Mitä tryffelit ovat?
Tryffelit ovat sienilaji, joka kasvaa puiden juurilla. Tryffeleitä on monenlaisia, kuten mustia ja valkoisia tryffeleitä, kiinalaisia tryffeleitä, kesätryffeleitä ja talvitryffeleitä. Luonnossa niitä syövät lähinnä oravat ja villisiat. Oravilla on myös tärkeä rooli tryffelien leviämisessä uusille alueille. Tryffeleitä voi saada kahdella tavalla: löytämällä niitä luonnosta tai viljelemällä niitä viljelmillä. Koska tryffeleiden kysyntä on melko suurta, tryffeleistä voi saada paljon rahaa. Varsinkin suuria, harvinaisia tryffeleitä myydään joskus kymmenillä tuhansilla euroilla. Teoriassa tryffelit ovat vegaanisia, koska ne eivät ole eläimiä. Ovatko tryffelit siis vegaanisia? Koska ihmiset käyttävät yleensä eläimiä niiden löytämiseen, monet pitävät tryffeleitä ei-vegaanisina.
Tryffelien löytäminen
Ihmiset ovat etsineet tryffeleitä luonnosta vuosisatojen ajan. Valitettavasti niitä on melko vaikea löytää, sillä ne kasvavat maan alla. Siksi tryffelien löytämiseen käytetään koiria tai sikoja.
Sikojen kohdalla käytetään yleensä vain naaraita. Tämä johtuu siitä, että tryffeleiden tuoksu on ilmeisesti samankaltainen kuin urossikojen tuoksu. Siksi naaraat on helpompi saada etsimään tätä tuoksua. Nykyään sikoja ei enää juurikaan käytetä, koska ne syövät usein tryffelit ennen kuin ihminen ehtii pysäyttää ne, vaikka niitä yleensä pidetäänkin hihnassa. Lisäksi on vaikeampaa huolehtia sioista ja kuljettaa niitä mahdollisille tryffelipaikoille. Toinen haittapuoli sikojen käytössä on se, että ne alkavat usein kaivaa, mikä voi vahingoittaa maaperän sienirihmastoa. Tämä on tryffelin osa, jota ei oteta mukaan. Kun myseeli on pahasti vaurioitunut, siellä ei voi kasvaa uusia tryffeleitä. Siksi sikojen käyttö tryffeleiden etsimiseen kiellettiin Italiassa vuonna 1985.
Tänä päivänä tryffeleiden, erityisesti Lagotto Romagnolon, etsimiseen käytetään useimmiten koiria. Nämä koirat koulutetaan pienestä pitäen etsimään tryffeleitä, ja jotkut niistä jopa lähetetään erityisiin tryffelikouluihin. Tryffelikoiran kouluttaminen kestää yleensä noin 4 vuotta, ja se maksaa huomattavan paljon rahaa. Useimmille omistajille tämä ei ole ongelma, sillä tryffeleitä voidaan myydä kalliilla, joten rahat saadaan helposti takaisin. Koirat saavat yleensä kulkea vapaana tryffeleitä etsiessään, koska ei ole vaaraa, että ne söisivät tryffeleitä. Valitettavasti tryffelikoirien ja niiden omistajien välisen kovan kilpailun vuoksi käy säännöllisesti niin, että kilpailijat myrkyttävät tryffelikoirat.
Tryffeliviljely
Tryffelit ovat vain yksi osa sienestä. Sienellä on myös myseeliä, joka ulottuu syvemmälle maaperään ja sijaitsee usein puun juurien ympärillä. Siellä se etsii maasta vettä ja mineraaleja ja antaa niitä puulle. Vastineeksi puu antaa osan sokeristaan sienelle. Näin nämä kaksi lajia elävät yhdessä symbioosissa. Tryffelit voivat kasvaa monissa eri puissa, mutta ne joutuvat kilpailemaan muiden sienilajien kanssa.
Tryffeleitä voidaan viljellä istuttamalla sopivia puita. Jotta tryffelit voittaisivat muut kilpailevat sienet, on tärkeää varmistaa, että maaperä on tryffeleiden kasvulle ihanteellinen, esimerkiksi varmistamalla, että sen happamuus on oikea. Kun tämä tehdään hyvin, tryffelit kehittyvät vähitellen juurille. Usein kestää noin 7-10 vuotta, ennen kuin ensimmäiset tryffelit ovat satovalmiita. Tryffeliviljelmän maaperä on tarkistettava säännöllisesti, ja se on pidettävä ihanteellisissa tryffeliolosuhteissa kastelemalla ja suojelemalla sitä eläimiltä, kuten villisialta. Kun istutusta hoidetaan hyvin, uusia tryffeleitä voi kasvaa useita vuosikymmeniä.
Tryffeliviljely havaittiin ensimmäisen kerran 1800-luvun alussa, ja se alkoi Ranskassa nimellä ”trufficulture”. Tämä tehtiin ensin ottamalla pieniä taimia tryffelipuiden läheltä ja siirtämällä ne istutuksiin. Myöhemmin kävi ilmi, että on myös mahdollista aloittaa pelkillä siemenillä. 1800-luvun lopulla oli jo tuhansia hehtaareja, joilla oli puita tryffeliviljelyä varten.
20-luvun alussa monet tryffeliviljelmät lopettivat toimintansa ensimmäisen ja toisen maailmansodan vuoksi. Viimeisten 30 vuoden aikana on ryhdytty uusiin yrityksiin ryhtyä tuottamaan tryffeleitä laajamittaisesti. Ranskan tryffelinviljelijöiden liiton johtajan Michel Courvoisierin mukaan noin 80-90 prosenttia kaikista Ranskan tryffeleistä on peräisin tryffeliviljelmiltä. Tryffeliviljelyä harjoitetaan myös monissa muissa maissa, kuten Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Yhdysvalloissa, Espanjassa, Ruotsissa, Italiassa, Chilissä ja Etelä-Afrikassa. 90-luvulta lähtien tryffeliviljely on alkanut myös Australiassa. Uudessa-Seelannissa ensimmäiset viljelmät perustettiin 2000-luvun alussa, ja niitä on nyt yli sata. Valitettavasti ei ole olemassa tilastoja siitä, kuinka paljon tryffeleitä on peräisin tryffeliviljelmiltä maailmanlaajuisesti. Maailman suurimman tryffeliviljelmän johtaja José Barbarin arvioi vuonna 2006, että noin 15-25 prosenttia kaikista tryffeleistä on peräisin viljelmiltä, mutta määrä on todennäköisesti kasvanut sen jälkeen.
Tryffeliviljelmillä käytetään valitettavasti myös koiria ja sikoja löytämään tryffelien tarkka sijainti ja selvittämään, ovatko tryffelit jo kasvaneet.
Tryffeliöljy
Tryffeliöljyä valmistettiin ennen oliiviöljystä ja tryffeleistä. Sen valmistaminen on hyvin kallista. Siksi suurin osa kaupoissa nykyään myytävästä tryffeliöljystä ei sisällä yhtään aitoa tryffeliä. Tryffelin tuoksu ja maku tehdään lisäämällä synteettisiä versioita kemikaaleista, joita on myös aidoissa tryffeleissä. Tämä tarkoittaa, että tryffeliöljy on lähes aina vegaanista.
Lähteet: