Kun joku maistaa ensimmäistä kertaa jotain uutta, hetki voi jäädä mieleen. Tämä pätee tietysti, jos se on ”Vau, haluan lisää tätä” -tapahtuma tai mahdollisesti aivan päinvastoin.
Minun Vau-hetkeni tapahtui Havaijilla, kun puraisin passionhedelmäpatukkaa, joka on muunnelma klassisista sitruunapatukoista: pehmeä vaniljakastikkeinen hapokas-makea täyte, joka on leivottu pikkuleipäkuorrutteen päälle ja pölytetty tomusokerilla – kotoisa, mutta silti hienostunut.
Passiohedelmän maku ja happamat sävyt houkuttelevat minut yhä uudelleen ja uudelleen. En ole koskaan maistanut mitään sen kaltaista – en mangoa, papaijaa enkä tähtihedelmää – ja kun olen Havaijilla, etsin sitä aina viljelijöiden markkinoilta.
Hedelmä kasvaa villiintyneenä köynnöksissä, ja sillä on paksu kiiltävä kuori. Löytämäni lajike on aluksi vihreä ja muuttuu kypsänä sitruunankeltaiseksi. Kun hedelmä kypsyy enemmän, kuori kutistuu ja rypistyy, mutta hedelmäinen sisus on täysin hyvää syötävää. Korissa olevat hedelmät ovat eri kypsyysvaiheissa. Päädyin käyttämään kaikkia niitä reseptiin.
Hedelmän sisäpuoli on täynnä sitkeää hedelmälihaa, ja kaikki on syötävää. Vihreät hedelmät ovat paljon happamampia kuin keltaiset, mutta käytän leivonnassa sekä kypsiä että kypsymättömiä hedelmiä, koska sokeri pehmentää happamuutta.
Jos olet kasvitieteellisesti kiinnostunut, passionhedelmän tieteellinen nimi on Passiflora edulis. Ja yllätys, yllätys, se on marjatyyppi! Wikipediassa sanotaan näin: ”Hedelmä on pepo, eräänlainen marja, pyöreä tai soikea, kypsyessään joko keltainen tai tummanvioletti, jonka pehmeä tai kiinteä, mehukas sisus on täynnä lukuisia siemeniä. Hedelmiä sekä syödään että mehustetaan, ja mehua lisätään usein muihin hedelmämehuihin aromin parantamiseksi.”
Passiohedelmää käyttäviä reseptejä
- Passiohedelmä (Lilikoi) -leivonnaispatukat
- Kalifornian passiohedelmäpatukat
- Passiohedelmä (Lilikoi) -sifonkipiirakka
- Passiohedelmä (Lilikoi) -juustokakku