice -olut
Busch Ice on makea ja pehmeä jälkimaku. Siinä on myös keskimääräistä olutta korkeampi alkoholipitoisuus.
Busch on valmistettu sekoituksella amerikkalaisista ja ulkomailta tuotuja humaloita sekä maltaiden ja maissin yhdistelmällä miellyttävän tasapainoisen maun aikaansaamiseksi ja siinä on 5,9 % ABV.
Busch ice on pehmeän makuinen jääolut, joka antaa terävän maun ja kylmän tunteen, jota voi nauttia missä tahansa tilaisuudessa.
Molson Ice Beer
Molson Icea valmistaa Molson-Coors Canada Inc. Tämä on maailman viidenneksi suurimman panimoyhtiön, Molson Coors Brewing Companyn, kanadalainen divisioona.
Molson Ice on palkittu olut, joka on käynyt hitaasti Molsonin palkitussa lager-hiivassa ja joka on sen jälkeen jääsuodatettu juuri ennen pullotusta.
Molson Ice on ulkonäöltään kirkas, kullankeltaisen meripihkanvärinen, ja siinä on mukavaa vaahtoa ja laakerointia. Sen aromeissa on makeaa maltaita sekä ripaus maissia ja humalaa. Maku on kevyesti hiilihappoinen, virkistävä, hieman kuiva, humalamainen loppu ja makea loppu. Tämän jääoluen alkoholipitoisuus on 5,6 %.
Nämä kolme olutta ovat kaikki, kuten varmaan tiedätkin, jääoluita (yksi Eisbock). Ja kaikki kolme olutta ovat hyviä ja väkeviä ABV:llä 5,6% ja 9,2% välillä, mikä on tyypillistä jääoluille.
Miten jääolutta valmistetaan?
Jääoluen valmistukseen on erilaisia tapoja, ja jääolutta voi tehdä mistä tahansa oluttyypistä. Mutta yksi asia on se, että jääolutta voi tehdä mistä tahansa oluttyypistä, toinen asia on se, että sitä ei kannata tehdä mistä tahansa oluttyypistä.
Jotkut oluttyypit ovat parempia tähän tarkoitukseen kuin toiset. Esimerkiksi Helles-olut. Jos haluat Helles-oluen korkeammalla ABV:llä ja väkevillä aromeilla, lisää vain reseptin viljapainoa ja valitse voimakkaampi luonne, jyvät ja humala.
Jääolueksi sopii parhaiten oluttyyli, joka elää jo makujen ja ABV:n ylärajoilla.
Ennen kuin aloitat, sinun täytyy miettiä resepti. Tämä seuraava resepti ottaa kantaa balttilaiseen portteriin. Ja vielä kerran, tämä ei ole kirjoittamaton resepti, tämä on vain esimerkki siitä miten sen voisi tehdä. Aloitetaanko?
Jääolutresepti
- Tätä reseptiä varten tarvitset noin 15 kiloa perusjyviä ja noin puoli kiloa kutakin kolmea kristalli- ja suklaamalmia.
Makujen tiivistämiseksi jätä perusmaltaat rauhaan. Pidä kuitenkin silmällä kristalli- ja suklaamaltaita. Mitä ylemmäs Lovibond-asteikolla mennään, sitä enemmän kannattaa harkita käyttämäsi määrän vähentämistä tai kääntymistä vähemmän ärhäkkään korvikkeeseen.
Lovibond tunnetaan myös nimellä asteet Lovibond tai lyhennettynä L. Se on värin mittaamiseen tarkoitettu asteikko. Värin määrittämiseksi näyte asetetaan tintometriin.
Tintometrissä on useita numeroituja sävylasikiekkoja. Lovibond-väri on arvo, joka annetaan sille levylle, jonka väri vastaa parhaiten näytettä. Mutta, siinä on myös elektronisia testikyniä.
- Yritä mahdollisuuksien mukaan päästä yli 65L. Kun +65L. saavutetaan kannattaa joko poistaa maltaat tai korvata ne jollain miedommalla.
- Humalan voi jättää rauhaan, mutta IBU-kuormaa kannattaa pienentää enemmän kuin ennakoimasi pitoisuusprosentti. Lineaarinen vähennys voi johtaa korkeaan vaikutelmaan katkeruudesta
Välttääksesi tämän yritä ottaa ennakoitu pitoisuutesi ja soveltaa siihen 1,25-kerrointa, ja vähennä laskettua IBU-yksikköäsi samalla määrällä.
Muista käyttää aina puhdasta hiivaa jääoluen valmistukseen.
Oletko kotipanimo tai vain haluaisitko olla sellainen, sinun kannattaa ehdottomasti lukea tämä postaus: Parhaat olutreseptisarjat
Jääoluen valmistusprosessi
- Jos mahdollista, yritä tehdä attenuaatiopainotteista olutta.
- Maasiprosessissa yritä laskea lämpötila 64 °C:n (148 °F) lämpötilaan, eli kuumalle puolelle.
- Kylmällä puolella hallitse käymistä aggressiivisesti. Saadaksesi puhtaan alun kannattaa hapettaa hyvin ja aloittaa viileästi ensimmäiset 72 tuntia. Sen jälkeen ramppaa lämpötilaa ylöspäin täydellisen attenuaation edistämiseksi.
- Tämän prosessin tarkoituksena on minimoida kaikki sivumaut, riippuen tietysti tyylistä.
- Käymisen jälkeen oluen pitäisi maistua hieman ohuelta ja hieman makealta.
Ja nyt pakastusprosessi voi alkaa!
Tässä on pääasiassa kaksi tapaa; nopea tapa ja hitaampi tapa. Tässä prosessissa otetaan lähtökohdaksi hidas menetelmä, jotta saadaan tarkempi konsentraatio. Molemmissa menetelmissä kuitenkin generoi jää ja teline pois alta ennen pakkaamista.
- Tämä hitaampi prosessi kestää noin 8-10 tuntia 22°F (-5°C) lämpötilassa.
- Ja nyt pullokäsittely. Tämä onnistuu vielä jääoluilla ja jopa ilman lisähiivan lisäämistä. Tämä saattaa kestää jonkin aikaa, mutta hiiva on sitkeä. Siitä huolimatta pakkohiilihapotus on myös mahdollista.
Kun jääolut on nuori, saatat maistaa teräviä makuja. Nämä maut ovat hyviä ehdokkaita pidennetylle laakeroinnille. Yritä antaa lagerin kypsyä kahdeksan viikkoa ennen arviointia.
Harkitse myös pullonäytteen kellarointia puoleksi vuodeksi tai jopa koko vuodeksi.
Katso tämä viesti: What Are The Best Home Brewing Kits For Beginners?
What’s the Difference Between Ice Beer and Regular Beer?
Tämä on hyvä kysymys. Tarkoitan, että jos et tiedä eroa, miksi juoda jääolutta tavallisen oluen sijaan, vai mitä? Jos haluat tietää eron, olet tullut oikeaan paikkaan.
Säännölliset oluet, kuten me ne tunnemme, sisältävät alkoholia, joka syntyy luonnollisesti hiivan käymisen aikana. Hiiva voi kuitenkin tuottaa alkoholia vain 8-15 %:iin asti riippuen hiivakannasta.
Jääoluen alkoholipitoisuus on korkeampi kuin tavallisen oluen. Miten tämä siis saavutetaan? Niin sanotulla jäädytystislausprosessilla, joka on eräänlainen fraktioitu kiteytys.
Lähdetään liikkeelle oluesta, joka on alkoholin ja veden seos, jossa on jonkin verran sokereita ja muita hiilihydraatteja. Eli periaatteessa voit tehdä tämän millä tahansa oluella. Se ei kuitenkaan tarkoita, että se pitäisi tehdä millä tahansa oluttyypillä.
Anna oluen jäätyä osittain. oluen sisältämä alkoholi ei jäädy näissä lämpötiloissa. Kun oluen on annettu jäätyä ”olutmössöksi”, poistat muodostuneet jääkiteet ja hävität ne.
Sitten annat syntyneen olutliuoksen sulaa ja jäädytät sen sitten uudelleen, jolloin voit poistaa vielä enemmän jääkiteitä. Tämä prosessi käydään läpi useita kertoja.
Tällä prosessilla vesi poistuu jään muodossa, ja alkoholi jää jäljelle ja tiivistyy jäljelle jäävään nesteeseen. Alkoholipitoisuus siis kasvaa, yksinkertaisesti poistamalla vettä.
Tässä prosessissa väkevöityvät myös sokerit tai makuyhdisteet, joita voi olla mukana tai ei. Myös makeus ja humalan aromeja ja/tai mahdollisia sivumakuja lisätään.
Pakkastislaus on ehdottomasti aloitettava hyvällä, puhtaalla oluella. Muuten lopputulos on huono.
Miltä jääolut maistuu?
Jääoluen muunnelmia on paljon erilaisia, mutta yksi yhteinen piirre on se, että jääoluen maku on väkevämpi ja alkoholipitoisuus korkeampi kuin useimpien muiden oluiden. Tästä huolimatta alkoholipitoisuus ei ole niin korkeampi kuin tavallisessa oluessa.
Jääoluen alkoholipitoisuus on vain hieman korkeampi kuin keskimääräisen amerikkalaisen lager-oluen. Useimmat jääoluet ovat alkoholipitoisuudeltaan jossain 5,0-6,5 % välillä verrattuna keskimääräiseen amerikkalaiseen lager-olueseen, jonka alkoholipitoisuus on noin 4,5-5,0 %. Ja tämä on vain esimerkki amerikkalaisesta lagerista.
Keskimääräisissä mikrooluissa on 5.0% – 7.0% ABV tyypillisessä Pale Ale, India Pale Ale tai Lager.
Palataanpa kuitenkin takaisin jääoluen makuun. Lähes kaikissa jääoluissa on matala tai kohtalainen runko, jossa on ripaus jäännösmakeutta. Ehkä se johtuu siitä, että olut on hieman väkevämpi.
Kuminan ja maltaiden maku on hyvin puhdas ilman hedelmäisyyttä tai muita sivumakuja, suunnilleen sama kuin kaikissa amerikkalaisissa makro-lagereissa.
Jääolut ei ole monelle niin iso juttu. Se on halpa olut, jonka ABV on hieman korkeampi kuin muilla keskiverto oluilla. Joten kun valitset seuraavaa jääolutta, yritä olla ostamatta niitä liian halvalla.
Jääoluista puhuttaessa jääoluiden ja amerikkalaisten jääoluiden välillä on valtava ero. Kuten edellä mainittiin, tavallisissa jääoluissa on kyse vain kohonneesta alkoholipitoisuudesta, eivätkä näiden oluiden panimot juurikaan välitä makujen muuttumisesta.
Eisbocksissa sen sijaan on kyse vain mauista, ja alkoholi on vain ylimääräistä. Eisbocks on saksalaisen Doppelbockin isoveli. Nämä oluet eroavat maultaan, rungoltaan ja alkoholipitoisuudeltaan huomattavasti amerikkalaisesta jääoluesta, ja sitä on syytä kunnioittaa.
Eisbock-oluet voivat vaihdella 9-14 % ABV:n välillä ja ovat väriltään lähes mustia. Maku ja humalan katkeruus jäävät enimmäkseen sivuun ison alkoholin läsnäololla. Tämä voi vaihdella makeasta mausteiseen ja hedelmäisestä joskus fuseliin.
Eisbock on käynyt läpi lähes saman prosessin kuin jääolut, mutta matalampia lämpötiloja tarvitaan, koska tämän oluen lähtökohtana on korkeampi alkoholipitoisuus.
Lue myös: Mitä jokainen kotipanimo tarvitsee
Mikä on Natural Ice Beer?
Natural Ice Beer on Anheuser-Buschin valmistama jääolut. Ja tämä jääolut on aika hauska. Kuten edellä mainitsin, suurin osa amerikkalaisista jääoluista on tavallaan monien mielestä puutetta, koska ne maistuvat ja ovat halpoja.
Tämä luonnollinen jääolut on yksi niistä. Se on sellainen olut ilman mitään ominaispiirteitä, se on vain olut, jossa on hieman korkeampi alkoholipitoisuus kuin muissa keskiverto oluissa ja melkein tylsä maku, sanoisin. Siis pelkkä olut, ei muuta.
Joidenkin mielestä tämä on kuitenkin oikeasti yksi parhaista amerikkalaisista jääoluista, joita voi saada.
Jos siis luulit tämän olevan jonkinlainen oluttyyppi, joudun tuottamaan sinulle pettymyksen. Se on yksinkertaisesti vain amerikkalainen jääolut. Mutta, vaikka en olekaan ihan tämän oluen fani, tein silti lyhyen arvostelun.
Näyttäytyminen: Jotain mitä jääoluet tekevät on se, että ne näyttävät hyvin kirkkailta ja kauniilta. Natural Ice Beer kaatuu kullankeltaisen värisenä, joka on hyvin kirkas.
Aluksi oluen korkki teki minuun melkoisen vaikutuksen. Se näytti paksulta ja puhtaanvalkoiselta, mutta parissa sekunnissa se katosi olemattomiin.
Tuoksu: Tämä olut ei anna juurikaan tuoksua. Tosin on mahdollista haistaa hieman viljaa, maissia ja häivähdys alkoholia.
Suutuntuma: Aika vetinen ja hieman kupliva. Hiilihapotus on aika sotkuinen, eikä oluessa ole juuri lainkaan täyteläisyyttä.
Maku: Makukaan ei ole kummoinen. Hieman makeutta, maissia ja aavistus leipämäisyyttä/hiivaista makua. Ei niin sanotusti mitään oikeasti häiritsevää makua.
Niin joo, tämä olut ei ole hirveän huono, mutta ei mikään sellainen mitä en ostaisi uudestaan jos olisi muita vaihtoehtoja.
Jos haluat lisää tietoa oluesta, kokeile tätä postausta: Lager Fermentation Timeline
Mitä erilaisia jääoluita on?
Jääoluita on monenlaisia. Kaikki valmistetaan lähes samalla tunnusomaisella menetelmällä, pakastetislauksella. Mutta toisista on tullut lievästi sanottuna parempia kuin toisista.
Tässä on minun top 5 listani yli parhaiden jääoluiden.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Hite Brewery Company LTD
Oluenvalmistusosaamista 87 vuoden ajalta vuodesta 1933 lähtien, ja tämä on Korean ensimmäinen jäädytystislattu olut. Tässä oluessa ei kuitenkaan ole paljon korkeampaa alkoholipitoisuutta kuin tavallisissa oluissa, sillä se on vain 4,3 % ABV, eikä ainakaan verrattuna muihin jääoluisiin.
Tämä jääolut on väriltään hyvin vaalea ja kirkas ja maultaan hyvin puhdas. Tässä ei ole paljon makua, mutta se on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Kaiken kaikkiaan tämä on loppujen lopuksi oikeasti hyvä jääolut.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Vaikka olutkriitikot ovat kutsuneet Bud Icea muiden jääoluiden ohella persoonattomaksi, tämä Bud Lightin jäällä panostettu sisarus on toimittanut vuodesta 2014 lähtien vuosittain kasvavan määrän tynnyreitä.
Se on verrattain vähäkalorinen ei-kevytolueksi, sillä siinä on 123 kaloria 12 unssin pullossa, verrattuna yhtiön Natural Ice -olueseen, jossa on 130 kaloria 12 unssissa.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
Ja nyt Natural Ice -olueseen, jota kuvailin yllä olevassa kappaleessa. Kyseessä on jäällä panostettu lager, joka on valmistettu sekä mallasohrasta että maissista. Natural Ice on spinoff Anheuser-Buschin Natural Lightista, joka tunnetaan myös nimellä Natty.
Hieman korkeampi alkoholipitoisuus kuin yhtiön Bud Ice, ja arvostelijat pitävät sitä mauttomana, mutta maultaan puhtaana.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Tämä on toinen Molson Coors Brewing Companyn jääolut. Teksasissa icehouse on vanhantyylinen lähiöravintola, joka on ainakin osittain avoin ulospäin.
Icehouse lagerilla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä Texasin kanssa. Sen nimi kertoo, että se on jääolut. Jotkut sanovat jopa, että se oli ensimmäinen Amerikassa valmistettu olut, joka otettiin käyttöön vuonna 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice on yksi monista jää-tyylisistä lager-oluista, jotka lukeutuvat amerikkalaisten suosikkiolutmerkkeihin.
Tämä jääolut valmistetaan pakastetislauksella. Milwaukee’s Best Ice -oluen tapauksessa se on nostanut alkoholipitoisuutta yli täydellä prosenttiyksiköllä 5,9 %:iin ABV verrattuna Milwaukee’s Best Premiumiin.
Jääolut ei siis ehkä ole useimpien kaltaisteni oluenharrastajien mieleen, vaikka se on silti melko hyvin myyvä olut pitkin Amerikkaa. Minun neuvoni sinulle on kokeilla jääoluen sijaan Eisbockia. Ikävä sanoa, mutta silloin saat paremman kokemuksen.
Lue tämä viesti, niin opit vielä enemmän oluesta: Mikä on Saison-olut?