Raskas kermavaahto on yksi niistä aineksista, joita kokit rakastavat sen resepteihin tuoman rikkauden vuoksi. Valitettavasti tuohon rikkauteen liittyy paljon kaloreita ja tyydyttyneitä rasvoja, joten kerma ei sovi kaikille. On olemassa useita mahdollisia korvikkeita, joihin voit turvautua, mutta yksinkertaisin ja monipuolisin saattaa olla tavallinen vanha haihdutettu maito.
Säästää paljon rasvaa ja kaloreita
Vaihtamalla kerman pois haihdutetun maidon tilalle voitat ravitsemuksellisesti paljon. Kupillinen paksua kermavaahtoa sisältää muhkeat 809 kaloria ja yli 85 grammaa rasvaa. Kupillinen haihdutettua maitoa sen sijaan sisältää vain 338 kaloria ja vain 19 grammaa rasvaa. Jos todella haluat karsia, voit valita haihdutetun maidon, jossa on 2 prosenttia maitorasvaa, jolloin kalorit vähenevät 270:een ja rasva 5 grammaan.
Positiivisena puolena haihdutetussa maidossa on myös enemmän proteiinia kuin kermassa. Tuo kupillinen paksua kermaa sisältää vain 3,4 grammaa proteiinia, kun taas haihdutetussa maidossa on 17 grammaa. Olitpa sitten kiinnostunut vähentämään rasvaa tai lisäämään proteiinia, se on voitto kummassakin tapauksessa.
Haihdutetun maidon korvaaminen kermalla resepteissä
Voit käyttää haihdutettua maitoa suoraviivaisesti, yksi yhteen kermavaahdon korvikkeena useimmissa, mutta et kaikissa resepteissä. Jos esimerkiksi suosikkimakaroni-juustoreseptissäsi vaaditaan kermaa, voit yleensä korvata saman kermamäärän suoraan haihdutetulla maidolla. Lopputulos on sen verran samanlainen, että eroa on vaikea huomata.
Useimmissa kastikkeissa tai pataruoissa sinun ei tarvitse tehdä mitään muutoksia reseptiin, jos vaihdat kerman haihdutettuun maitoon. Poikkeuksena ovat kastikkeet, joissa käsketään hauduttamaan kermaa, kunnes se vähenee ja sakenee. Haihdutettu maito on jo käynyt läpi tämän prosessin, ja se on niin paksua kuin vain voi olla. Jotta korvaaminen onnistuisi näissä resepteissä, katso, kuinka paljon kastikkeen on tarkoitus vähentyä – esimerkiksi ”puoleen” – ja käytä sitten vain tätä pienempää määrää. Maitoa on myös sakeutettava, yleensä tärkkelyksellä, jotta rakenne saadaan oikeanlaiseksi.
Voit halutessasi korvata tavallisen maidon myös haihdutetulla maidolla. Tämä tekee valmiista ruokalajista kermaisemman, ja on epätodennäköisempää, että kastikkeesi hajoaa tai erottuu nestemäisiksi ja rakeisiksi hyytyneen maitoproteiinin palasiksi. Haihdutetulle maidolle ominainen ”kypsennetty” maku ei tässä tapauksessa haittaa, koska ruokasi on kypsennetty ja tämä maku katoaa.
Haihdutetun maidon vatkaaminen kerman tapaan
Haihdutettua maitoa voi käyttää myös jälkiruokien kermavaahdoksi oikean kermavaahdon sijasta. Tämä on hieman hankalampaa, sillä sinun on noudatettava ohjeita todella tarkasti, jotta temppu onnistuu.
Maidon on oltava juuri ja juuri jäätymisen partaalla, ennen kuin se voi sitoa tarpeeksi ilmaa hyvän vaahdon aikaansaamiseksi, joten laita se pakastimeen vähintään puoleksi tunniksi ennen vatkaamista. Haluat, että maidon reunalle alkaa muodostua vain ohut kiteiden reuna. On hyödyllistä käyttää lasi- tai posliinikulhoa, joka pitää maidon paljon kylmempänä kuin teräs, kun sitä vatkataan. Jäähdytä myös vatkaimet. Sinun on todella, todella vedettävä täysillä.
Vatkaa lähes jäätynyttä maitoa vatkaimen suurimmalla nopeudella minuutin ajan, kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää vähitellen tomusokeri ja vanilja tölkissä tai valmistajan verkkosivuilla olevan reseptin ohjeiden mukaan ja vatkaa vielä minuutti tai kaksi, kunnes se on jäykkää. Vaahto alkaa taas sulaa pois muutamassa minuutissa, kun se lämpenee, joten tarjoile se heti.
Jos haluat kermavaahdon, joka säilyy pidempään, mittaa teelusikallinen tavallista, maustamatonta liivatetta 2 ruokalusikalliseen kylmää vettä. Anna sen olla hetki tai kaksi, kunnes liivate imee vettä ja ”kukkii”, ja napsauta sitä sitten mikroaaltouunissa 30-40 sekuntia, kunnes se on sulanut. Anna sen seistä ja jäähtyä vielä minuutti tai kaksi – muista, että kylmyys on ratkaisevaa – kunnes se alkaa hieman paksuuntua, ja kaada se sitten haihdutetun maidon joukkoon vatkatessasi sitä. Gelatiini pitää kermavaahdon kasassa noin 30 minuuttia jääkaapissa, joten sinulla on enemmän aikaa tyhjentää pöytä ja kattaa jälkiruoka.