Kasvisruokavalio sulkee pois lihan, mutta se voi sallia kananmunat, kalan ja maitotuotteet. Kasvisruokavaliota, joka sallii kalan, kutsutaan pescatarian dietiksi.
Vegaaninen ruokavalio sulkee eläinperäiset tuotteet mahdollisimman pitkälle pois. Tähän kuuluvat liha, kala, kananmunat ja maitotuotteet, kuten juusto, voi ja maito.
Riippuen siitä, mitä ainesosia misokeiton valmistukseen käytetään, se voi olla vegaanista tai kasvisruokaa.
Misokeitto saa nimensä sen sisältämästä misotahnasta, suolaisesta ja maukkaasta japanilaisesta mausteesta, joka on peräisin käyneistä soijapavuista. Tahnan valmistamiseksi soijapavut sekoitetaan suolan ja koji-nimisen homeen kanssa. Se voi sisältää myös ohraa, ruista, riisiä tai muita jyviä (1, 2).
Miso-tahnaa pidetään yleisesti vegaanisena. Sama ei kuitenkaan välttämättä päde misokeittoon.
Misokeiton perusainesosa on dashi, joka kuuluu japanilaiseen liemiperheeseen. Jotkut misokeitot valmistetaan katsuobushi dashista, joka on katsuobushia eli bonitohiutaleita sisältävä liemi. Nämä ei-vegaaniset hiutaleet valmistetaan savustetusta boniittitonnikalasta (3, 4).
Niboshi dashi on toinen misokeittotyyppi, jonka liemessä käytetään tonnikalan sijasta kuivattuja japanilaisia sardelleja. Näin ollen se ei myöskään ole vegaaninen (5).
Joissain amerikkalaisissa ja eurooppalaisissa misokeiton versioissa miso saatetaan lisäksi liuottaa miso kanan- tai kalaliemeen, joista kumpikaan ei ole vegaaninen.
Jos noudatat pescatarian-ruokavaliota, jotkin misokeittotyypit voisivat mahdollisesti sopia ruokavalioosi. Jos misokeitossa ei käytetä kanalientä tai se sisältää kalasta peräisin olevia ainesosia, on todennäköisempää, että se on vegaaninen.
Joidenkin misokeittojen valmistuksessa käytetään kombu dashia, joka on merilevästä, kelpistä, peräisin olevaa lientä (6).
Jotkin misokeitot saattavat silti sisältää muita eläinperäisiä ainesosia. Joissakin versioissa voi olla esimerkiksi katkarapuja, simpukoita tai sianlihaa (nimeltään tonjiru, joka tarkoittaa japaniksi sianlihakeittoa).
YHTEENVETO
Monet misokeittolajikkeet sisältävät kalasta peräisin olevia ainesosia, erityisesti perusliemi. Jotkut valmistetaan kuitenkin vain kasvipohjaisista ainesosista, jolloin ne ovat vegaanisia.