Ovatko kasvispurilaiset hyväksi sinulle?

Kotieläintalouden ympäristövaikutukset

Kaikkeista 2000-luvun suurista ruokakeskusteluista mikään ei herätä kiihkeämpää keskustelua kuin liha-aihe – ja hyvästä syystä. Eläinten kohteluun liittyvien eettisten kysymysten lisäksi karjankasvatusteollisuudella on valtava ympäristöjalanjälki, joka vaikuttaa osaltaan maan ja veden tilan heikkenemiseen, metsäkatoon, biologisen monimuotoisuuden vähenemiseen ja happosateisiin. Perinteinen karjankasvatus aiheuttaa lähes 15 prosenttia ihmisen aiheuttamista kasvihuonekaasupäästöistä – enemmän kuin henkilöautot, kuorma-autot, laivat ja lentokoneet yhteensä (jep, se on totta).

Eläinten kasvattaminen elintarvikkeeksi vaatii myös huikeita määriä maata, rehua ja vettä: 26 prosenttia maapallon jäättömästä maasta käytetään karjan laiduntamiseen ja 33 prosenttia peltoalasta käytetään karjan rehun tuottamiseen. Ja siitä alle yhdestä prosentista makeasta vedestä, joka on käytettävissä ihmisten käyttöön, 70 prosenttia menee karjankasvatukseen – naudanlihakilon tuottaminen vaatii lähes 1 800 gallonaa vettä, kun vastaava määrä soijaa vaatii noin 200 gallonaa vettä.

Lihansyöntiin liittyvät terveystutkimukset

Tutkimukset ovat yhdistäneet lisääntyneen lihan, erityisesti punaisen lihan, kulutuksen suurentuneeseen riskiin sairastua sydänsairauksiin, syöpään, hermoston rappeutumissairauksiin ja kaikkien syiden aiheuttamaan kuolleisuuteen. (Huomautus: Suurin osa näistä tutkimuksista on tehty tavanomaisella lihalla – ei siis ruohonrehulla ruokitulla, luonnonmukaisesti ja/tai kestävästi kasvatetuilla lajikkeilla).

Tunnustetaan se: Monet amerikkalaiset eivät todennäköisesti luovu rakastamistaan hampurilaisista – ja tavallinen murea ja murea kasvishampurilainen ei kelpaa vannoutuneille lihansyöjille.

Lihankorvikkeiden ravintoarvo

Ratkaisu? Lihankorvikkeiden uusi aikakausi, joka on suunniteltu paitsi vegaaneille ja kasvissyöjille, myös vannoutuneille lihansyöjille. Tärkeimmät kilpailijat – Impossible Burgers (Impossible Foods), Beyond Burgers (Beyond Meat) ja Uncut Burgers (Before the Butcher) – ovat kaukana perinteisistä lihankorvikkeista. Käyttämällä huipputeknologisia prosesseja, jotka houkuttelevat kasvipohjaisia ainesosia jäljittelemään lihan ominaisuuksia, nämä lihaisat, kuvioidut vaihtoehdot ruskistuvat, sihisevät ja jopa ”vuotavat verta”. Kaikissa kolmessa vaihtoehdossa vältetään eläinten kasvatukseen liittyvät ympäristö- ja eettiset huolenaiheet, ja koska ne jäljittelevät läheisemmin aitoa lihaa, ne ovat yleisesti houkuttelevampia kuin perinteiset kasvishampurilaiset serkkunsa. Mutta ovatko ne todella hyväksi sinulle? Seuraavassa tarkastellaan kolmea edellä mainittua uuden sukupolven hampurilaista kohta kohdalta.

• Proteiini ja kalorit. Proteiinien ja kaloreiden osalta tekolihat muistuttavat naudanlihaa. Neljänneskiloisessa naudanlihapihvissä on 20-24 grammaa proteiinia; näissä kolmessa kasvipohjaisessa hampurilaisessa on 18-20 grammaa, mutta vähemmän kaloreita. Niissä on myös enemmän rautaa: 20-25 prosenttia päivittäisestä arvosta (DV), kun taas naudanlihapurilaisessa on 17 prosenttia. Ja kaikissa niissä on enemmän kuitua-Uncutissa on kunnioitettavat 5 grammaa annosta kohti, naudanlihassa ei ole yhtään.
• Kokonaisrasva ja tyydyttynyt rasva. Rasva antaa lihalle sen maun, marmoroidun rakenteen ja mehukkaan suutuntuman, joten lihattomat vaihtoehdot sisältävät runsaasti lisättyä rasvaa tämän kokemuksen toistamiseksi. Neljän unssin naudanlihapihvi sisältää 18-20 grammaa kokonaisrasvaa ja 8 grammaa tyydyttyneitä rasvoja. Vertailun vuoksi kasvipohjaisissa hampurilaisissa on 14-19 grammaa kokonaisrasvaa ja 6-8 grammaa tyydyttyneitä rasvoja. Mutta tässä on ero: faux-hampurilaisen tyydyttynyt rasva tulee enimmäkseen kookospähkinästä, ja joidenkin tutkimusten mukaan kookospähkinä ei nosta haitallisia LDL-kolesterolipitoisuuksia ja saattaa myös nostaa hyödyllisiä HDL-kolesterolipitoisuuksia. Ja kaikki kolme kasvihampurilaista ovat kolesterolitonta.
• Natrium. Sekä Impossible Burgerissa että Beyond Burgerissa on huomattavasti enemmän natriumia kuin kypsentämättömässä 4 tuuman naudanlihapihvissä. Tämä vaikuttaa järkyttävältä, kunnes otat huomioon, että kypsennettäessäsi naudanlihapihviä maustat sen todennäköisesti suolalla, mikä nostaa natriumpitoisuutta. Vertailun vuoksi mainittakoon, että McDonald’sin Quarter Pounder painaa 730 mg natriumia. Jos sinulla ei siis ole korkean verenpaineen riskiä, natriumpitoisuus ei välttämättä ole ongelma. Jos on, Uncut Burger on parempi valinta, sillä sen natriumpitoisuus on vaatimattomat 150 mg annosta kohti.
• Soija. Se on Impossible- ja Uncut-hampurilaisten tärkein ainesosa – ei välttämättä ongelma, paitsi että Impossible Burger käyttää anteeksipyytelemättä muuntogeenistä soijaa. Yritys sanoo kannattavansa geenitekniikan vastuullista ja rakentavaa käyttöä ympäristö-, terveys-, turvallisuus- ja elintarviketurvaongelmien ratkaisemiseksi ja väittää, ettei se pystyisi valmistamaan ”tuotetta, joka kilpailee naudanlihan kanssa tai ylittää sen maun, rakenteen, ravitsemuksen, kestävyyden, monipuolisuuden ja saatavuuden suhteen ilman sitä”. Uncut Burgers puolestaan käyttää vain soijaa, joka ei sisällä muuntogeenisiä organismeja. ”Valitsimme soijan, koska sillä on neutraali maku ja koska se antaa sille realistisemman purennan ja rakenteen”, sanoo Before the Butcherin perustaja Danny O’Malley. ”Emme myöskään halunneet käyttää vehnägluteenia, koska meille on tärkeää, että tuotteemme ovat gluteenittomia.” Jos olet herkkä soijalle, Beyond Burger on parempi valinta: se on soijaton, ei-GMO ja käyttää herne-, riisi- ja mungopapuproteiinia.
• Heme. Impossible Burgerin maku saavutetaan ensisijaisesti lisäämällä siihen hemeä, geenimuunneltua ainesosaa, joka on valmistettu lisäämällä soijan leghemoglobiinin (soijakasvien juurissa esiintyvä proteiini) DNA:ta hiivaan ja fermentoimalla hiiva sitten. Yrityksen mukaan tällä käytännöllä vältetään soijakasvien sadonkorjuu hemiä varten, ”mikä edistäisi eroosiota ja vapauttaisi maaperään varastoitunutta hiiltä”. Häme antaa Impossible Burgerille sen lihaa muistuttavan maun, aromin ja punertavan vaaleanpunaisen värin. Jos koko ajatus geneettisesti muunnellusta soijan jalkahemoglobiinista karmii sinua, Uncut Burger ja Beyond Burger käyttävät punajuurimehua saavuttaakseen saman verisen ulkonäön.
• Metyyliselluloosa. Kaikki kolme hampurilaista sisältävät yli tusinaa ainesosaa, mukaan lukien metyyliselluloosaa, kemiallista yhdistettä, joka on peräisin selluloosasta, joka on kasvien soluseinien tärkein ainesosa. Elintarvikkeissa sitä käytetään sideaineena ja se auttaa jäljittelemään lihan rakennetta tekohampurilaisissa. Se on ainutlaatuinen ainesosa, joka auttaa luomaan naudanlihaa jäljittelevän kiinteän purennan ja monipuolisen rakenteen, sanoo O’Malley – ja se on syy siihen, että nämä hampurilaiset eivät hajoa palasiksi heti, kun niihin pureudutaan. Vaikka selluloosaa voidaan saada maissintähkistä, soijapapujen kuorista, sokeriruo’on varsista ja muista kasviperäisistä ainesosista, todellisuudessa se on yleensä peräisin erittäin puhdistetusta puumassasta (Uncut Burgers käyttää GMO:ta sisältämätöntä selluloosaa), joka on käsitelty sitovan vaikutuksen aikaansaamiseksi ilman gluteenia. Ennen kuin hermostut, sinun on hyvä tietää, että selluloosaa ja metyyliselluloosaa on monissa elintarvikkeissa, joita saatat jo syödä, kuten Boca Burgersissa ja 365 Meatless Burgersissa sekä monissa pakatuissa leivissä, leivonnaisissa ja pakatuissa juustoraasteissa. Se on myös monien reseptivapaiden laksatiivien tärkein ainesosa. Joten vaikka se ei todellakaan ole sitä, mitä puristi pitäisi puhtaana etikettilukemana, se ei näytä olevan haitallinen.

Loppujen lopuksi kaikki riippuu sinusta – henkilökohtaisista tavoitteistasi, tarpeistasi ja etiikasta. Ovatko nämä uuden sukupolven kasvipohjaiset hampurilaiset superpuhtaita superfoodeja, jotka tekevät sinusta läpäisemättömän sairauksille? Todennäköisesti eivät. Mutta ovatko ne eettisempi ja kestävämpi valinta kuin perinteinen liha? Epäilemättä – ja ehkä se riittääkin.

Veggie versus Beef Patty Nutritional Facts

UNCUT Plant Protien-btbfoods.com

• Proteiini – 18g
• Tyydyttynyt rasva – 8g
• Rasva – 19g
• Natrium – 150g
• Kalorit – 260

IMPOSSIBLE – impossiblefoods.com

• Proteiini – 19g
• Tyydyttynyt rasva – 8g
• Rasva – 14g
• Natrium – 370g
• Kalorit – 240

BEYOND MEAT – beyondmeat.com

• Proteiini – 20g
• Tyydyttynyt rasva – 6g
• Rasva – 18g
• Natrium – 390
• Kalorit – 250

BEEF PATTY

• Proteiini – 21g
• Tyydyttynyt rasva – 8g
• Rasva – 17g
• Natrium – 75g
• Kalorit – 240

• Chinwong, Surarong & Chinwong, Dujrudee & Mangklabruks, Ampica. (2017). Neitsytkookosöljyn päivittäinen kulutus lisää korkean tiheyden lipoproteiinikolesterolitasoja terveillä vapaaehtoisilla: A Randomized Crossover Trial. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2017. 1-8. 10.1155/2017/7251562.
• Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö. Karja ja ympäristö.
• Food and Agricultural Organization of the United Nations. (2006, November 29) Livestock a major threat to environment.
• Genkinger, Jeanine & Koushik, Anita. (2008). Lihan kulutus ja syöpäriski. PLoS medicine. 4. e345. 10.1371/journal.pmed.0040345.
• Khaw, Kay-Tee & Sharp, Stephen & Finikarides, Leila & Afzal, Islam & Lentjes, Marleen & Luben, Robert & Forouhi, Nita. (2018). Kookosöljyn, oliiviöljyn tai voin satunnaistettu tutkimus veren lipideihin ja muihin sydän- ja verisuonitautien riskitekijöihin terveillä miehillä ja naisilla. BMJ Open. 8. e020167. 10.1136/bmjopen-2017-020167.
• Larsson, Susanna & Orsini, Nicola. (2013). Red Meat and Processed Meat Consumption and All-Cause Mortality: A Meta-Analysis. American journal of epidemiology. 179. 10.1093/aje/kwt261.
• USGS. Kuinka paljon vettä tarvitaan hampurilaisen kasvattamiseen?
• Wang, Zeneng & Bergeron, Nathalie & Levison, Bruce & Li, Xinmin & Chiu, Sally & Jia, Xun & Koeth, Robert & Li, Lin & Wu, Yuping & Tang, W & Krauss, Ronald & Hazen, Stanley. (2019). Kroonisen ruokavalion punaisen lihan, valkoisen lihan tai ei-lihaproteiinin vaikutus trimetyyliamiini-N-oksidin metaboliaan ja munuaisten erittymiseen terveillä miehillä ja naisilla. European heart journal. 40. 583-594. 10.1093/eurheartj/ehy799.
• Zheng, Yan & Li, Yanping & Satija, Ambika & Pan, An & Sotos Prieto, Mercedes & Rimm, Eric & Willett, Walter & Hu, Frank. (2019). Punaisen lihan kulutuksen muutosten yhteys kokonais- ja syykohtaiseen kuolleisuuteen yhdysvaltalaisilla naisilla ja miehillä: kaksi prospektiivista kohorttitutkimusta. BMJ. 365. l2110. 10.1136/bmj.l2110.