Olet todennäköisesti tehnyt viime aikoina jo useita kauppareissuja ja huomannut, että monia tuotteita, joita haluaisit ostaa ja jotka normaalisti ovat listallasi, ei vain ole saatavilla.
Olet varmasti kohdannut ”kassapoliisin”, joka ei anna sinun ostaa enempää kuin 2 leipää viikossa.
Se on ihan hyvä, ellet ole lapsiperhe, jossa lapset syövät voileipiä ja luottavat tuohon leipään lounaaksi, aamiaiseksi ja jopa välipaloiksi, kuten kanelipaahtoleiväksi.
Eikö olisi mukavaa, jos vain osaisit tehdä hiivaa itse?
Mitä voin käyttää hiivan sijasta?
On selvää, että kaksi leipää ei riitä perheelle edes viikoksi. Olet kuitenkin fiksu; ajattelit hankkia jauhoja ja hiivaa ja tehdä itse leipää.
Kunnes tajusit, että hiivaa oli lähes mahdotonta löytää, koska siellä on ilmeisesti paljon muitakin fiksuja ihmisiä! Jauhot voivat olla huti ja huti, mutta voit löytää niitä, jos etsit pienemmistä kaupoista ja jätät väliin isot laatikkokaupat, joihin kaikki kokoontuvat.
Mosalla äideistä oli jo jonkin verran jauhoja talossa, joten samalla kun etsit täydennystä takavarikkovarastoosi, halusimme antaa sinulle muutamia vinkkejä ja niksejä oman villihiivasi tekemiseen, jotta pääsisit helpommalla.
Itse asiassa nautit siitä todennäköisesti niin paljon, että alat tehdä näitä niksejä tästä lähtien. Jos pystyt noudattamaan perusleivontaohjeita, voit varmasti oppia tekemään oman hiivaviljelmän ja kun huomaat, kuinka helppoa se on, olet vihainen itsellesi siitä, että maksoit siitä alun perin.
Miten valmistat luonnollista hiivaa leipää varten?
Yksinkertaisuuden vuoksi käsittelemme kahta tärkeintä tapaa valmistaa omaa luonnollista hiivaa.
On olemassa yksi hiivakäynnistystyyppi, joka valmistaa hapantaikinaa varten alkutekijän, joka on out of this world. Se on helppoa ja maistuu niin herkulliselta, että kaupasta ostettu leipä ei vain koskaan enää täysin tyydytä. Se on yksinkertainen menetelmä, joka tuottaa yhä enemmän ja enemmän hiivaa, kunhan huolehdit viljelmästäsi, josta kerromme myöhemmin.
Toisesta menetelmästä saadaan hiivaa, jota voidaan käyttää moniin leipomotuotteisiin. Sitä voidaan myös hoitaa ja säilyttää elävänä hiivaviljelmänä niin kauan kuin haluat. Isoäitisi leipoi todennäköisesti kaiken oman leipänsä kotona ja hänellä oli todennäköisesti keittiössään purkki tai kulho, jossa oli elävä hiivaviljelmä. Nyt sinäkin voit.
Hiiva-hiivakäynnistys –
Tämä on hyvin yksinkertainen tapa saada hiiva käyntiin kotona. Tarvitset vain raikasta vettä, jossa ei ole klooria, ja perunan. Laitat perunan, leikkaamaton käy hyvin, pieneen kattilaan ja peität sen juuri ja juuri perunan päälle.
Kiehauta vesi ja keitä perunaa, kunnes se on hyvin pehmeää. Kun peruna on täydellinen, poista se keittolusikalla ja jätä vesi rauhaan. Soseuta peruna, kunnes se on hyvin kermaista.
Lisää nyt peruna takaisin veteen, jossa keitit sen. Sekoita hyvin ja kaada nyt sakeutunut liuos purkkiin tai kulhoon.
Peitä se yksinkertaisella kankaanpätkällä tai seulalla, jotta ilma pääsee käynnistimeen, mutta kärpäset eivät. Tärkkelyspitoinen seos alkaa kasvattaa hiivaa muutamassa tunnissa. Ensimmäisen vuorokauden lopussa sinun pitäisi nähdä, että seoksen yläosaan alkaa muodostua kuplia. Tämä on hiivan kasvua! Se ei kuitenkaan ole vielä valmis.
Voi kestää kaksi kokonaista vuorokautta, ennen kuin viljelmäsi tuottaa tarpeeksi hiivaa leivän leivontaan. Pystyt käyttämään sitä aivan kuin käyttäisit kaupasta ostettua hiivaa, jonka olet sekoittanut lämpimään veteen rehydratoidaksesi.
Kun olet käyttänyt viljelmäsi loppuun, lisää siihen lisää vettä ja anna sen jatkaa kasvamista uudelleen vähintään kahden päivän ajan. Sinulla on aina hiivaa valmiina hapantaikinaleipää varten, kunhan lisäät siihen uudelleen vettä ja pidät sen suojassa ötököiltä.
Muunnelmia: Jotkut lisäävät seokseen pienen lusikallisen sokeria varmistaakseen makeamman leivän. Sokeri on myös ravintoa, josta hiiva nauttii kasvaessaan.
Nämä ovat kaikki tapoja tehdä omaa villihiivaa.
Regulaarinen jauhohiivakäynnistys –
Tämä on vielä yksinkertaisempi kuin yllä oleva menetelmä. Sitä on vaikea kuvitella, mutta se on todella niin helppoa. Tarvitaan vain kupillinen jauhoja kupilliseen vettä. Varmista taas, että käytät vettä, jossa ei ole klooria.
Miksi? Koska se tappaa hiivan. Kloori on antibakteerinen ja hiiva on hyvä bakteeri, mutta se tappaa sen.
Yhdistä kulhossa jauhot ja vesi. Aloita kahdella kupillisella kumpaakin, jotta sinulla on runsaasti. Sekoita ne hyvin perusteellisesti keskenään.
Kun se on yhdistetty hyvin, peitä jauhohiivakäynnistimesi kankaalla, mutta älä kannella. Starterin on oltava alttiina huoneilmalle, liina on vain kärpästen poissa pitämistä varten.
Havaitset kuplien alkavan muodostua jo muutaman tunnin kuluttua. Ensimmäisen päivän päätteeksi sekoita lusikalla ja odota vielä yksi päivä.
Hiivakoloniasi on optimaalinen toisen päivän lopussa ja voit alkaa käyttää sitä leivontaan.
Muista lisätä takaisin sama määrä vettä, jonka olet kaatanut siitä pois reseptiasi varten ja voit ylläpitää tätä viljelmää myös loputtomiin. Pidä ötökät poissa siitä ja olet aina valmis leipomaan tuoretta leipää.
Tietoja, jotka iso-isovanhempasi tiesivät
Isovanhempasi tiesivät, että pelkillä jauhoilla ja kananmunilla he pystyivät pitämään perheensä ravinnolla. Siksi jauhot ostettiin ennen viidenkymmenen kilon säkeissä ja jokainen kasvatti omat kanansa.
Tässä on muutamia asioita, joita isoäitisi osasi esimerkiksi vatkata ateriaa varten:
- Jokaista pastaa
- Keksejä
- Kastikkeita
- Kastikkeita
- Rouxia, jolla voit pehmentää kastikkeita, pataruokia ja keittoja.
- Pisarakeksit
- Piirapohja
- Pizzataikina
- Pannukakut
- Vohvelit
- Paistettu leipä
- Päivällisruoka sämpylät
- leipäleivät
- jauhotortillat
- kanelipullat
Tämä on tiivistetty luettelo asioista, jotka saavat ajatukset liikkeelle. Kuten huomaat, jos kaapeissasi on jauhoja, pääsy kananmuniin, vettä ja joitakin mausteita, perheesi ei koskaan joudu nälkään. Joitakin näistä asioista voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja säilyttää pakastimessa.
Mummoni oli skandinaavista syntyperää ja hänellä oli tapana tehdä rouxia, joka tehdään yhdistämällä voi ja jauhot paistinpannussa ja lämmittämällä sitä hitaasti samalla kun sekoitat sitä voimakkaasti.
Siitä muodostuu tahna, jonka voi jättää lieden päälle tai tehdä pieniä annoksia palloksi, kääriä ne vahapaperiin tai sellofaaniin ja laittaa pakastimeen. Seuraavan kerran kun teet muhennosta tai kastiketta, pudota vain yksi valmiiksi pakastetuista roux-palloista liemeesi, ja se sakenee vähitellen liemen kiehuessa.
Tällaisina aikoina joudumme kaikki tekemään muutoksia rutiineihimme. Meille kaikille tämä on vaikuttanut tapaan, jolla teemme ruokaa sen vuoksi, mitä on saatavilla. Tämä on täydellinen hetki palata perusasioihin ja tehdä illallisesta onnistunut – tai aamiaisesta tai lounaasta.
Miten muunnan tuorehiivan kuivahiivaresepteistä?
Kuivahiivan resepteissä ei kerrota, kuinka paljon tuorehiivaa pitää käyttää resepteissä, mutta voit tehdä muunnokset itse.
Kuivahiivan valmistaminen itse on hyvin vaikeaa, eikä se ole niiden laitteiden ja ajan arvoista, joita tarvitset tehdessäsi sen kunnolla. Villihiivaviljelmien käyttäminen on yksinkertaista matematiikkaa. Tässä ovat muunnokset sinulle.
Muunnokset
Muuntaaksesi tuorehiivan aktiiviseksi kuivahiivaksi, kerro tuoremäärä 0,4:llä. Aktiivinen kuivahiiva on hydratoitava lämpimässä vedessä ennen kuin se lisätään taikinaan.
Muuttaaksesi tuoreesta hiivasta pikakuivahiivaksi, kerro tuore määrä 0,33:lla.
Kaikki yhdessä menestyksekkääseen elämään
On hyvin mahdollista, että tämä pandemia, jonka keskellä me kaikki elämme, tuo joitakin vanhoja tapoja takaisin. Isovanhempamme ja isoisovanhempamme elivät sota-aikoja, jotka aiheuttivat elämäntapamuutoksia. Oma isäni syntyi suuren laman loppuvaiheessa.
Oppiessamme valmistamaan asioita ja tukeutumaan vähemmän ruokakauppoihin ja elintarvikeketjuun, jota olemme kaikki niin tottuneet käyttämään, se on mahdollisesti hyvä asia? Itsenäisemmäksi oppiminen auttaa varmistamaan, että perheesi pystyy aina syömään.
Tänä aikana yhä useammat ryhtyvät jälleen puutarhureiksi, opettelevat kasvattamaan omia elintarvikkeitaan ja jotkut jopa kasvattavat menestyksekkäästi omia eläinrehujaan ja jauhavat omat jauhonsa.
Se on mahdollista! Itse asiassa se on nykyaikaisten keittiökoneiden avulla paljon enemmän mahdollista käytössä kuin se oli koskaan isovanhemmillamme.
Olette nyt oppineet valmistamaan yhden jättimäisen perusruoan kotiin. Jos osaat tehdä leipää, opettelemalla kasvattamaan oman hiivaviljelmän, voit luoda aterioita, jotka ovat täyttävämpiä.
Varttuessani vanhempieni kanssa, jotka molemmat olivat lapsia toisen maailmansodan aikana, meillä oli aina leipää pöydässä illallisella.
Se oli jotain, jonka kanssa he olivat kasvaneet. Sen tarkoituksena oli täyttää vatsat vähemmällä ruoalla. Leipä oli halpaa ja helppo valmistaa. Siihen aikaan myös voita oli helppo saada, koska monilla ihmisillä oli oma lypsylehmä.
Ajatelkaa, että jos teillä olisi kanoja, lypsylehmä, oppisitte tekemään itse leipää ja voita, kasvattaisitte kaikki vihannekset itse ja säilöisitte kaikki puutarhasta saamanne sadot säilykkeisiin, kuinka paljon rahaa voisittekaan säästää joka kuukausi!
Kahden vanhemman työnteon ja orjuuden sijaan, jotta he pystyisivät maksamaan kaikki laskut ja myös ruokaostokset, yksi vanhemmista voisi jäädä helpommin kotiin ja huolehtia kaikesta ruoan tarpeesta. Ihmiset voisivat taas kasvattaa myös lapsiaan.
Mahdollisesti tästä kaikesta voi tulla jotain hyvää kaikille, jos opimme ajattelemaan totuttujen laatikoiden ulkopuolella? Ehkä meidän kaikkien on nyt aika oppia lisää siitä, miten elää ilman verkkoa tai olla itsenäisempiä, jotta emme enää koskaan yllättyisi näin yllättäen?
Jos etsit lisätietoa oman ruuan viljelystä, suosittelemme aloittamaan aloittelijan oppaasta oman puutarhan perustamiseen, klikkaa linkkiä nähdäksesi lisää.