Munatotti on perinteinen ja suosittu juhlapyhien perusruokavalio – mutta kuinka paljon rasvaa ja kaloreita se sisältää? Ja ai niin – siinä on raakoja kananmunia, joten onko sitä edes turvallista juoda? Tutustuimme tähän paljon rakastettuun (ja paljon parjattuun) jouluajan cocktailiin ja pyysimme lääkäreitä auttamaan määrittämään, otatko henkesi omiin käsiisi, kun otat lasillisen sitä. Tässä on, mitä heillä oli sanottavaa siitä, kuinka pahaa munatotti todella on sinulle.
Mitä munatotissa on?
Aluksi, mitä tässä vuosisatoja vanhassa cocktailissa oikein on? Yksinkertaisimmillaan munatotti on sekoitus munia, sokeria, maitoa tai kermaa (tai maitoa ja kermaa) ja alkoholijuomaa – yleensä rommia tai brandyä. Tämä epätavallinen yhdistelmä juontaa juurensa posset-nimisestä kuumasta maidosta ja viinistä valmistetusta juomasta, joka oli suosittu Englannissa 1400-luvulla. Mutta kun tuossa aristokraattisessa juomassa käytettiin kallista sherryä eikä kananmunia, resepti muuttui, kun Amerikan siirtolaiset alkoivat leikkiä sen kanssa. Maito säilyi, mutta alkoholi vaihtui rommiin (jota oli halvempi valmistaa ja ostaa), ja siihen lisättiin kananmunia, koska maitotilat olivat suuri juttu siirtokunnissa ja kananmunia oli helppo saada. Tutkijat eivät ole täysin varmoja siitä, mistä sana eggnog tulee – se voi olla supistuma sanoista ”egg and grog” (muna ja grog) tai viittaus ”nogginiin”, joka oli eräänlainen kuppityyppi – mutta niin tai näin, sanan ensimmäinen kirjattu käyttö on Merriam-Websterin etymologien mukaan vuodelta 1775.
Kuinka pahasta eggnogista on haittaa sinulle?
Vastaus lyhyesti sanottuna: Aika pahasta. ”Munatotissa on paljon tyydyttyneitä rasvoja ja korkea sokeripitoisuus”, sanoo tohtori Eudene Harry, MD, Oasis Wellness and Rejuvenation Centerin lääketieteellinen johtaja. ”Näitä kahta asiaa kehotetaan useimmiten rajoittamaan ruokavaliossamme, koska olemme huolissamme kroonisten sairauksien, kuten diabeteksen ja sydänsairauksien, lisääntyneestä riskistä.” Hän lisää, että jos olet järkevä ja rajoitat lomahumun vain ”muutamaan unssin kerran tai kahdesti lomakauden aikana, vaikutus olisi minimaalinen”. Mutta niinhän juhlapyhät eivät yleensä mene, eikö?
Mikä on munatotissa suurin terveyspommi?
Rasva- ja kolesterolipitoisuudet ovat tässä ongelmana, sanoo tohtori Melynda Barnes, apulaisklinikkajohtaja Ro. ”Raskas kerma, munat ja sokeri vaikuttavat siihen, että kaupasta ostetussa munatotissa on 350 kaloria ja 149 mg kolesterolia. Se on suhteutettuna yhtä paljon kolesterolia kuin kaksi tuplajuustohampurilaista, kaksi ranskalaista ja kaksi virvoitusjuomaa.” Ei siis ole yllättävää, että hänen mukaansa munatotti on yksi suurimmista joulunajan painonnousun aiheuttajista. ”Myös sokeri voi olla haitaksi, varsinkin jos sinulla on diabetes, esidiabetes tai insuliiniresistenssi”, hän lisää. ”Vaikka sinulla ei olisikaan mitään näistä tiloista, liiallinen sokeri voi myös johtaa painonnousuun.”
Mikä on raa’an kananmunan laita?
”Raaka kananmuna sisältää salmonellatartunnan mahdollisuuden, mutta sen määrä on todella pieni”, tohtori Barnes varoittaa. ”Tämän sanottuasi, jos olet raskaana tai immuunipuutteinen, sinun ei pitäisi juoda munatotia, joka on valmistettu raaoista munista.” Mutta kuten tohtori Harry lisää: ”Suurin osa kaupoissa myytävistä munista on jo pastöroitu ja käsitelty, joten se saattaa tarjota jonkinlaisen suojan.” Hän suosittelee silti munien keittämistä ennen oman DIY-nogin valmistamista: ”Monissa munatotiresepteissä vaaditaankin seoksen lämmittämistä hitaasti 160 asteen lämpötilaan.” Ja muista: Munatotissa oleva alkoholi ei tapa salmonellaa. ”Ainoa tapa eliminoida riski saada salmonellan aiheuttama ruokamyrkytys on käyttää pastöroituja kananmunia tai lämmittää munatotia liedellä 5-10 minuuttia”, sanoo tohtori Barnes.
Onko munatotissa mitään pelastavia terveysominaisuuksia?
”Mikään ei tietenkään ole pelkästään pahasta”, sanoo tohtori Harry. ”Munatotissa voi olla melko paljon proteiinia munien ja maidon takia. Lisäksi siinä olisi prosenttiosuus kalsiumin päivittäisestä tarpeesta.” Silti munatotti ei ole aivan terveellistä. ”Jos etsit jotain, joka saa sinut tuntemaan olosi paremmaksi juoman suhteen, niin osoittaisin maitoa”, sanoo tohtori Barnes. ”Maidossa on elektrolyyttejä ja vitamiineja, kuten D-vitamiinia, kalsiumia, A-vitamiinia, fosforia ja magnesiumia.”
Kotitekoinen vs. kaupasta ostettu
”Sekä kaupasta ostetussa että kotitekoisessa munatotissa on hyviä ja huonoja puolia”, tohtori Barnes kertoo. ”Kaupasta ostetussa munatotissa on yleensä vähemmän kaloreita ja rasvaa, koska se valmistetaan rasvattomasta tai vähärasvaisesta maidosta, mutta siinä on ylimääräisiä keinotekoisia ainesosia, kuten keinotekoisia väriaineita, korkeafruktoosista maissisiirappia, säilöntäaineita ja keinotekoisia aromeja. Useimmissa kotitekoisissa resepteissä käytetään raskasta kermaa, jossa on paljon enemmän kaloreita ja grammaa tyydyttyneitä rasvoja, mutta ainesosat ovat yleensä vailla lisäaineita. Jos voit tehdä vähäkalorisempaa ja vähärasvaisempaa kotitekoista munatotia, se olisi terveellisin vaihtoehto.”
Miten ihmiset voivat tehdä munatotista edes hieman terveellisempää?
”Harkitse rasvan kerman jättämistä pois, täysmaidon korvaamista mantelimaidolla ja sokerin vähentämistä tai korvaamista hunajalla tai vaahterasiirapilla”, tohtori Harry ehdottaa. ”Jos olet valmis haasteeseen, voit jättää sokerin kokonaan pois ja korvata makua mausteilla, kuten muskottipähkinällä, kanelilla ja neilikalla.” Tohtori Barnes lisää, että voit myös jättää alkoholin pois, ja ehdottaa vinkkiä niille, jotka haluavat vain napata tölkin kaupasta: ”Etsi täysin luonnollista tai orgaanista munatotia, joka on valmistettu ilman keinotekoisia aromeja, värejä ja ainesosia”, hän sanoo, ”ja sellaista, joka on valmistettu rasvattomasta maidosta tai maitovaihtoehdosta, kuten sokerittomasta manteli- tai kookosmaidosta.”