Kahvipavut kasvavat Coffea arabica -kasvissa, joka on sukua gardenialle, ixoralle ja coprosmalle. Se on kaunis pieni, noin 5 metrin korkuinen puu, jolla on kiiltävän vihreät lehdet ja jasmiinintuoksuiset valkoiset kukat, jotka ilmestyvät varsien varrelle kesä-syksyllä. Kun hedelmät kehittyvät varren suuntaisesti, ne ovat aluksi vihreitä, muuttuvat kirkkaanpunaisiksi kirsikkamaisiksi ja kypsyvät lopulta tummanruskeiksi. Vaikka kahvi on pieni puu, sen voi karsia 2 metrin pensaaksi, jollaisena sitä pidetään kahviviljelmillä. Tämä karsiminen edistää myös sivuhaarojen muodostumista sekä kukinnan ja hedelmien lisääntymistä.
Kahvin hedelmät valmiina sadonkorjuuseen
Minkälainen mikroilmasto tarvitaan kahvin viljelyyn? Kahvi suosii lämpötiloja 15-24 C:n (60-75F) välillä, mutta jos lämpötila on 7-30 C:n (45-85F) välillä, se kasvaa silti melko hyvin. Valitse varjoisa paikka, joka on suojassa kylmältä tai kuumalta tuulelta. Pakkanen on suuri vihollinen viileämmässä ilmastossa, ja alle -2 astetta C (28 F) todennäköisesti tappaa kasvin. Hyvä uutinen on, että kotikasvatettu kahvi ei saa mitään tuholaisia tai tauteja.
Kahvi sisätiloissa Kuva: janneok
Jos asut viileämmässä ilmastossa, voit toki kasvattaa kahvia ruukussa ja pyöräyttää sen talvisiksi kuukausiksi suojaisaan paikkaan, ja jos sinulla on kasvihuone, vielä parempi. Melkein mikä tahansa kohtuullisen hyvä multa käy, kunhan se on lievästi hapanta (pH6), ei kastu, eikä ole kuivaa ja hiekkaista. Voit kasvattaa kahvia jopa houkuttelevana ruukkukasvina sisätiloissa ja silti odottaa papuja.
Puutarhakasvien kannalta on tärkeää, että sataa oikeaan aikaan vuodesta, mikä kahvin kohdalla on talvi-kevät. Murrayan tavoin kahvin kukintaa ohjataan sateella, ja jo 8 mm sademäärä pakottaa uuden kukinnan ja hedelmien asettumisen läpi kevään ja alkukesän. Uudet sateet voivat laukaista uuden kukinnan, joten puussa on usein kukkia ja kypsyviä hedelmiä samaan aikaan, sillä hedelmien muuttuminen punaisiksi voi kestää 6 kuukautta syksystä kevääseen. Viileämmät olosuhteet edistävät pidempiä kypsymisaikoja. Vaikka kahvipuu sietää kuivia olosuhteita, se ei kuki ja tuota hedelmiä ilman säännöllistä kastelua.
Kahvipuun kukinta
Coffea arabican kukat Kuva: B.navez
Loppukevät on täydellinen aika istuttaa kahvipuu. Sinun pitäisi saada ensimmäinen sato kahvipapuja noin kolmessa vuodessa (6 vuotta siemenestä), mutta tarvitset noin 30 kasvia saadaksesi tarpeeksi papuja päivittäistä kupillista varten. Voit jopa harkita kahvipensaan istuttamista varjoisaan osaan puutarhaa. Kuusi viikkoa istutuksen jälkeen annostele 100 grammaa sitrushedelmien täyslannoitetta puuta kohti, ja jatka tätä kuuden viikon välein lämpiminä kuukausina, sillä kahvipuut ovat runsassyöjiä. Kun kahvipuu on noin 500 mm (20″) pitkä, leikkaa pienistä kasveista kasvava kärki pois sivuhaarojen muodostumisen edistämiseksi. Monilla kahviviljelmillä runsassatoiset kahvipuut leikataan 3 vuoden välein lähes maahan asti, jotta edistetään voimakasta uutta kasvua, jota sitten harvennetaan ja kärkikarsitaan pensasmaisen kasvutavan palauttamiseksi.
Kahvin sadonkorjuu ja valmistelu
Kahvin hedelmä, jonka sisällä näkyy papu. Kuva Stanislaw Szydlo
Kunkin kahvinhedelmän sisällä on kaksi papua, jotka näyttävät kooltaan ja muodoltaan hieman raaoilta maapähkinöiltä. Voit poimia kahvipavut niiden kypsyessä punaisiksi tai tehdä kuten Brasiliassa, jossa kahvipuun hedelmät jätetään puuhun, kunnes lähes kaikki marjat ovat värjäytyneet ja kutistuneet, ja marjat on helppo irrottaa kerralla, vaikka jotkut sanovat, että tällä menetelmällä ei saa parasta kahvia. Australiassa tehdyt tutkimukset osoittavat, että parhaassa punaisessa kirsikkavaiheessa poimituista hedelmistä saadaan parhaimman makuista kahvia. Nämä ”kahvikirsikat”, kuten niitä kutsutaan, ovat hieman happamia, mutta erittäin herkullisia syödä suoraan puusta, kun ne ovat punaisia ja kypsiä. Sadonkorjuu Itä-Australiassa tapahtuu yleensä marras-joulukuun vaihteessa.
Paahtamattomat kahvipavut. Kuva Fernando Rebêlo
Kahvin hedelmien jalostaminen höyryävää kupillista varten valmiiksi jauhetuksi kahviksi on monivaiheinen prosessi. Ensin on poistettava kahvipapuja ympäröivä hedelmäliha, mikä on hieman työlästä. Sitten papu fermentoidaan tahmean liman poistamiseksi – liota kahvia vedessä muutaman päivän ajan, kunnes kuplia alkaa muodostua. Kun pavut tuntuvat rakeisilta, ne ovat valmiita pesuun.
Nyt seuraa kuivaus – jopa 7 päivää auringossa. Sen, milloin papu on valmis, huomaa siitä, että se halkeaa hampaiden välissä. Tätä kutsutaan pergamenttivaiheeksi. Mutta odottakaa, on vielä muutakin! Pergamentti ja hopeinen kuori on poistettava, jolloin jäljelle jää vihreä papu – ja se on se papu, joka on paahdettava. Voit paahtaa ne uunissa (se kestää vain noin 10 minuuttia), ostaa tarkoitusta varten rakennetun paahtimen tai on olemassa yrityksiä, jotka paahtavat pavut puolestasi.
Paahdetut kahvipavut
Coffea arabica on vain yksi Coffea-lajin laji, joka on alun perin kotoisin Etiopian lounaisten ylänköjen vuoristosta. Tässä kahvityypissä, arabicassa, on vähemmän kofeiinia, joka antaa kahville sen kitkerän maun, joten monien mielestä tämä on maultaan parasta kahvia.
Legenda kertoo, että eräs 9. vuosisadalla elänyt etiopialainen vuohenpitäjä huomasi, että hänen vuohensa tulivat energisemmiksi, kun ne söivät tietyn pensaan kirkkaanpunaisia marjoja, joten hän pureskeli hedelmiä itse. Hän vei vuohet läheiseen luostariin, jossa munkit huomasivat, että palaneista pavuista saatiin veteen sekoitettuna juomaa, joka antoi energiaa. Kahvia juomana ei kuitenkaan tunnettu vuosisatoihin. Koska kahvikirsikan hedelmäliha oli makeaa, sitä syötiin ensin yksinään tai siementen (papujen) kanssa. Joissakin paikoissa vihreät paahtamattomat kahvipavut jauhettiin ja sekoitettiin eläinrasvaan. Hmmm….yum? Tämä seos puristettiin sitten pieniksi möykkyiksi, ja matkustajat käyttivät sitä energianlähteenä.
Kahvipuita alettiin kasvattaa Australiassa kahvin tuotantoa varten 1880-luvun alussa, ja melko hyvin myös: NSW:n pohjoisrannikolta peräisin olevat arabica-pavut voittivat palkintoja Pariisissa ja Roomassa 1880-luvun puolivälissä. Erityisten mikroilmasto-olosuhteiden vuoksi australialaisen arabica-kahvin kofeiinipitoisuus on alhaisempi, ja sitä arvostetaan sen makeuden ja keskitäyteläisyyden vuoksi. Koska siellä ei ole vakavia tuholaisia tai tauteja, jotka tarvitsisivat haitallisia torjunta-aineita, oman kahvin kasvattaminen olisi yksi maailman luonnollisimmin tuotetuista kahveista.
Missä ostaa kahvipuita netistä:
Australiassa – kaksi yleisimmin saatavilla olevaa lajiketta ovat NSW:n pohjoisosassa taudinkestävyytensä vuoksi jalostettu K7-lajike ja kääpiölajike, jota myydään usein nimellä ”Catui”: Daleys Fruit Tree Nursery; Lush Plants Qld; Heart Garden Nursery; Go Green Rainforest Nursery. Cape Australia toimittaa kahvipuun taimia. Etelä-Australiassa ota yhteyttä Perry’s Fruit and Nut Nurseryyn.
Uusi-Seelanti: Incredible Edibles
Etelä-Afrikka: Beaver Creek Coffee Estate
USA: McKee’s Palms Kaliforniassa, taimet Wellspring Gardensista Floridasta tai Dave’s Gardenin kautta
