Pidän kaikenlaisista vihanneksista, mutta jos minun pitäisi valita suosikkini, artisokka olisi ehdottomasti kolmen parhaan joukossa. Artisokat ovat ohdakkeen sukulaisia, mikä ei ole yllättävää, kun ottaa huomioon niiden ulkonäön. Artisokka on kotoisin Pohjois-Afrikasta ja Etelä-Euroopasta, ja sitä on viljelty Italiassa roomalaisten ajoista lähtien. Italiassa viljellään kolmea pääasiallista latva-artisokkalajiketta, jotka eivät näytä muistuttavan Pohjois-Amerikassa saatavilla olevia suurempia, tukevia ja kaupallisesti viljeltyjä lajikkeita. Asuessani ensimmäistä kertaa Italiassa yksi lempimuistoistani keväästä oli se, kun olin Venetsiassa ja maistoin ensimmäisiä pieniä, purppuranpunaisia kevätkarkkeja eli artisokkia. Täällä Umbriassa edellä kuvatut isommat, tukevammat artisokat ovat niitä, joita löytyy markkinoilta loppusyksystä kevääseen.
Italialaiset valmistavat artisokkia lähes kaikilla mahdollisilla tavoilla, kuten hauduttamalla, täyttämällä, hauduttamalla, paistamalla, grillaamalla ja grillaamalla vain muutamia mainitakseni. Toivon, että selittämällä, miten tämä väärinymmärretty vihannes puhdistetaan ja valmistetaan, saan ehkä useammat ihmiset kokeilemaan artisokan valmistusta kotona. Huolimatta siitä, että tuoreita, edullisia latva-artisokkia on vaikea löytää täältä Pohjois-Amerikasta, niitä ilmestyy usein markkinoille aikaisin keväällä.
Tietyistä ominaisuuksista on pidettävä huolta, kun ostat latva-artisokkia tuoreuden varmistamiseksi. Etsi tiiviitä, tiiviitä lehtiä, ei ryppyisiä ja vähän ruskehtavia virheitä. Valitse mieluummin pienempiä kuin suurempia artisokkia (ellet aio täyttää niitä) ja sellaisia, jotka tuntuvat käsissäsi painavammilta kuin kevyiltä. Pienemmissä lajikkeissa on yleensä enemmän syötäviä lehtiä ja vähemmän piikikkäitä kurkkuja. Sanotaan, että jos hankaat kahta latva-artisokkaa yhteen ja ne vinkuvat, ne ovat tuoreita.
Kun saat latva-artisokat kaupasta kotiin, sinun on puhdistettava ja valmistettava ne valitsemaasi reseptiä varten, mikä voi olla pelottava tehtävä, jos et ole koskaan ennen tehnyt sitä. Kun olet kuitenkin tehnyt sen kerran, se on helppo tehdä tulevaisuudessa, lupaan sen! Jokaisella on omat mieltymyksensä sen suhteen, kuinka paljon hän haluaa leikata artisokasta ja mitä hän jättää keittämistä varten. Näin puhdistan artisokkani haudutusta varten, jotta ne voidaan tarjoilla lisäkkeenä, mikä on yksi suosikkitapoistani nauttia tuoreista artisokista. Löydät helpon haudutetun artisokkareseptini alla olevien askel askeleelta kuvien alta.
How To Clean An Artichoke ~ Step by Step Photos
Ennen kuin aloitat artisokkien puhdistamisen, ota 1 sitruuna ja leikkaa se puoliksi. Purista puolet lasiseen tai keraamiseen kulhoon ja täytä kulho kylmällä vedellä. Heitä puristettu sitruuna kulhoon ja varaa toinen puolikas, jota voit hieroa artisokan leikkauspintoihin, kun puhdistat sitä, jotta se ei värjäytyisi. Tarvitset myös leikkuulaudan, sahalaitaisen veitsen, pienen lusikan ja terävän kuorintaveitsen.
Leikkaa ensin artisokan yläosa irti isolla sahalaitaisella veitsellä. Yleensä se on noin 1/3 artisokan päästä. Hiero sitruunaa lyhyesti leikatun reunan päälle.
Kuori seuraavaksi varsi samalla veitsellä. Pohjois-Amerikassa näet harvoin markkinoilla artisokkia, joilla on näin pitkät varret. Minä jätän yleensä noin 15 senttimetrin pituisen varren kurkkuihini. Loppuosa varresta on edelleen syötävä, jos käytät terävää veistä ja leikkaat kuitumaisen ulkokuoren pois. Kun olet puhdistanut, voit käyttää leikattuja varrenpaloja herkulliseen risottoon tai pastakastikkeisiin tai muhennoksiin.
Ota seuraavaksi kuorimaveitsi ja kuori varren kuitumainen ulkoinen osa ympäriinsä alhaalta alkaen. Kun pääset kurkun päähän, vedä veitsi ylöspäin alempiin lehtiin ja irrota ne.
Hiero varsi sitruunan puolikkaalla, jotta se ei värjäytyisi.
Aloita kurkun alareunasta ja aloita tummempien ja karheampien lehtien irrottaminen sormillasi työskentelemällä kurkun ympärillä ja jatka, kunnes vain vaaleanvihreät lehdet jäävät esiin.
Ota kuorintaveitsi ja siivoa kurkun sotkuinen reuna, josta vedit lehdet pois.
Jos puhdistat vauva-artisokkia, voit yksinkertaisesti jättää huomioimatta sisemmän piikikkään kurkun, koska se on pehmeä. Jos haluan pitää isommat artisokat kokonaisina, kuten kuvissa puhdistamani artisokat, vedän lehdet irti paljastaakseni terävän, piikkimäisen sisäisen kurkun.
Kun olet paljastanut sisäisen kurkun, voit yksinkertaisesti kauhoa sen terävällä lusikalla irti.
Yksi täydellisesti puhdistettu latva-artisokka, joka on valmis suosikkireseptiisi!
Jos haluat pitää artisokat kokonaisina (esimerkiksi jos käytät niitä kastikkeisiin, risottoon tai muhennoksiin), on paljon helpompaa yksinkertaisesti leikata artisokka kahtia ja kauhoa sitten pörröinen ja piikikäs sisempi nielu pois.
Käyttämällä lusikkaa kauhoessasi kurkun ulos puoliksi leikatusta artisokasta.
Kun puhdistat jokaisen artisokan, pudota ne sitruunaveteen värimuutosten estämiseksi siihen asti, kunnes niitä tarvitaan.
Herkullisen herkullinen annos haudutettuja artisokkia. Ehdoton suosikkitapani nauttia tuoreita artisokkia!