Ayurveda-filosofian mukaan todellinen terveys alkaa ruoansulatuskanavasta. Tämä ikivanha filosofia on saamassa vauhtia nykyisessä tutkimuksessa ja länsimaisessa lääketieteessä. Jos ruoansulatusjärjestelmässä on epätasapaino, kehomme tulee alttiiksi sairauksille. Agni, sanskritin sana, joka tarkoittaa tulta, on ruoansulatuksen metabolinen energia – se, joka on ruoansulatuksen, assimilaation ja ruoan poistamisen taustalla oleva voima. Tämä ”tuli” on pidettävä vahvana, jotta koko kehomme pysyy terveenä ja toimintakykyisenä.
Kitchari, riisi- ja palkokasviruoka, on ayurvedinen resepti ruoansulatuselimistömme tulen puhdistamiseen ja uudelleen sytyttämiseen. Vaikka monien mielestä raakaruokavalio on optimaalinen ruoka puhdistautumisessa, on olemassa toinenkin lähestymistapa, jossa käytetään helpommin sulavia ruokia. Kun annat kehosi saada kaiken tarvitsemansa ravitsemuksellisesti ja annat samalla ruoansulatusjärjestelmälle tauon, se auttaa käynnistämään ja parantamaan suolistoa uudelleen. Vaikka molemmilla lähestymistavoilla on paikkansa ruokavaliossamme ja puhdistuksissamme, joidenkin ihmisten elimistö reagoi ja käsittelee raakaa ja kypsennettyä ruokavaliota eri tavalla.
Traditionaalisesti kitchari valmistetaan sekoittamalla halkaistuja keltaisia mungopapuja yhdessä pitkäjyväisen valkoisen tai basmatiriisin kanssa. Halkaistut keltaiset mungopavut menettävät luonnostaan kuorensa halkaisuprosessin aikana, mikä tekee niistä helpommin kypsennettäviä, sulavia ja assimiloituvia. Tämän vuoksi nämä palkokasvit eivät tunnetusti tuota suolistokaasuja.
Valkoista riisiä käytetään ruskean sijasta samasta syystä. Valkoisesta riisistä jyrsitään kuoret pois, mikä helpottaa ruoansulatusta ja vähentää ruoansulatuskaasuja. Vaikka ruskea riisi on ravinteikkaampaa, kuoret kumoavat kitcharin ihanat ruoansulatusominaisuudet. Perinteisesti pitkäjyväistä riisiä on pidetty parempana kuin lyhytjyväistä, koska sen uskottiin olevan ravitsevampaa, ja uudet tutkimukset ovat osoittaneet, että pitkäjyväisen riisin glykeeminen indeksi on alhaisempi kuin lyhytjyväisen.
Tämän ruokalajin helposti sulavien ominaisuuksien lisäksi riisin ja papujen yhdistämisessä tapahtuu uskomattomia asioita. Niistä 20 aminohaposta, joita elimistömme tarvitsee proteiinien muodostamiseen, kymmenen muodostamme itse ja loput kymmenen, jotka tunnetaan nimellä välttämättömät aminohapot, saamme syömästämme ruoasta. Kaikkien kymmenen on oltava läsnä, jotta proteiini olisi ”täydellinen”. Kitcharissa oleva riisin ja papujen yhdistelmä muodostaa täydellisen proteiinin, jonka ansiosta ihmiset, jotka käyttävät vain kasvipohjaista ruokavaliota, voivat olla ravitsemuksellisesti kestäviä. Tämä pitää myös verensokerimme vakaana, jolloin keho voi rentoutua pois ajattelemasta, että se näkee nälkää ja siten varastoi enemmän rasvaa.
Tämä on optimaalinen parantava ja puhdistava ruokalaji ruoansulatuksen ja assimilaation helppouden ja tehokkuuden, täydellisen proteiinin luomisen ja vakaan verensokerin omaavan elimistön ravitsemuksen ansiosta. Se antaa kehomme kukoistaa ja samalla antaa ruoansulatuskanavan seinämillemme mahdollisuuden parantua stressistä ja muista suolistoon vaikuttavista ongelmista. Näistä syistä tätä ateriaa tarjoillaan Intiassa vauvojen ensimmäisenä ruokana ja myös sairaiden ja vanhusten peruselintarvikkeena.
Olitpa sitten huonossa kunnossa, halusitko sytyttää ruoansulatuksen palon uudelleen, antaa suolistollesi tilaisuuden parantua stressistä tai huonosta ruokavaliosta tai halusitko ryhtyä täyteen ”monoruokavalio”-puhdistuskuuriin, Kitchari on loistava valinta. Tarjoilemme Kitcharia joka kuukauden ensimmäisellä viikolla ja haluaisimme mielellämme jakaa sen hyödyt kanssasi! Tule sisään ja kokeile sitä.