Miten kokata mustapapuja liedellä

Opi kokkaamaan mustapapuja kuin ammattilainen! Saat mureat ja kermaiset palkokasvit, kunhan noudatat näitä helppoja keittovinkkejä liottamiseen ja kypsentämiseen liedellä. Lisää täydellisesti kypsennettyjä papuja salaatteihin, dippeihin, keittoihin, pataruokiin, chileihin ja lisukkeisiin proteiini- ja kuitupitoisen lisän saamiseksi.

Mustapapujen keittäminen lieden päällä on helppoa, edullista ja antaa parhaan maun. Toki on kiistatonta, että valmiiksi keitetyt purkkipavut ovat super käteviä. Se on usein vaihtoehtoni, kun tarvitsen nopeasti kasvisproteiinia, mutta valitettavasti ne ovat yleensä mössöisiä ja ylikyllästettyjä natriumilla.

Prosessi on suoraviivainen: papujen liottaminen suolavedessä pehmentää kuoret niin, että ulkopuoli on syötävä ja sisus pehmeä. Niille, joilla on vähän aikaa, jaan ”pikakeittovaihtoehdon” tai voit lisätä ripaus ruokasoodaa, joka nopeuttaa keittoaikaa.

Miten mustapapuja keitetään

• Poimi rikkinäiset kuivatut pavut yli ja huuhtele ne vedellä.
• Leota suuressa kulhossa, jossa on vettä ja suolaa, 8-24 tuntia.
• Kuivaa ja huuhtele.
• Lisää liotetut pavut, 4 kuppia vettä ja suolaa kattilaan.
• Kiehauta, keitä, peitä ja vähennä sitten miedolle lämmölle.
• Keitä, kunnes pavut ovat pehmeitä, 1-1 ½ tuntia.
• Tyhjennä ja tarjoile.

Leota pavut ennen kypsennystä

Niin, liotus antaa sitkeälle kuitumaiselle, ulommalle siemenkuorelle aikaa imeä tasaisesti vettä ja pehmentää. Tärkkelyspitoinen ydin muuttuu kermaisemmaksi, kun enemmän vettä pääsee liikkumaan sisälle, lämpenemään ja hyytelöitymään. Plussaa on, että liotuksen ansiosta pavut kypsyvät nopeammin. Kun käytät muutaman minuutin edellisenä iltana, säästät aikaa myöhemmin.

Mitä jos käytät pikapurkkia?

Kun valmistat mustapapuja pikapurkkiin, voit jättää liotusprosessin kokonaan väliin. Käyttämällä painekattilaa ne ovat valmiita noin 1 tunnissa.

Vaikuttaako papujen liottaminen kaasujen vähentämiseen?

Kyllä, liottaminen voi auttaa vähentämään jonkin verran kaasuja ja epämukavaa oloa, joita henkilö voi kokea. Miten? Pavut sisältävät oligosakkarideja, pieniketjuisia hiilihydraatteja, jotka eivät ole ihmisen helposti sulavia, mutta suolistoystävälliset bakteerit rakastavat ruokailla niitä, ja tuloksena on kaasua.

Leivottaminen, joko yön yli tai nopeasti kuumassa vedessä yhden tunnin ajan, auttaa poistamaan osan näistä hiilihydraateista, kuten stachyoosin. Muista valuttaa ja huuhdella pavut liotuksen ja keittämisen jälkeen.

Nopeuta keittämistä

Kokeile kuivattujen mustapapujen ”pikaliotusmenetelmää”. Liota yksinkertaisesti korkealämpöisessä vedessä tunnin ajan ja keitä sitten liedellä, kunnes ne ovat pehmeitä. Tämän menetelmän valmistuksen pitäisi kestää noin 2-2 ½ tuntia yli 9 tunnin sijasta. Tämä sopii erinomaisesti kaikille kuivatuille pavuille, kuten punaisille kidneypavuille, navy-pavuille, pintopavuille ja garbanzopavuille.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä pienen määrän ruokasoodaa keitinveteen liotuksen jälkeen. Tämä tekniikka luo emäksisen ympäristön, joka hajottaa nopeasti pektiinin kuorissa ja voi keittää pavut alle 1 ½ tunnissa. Se auttaa myös pitämään mustan violetit antosyaanipigmentit kuoressa. Noin ⅛ teelusikallista ruokasoodaa yhteen kupilliseen papuja riittää.

Kauanko kuivattujen mustapapujen keittämiseen menee?

• Tavallinen liotus: 8-24 tuntia kylmässä vedessä ja suolassa
• Nopea liotusmenetelmä: 1 tunti peitettynä kuumassa vedessä
• Keittäminen liedellä: Liotuksen jälkeen; 1 – 2 tuntia

Makuisia lisäyksiä

Kun pavut kiehuvat, voit lisätä kattilaan lisää aromiaineita ja makua. Oliiviöljyssä haudutettu hienonnettu sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet tai mausteet, kuten juustokumina, korianteri ja chilijauhe, ovat loistavia makuvahvistajia. Varmista, että lisäät happamia ainesosia, kuten tomaatteja, sitruunamehua tai etikkaa, keittämisprosessin loppupuolella. Happo saa kuoret pysymään kiinteinä, joten pavut eivät kypsenny koskaan läpikotaisin.

Mustapapujen ravitsemus

Mustapavut kuuluvat Phaseolus vulgaris -perheeseen, ja ne erottuvat edukseen kuitupitoisten ominaisuuksiensa ansiosta. Ne ovat myös kasvis- ja vegaaniproteiinien sekä kohonneiden kivennäis- ja B-vitamiinipitoisuuksien lähde. Ne sisältävät myös prebiootteja, jotka auttavat kasvattamaan ja ylläpitämään terveellisiä bakteereja ruoansulatuskanavassa.

Muut mustat pavut reseptit

• Mustat pavut Burgeri
• Maissisalsa
• Kana-tortillakeitto

Mustapapujen keittäminen (liesimenetelmä)

Opi keittämään mustat pavut kuin ammattilainen! Saat pehmeät ja kermaiset palkokasvit, kunhan noudatat näitä helppoja keittovinkkejä liottamiseen ja viimeistelyyn liedellä.

Neulaa TulostaTallenna suosikkeihinArvioi

4 9 äänestä

Valmistusaika8 h

Kypsennysaika1 h 30 min

Kokonaisaika9 h 30 min

Annoksia 4 annosta

Kurssi Side

Keittiö Meksikolainen