Pakistanilainen peruskana ka Salan – kanacurry

Pakistanilainen peruskana-curry tai ”murghi ka saalan” on jotain, jota kirjaimellisesti KAIKKI ruskeat ihmiset ovat kasvaneet syömällä. Tosin en usko, että kukaan kutsuu sitä enää murghi ka salaniksi ja me kaikki päädymme kutsumaan sitä vain Chicken ka salaniksi (cz amm….millenials???) Mutta anywhooo… se on yksi vanhimmista ja parhaimmista kanacurry-resepteistä Pakistanista ja myös Intiasta mielestäni. Curry perustuu karamellisoituun sipuliin ja jogurttiin, ja siinä käytetään ihan perus eteläaasialaisia mausteita tuodakseen sinulle täydellistä lohturuokaa.

Se on yksi niistä ruokalajeista, joita teet, kun et keksi mitään muuta. Ja suosio on sellainen, että se luokitellaan viikonloppuruoaksi, nopeaksi päivällisruoaksi, arkipäivän satunnaisruoaksi ja AINA juhlaruoaksi. Siis miten edes? Mutta se on mitä on! Parhaana parina? Zeera pulao-riisin tai höyrytetyn riisin kanssa, mutta olen nähnyt isäni ja muidenkin ihmisten syövän sitä myös chapatin (litteän leivän) kanssa… niinooo! tiedäthän? Hauska fakta, kana handi, nauratan kana ja tämä kana curry ovat tällä hetkellä meidän top 3 kuukausittaista ateriaa.

VAIHEET KANAN KA SALANIN TEKEMISEEN

Ensimmäinen vaihe on paistaa sipulit. Ihannetapauksessa punasipulit ovat parhaita paistamiseen tai useimmat eteläaasialaiset currypohjat, mutta työskentele minkä tahansa kanssa, mitä saat käsiisi.

Puolita sipulit pystysuoraan puoliksi ja viipaloi ne sitten ohuiksi pystysuoraan sekä niin hienoiksi kuin mahdollista. ( Luultavasti käytät apuvälineitäsi tähän vaiheeseen)

Heitä nämä sipulit kattilaan (eli pateeliin), jossa on 2 kupillista öljyä. Nyt emme aio käyttää kaikkea öljyä curryyn. Itse asiassa kun sipulit on paistettu, aiomme poistaa melko paljon siitä ja laittaa sivuun. On kuitenkin tärkeää paistaa sipulit useammassa öljyssä, jotta saadaan rapea rakenne, joka on tämän curryn perusta.

• 

• 

Lisää sipulit kattilaan, jossa on öljyä, ja friteeraa ne keskinkertaisella tai kovalla liekillä. Kun sipulit saavat kauniin kullanruskean värin, ota ne pois öljystä ja aseta lautaselle. Kun sipulit jäähtyvät, heitä ne tehosekoittimeen ja hienonna ne hienoksi murskaksi. Niiden määrä vähenee.

TÄRKEÄÄ: Älä laita prosessoriin jogurttia tai vettä sipuleita käsitellessäsi, sillä se muuttaa sipulien rakennetta. Ja vaikka muut reseptit vaativat sipuleita sekoitettavaksi JOGURTIN KANSSA (kuten dam keema), mutta erityisesti tämä resepti tarvitsee kuivaksi paistettuja sipuleita.

Poista kattilasta kaikki öljy ja jätä noin 5 6 rkl karkeasti jäljelle.

VINKKI: Jäljelle jääneessä öljyssä on todella mukava sipulien makea maku, ja se sopii erinomaisesti käytettäväksi myöhemmin pihvejä, kanaa tms. grillattaessa tai pastaa tehtäessä

Jatkossa lisäät kokonaisia mausteita yllä esitetyllä tavalla kattilaan pestyn kananpoikasi kanssa. Lisää joukkoon valkosipuli-inkivääritahna ja kuullota kanaa ja kokonaisia mausteita noin 2 3 min korkealla lämmöllä tai kunnes kanasi muuttuu valkoiseksi.

• 

• 

Lisää sitten kaikki maustejauheet, suola, punaista chilipulveria, kurkumajauhetta ja korianterijauhetta. Ja temperoi mausteita keski- tai suurella liekillä 2-3 minuuttia, jotta mausteiden raakuus poistuu

VINKKI: Tämä vaihe tunnetaan urdun kielellä nimellä bhunayi, ja se on syy siihen, miksi eteläaasialainen ruoka maistuu erilaiselta kuin muut keittiöt. Vedessä kypsennetyillä raaoilla mausteilla on erilainen maku kuin öljyssä kypsennetyillä mausteilla, joten tätä vaihetta ei saa jättää väliin.

Levitä sitten liekki pienelle. Lisää vatkattu jogurtti ja 1 kupillinen vettä ja sekoita hyvin. Lisää sitten kanan joukkoon murskattua paistettua sipulia.

VINKKI: Käytä jogurttia huoneenlämmössä, jotta se ei hyydy.

Lisää toinen kupillinen vettä ja peitä kattila. Anna kiehua reilun 15 min ajan. Vartin tai 20 min kuluttua currysi näyttää jotakuinkin tältä.

Oljyn olisi pitänyt erottua ja tulla päälle ja värin olisi pitänyt syventyä. Nyt voit korjata suolan määrän ja lisätä 3 kuppia vettä täydellisen curryn luomiseksi. Voit myös tehdä siitä ohuemman, jos haluat.

Vaihtoehdot, korjaukset ja remixit

Vaihtoehdot

• Jos et halua käyttää kupillista öljyä sipuleita paistaessasi, voit jättää tuon vaiheen väliin ja paistaa sipulit vain niin paljon öljyssä kuin haluat (1/4 kupillista tai 2 rkl jne.). Mutta se saattaa vaikuttaa makuun ylipäätään.
• Voit käyttää tavallisia sipuleita punasipulien sijasta, jos niitä ei ole saatavilla.

Korjauskeinot

• Palaneet sipulit – Valitettavasti palaneisiin sipuleihin tai tummanruskeisiin sipuleihin ei oikeastaan ole korjausta, ja sinun on heitettävä ne pois ja aloitettava alusta. Voit ehkä käyttää niitä haleemin tai biryanin koristeena, jos ne ovat vain tummanruskeita.
• Juoksentunut jogurtti – Jos jogurtti juoksettuu kastikkeeseen, laita kastike tehosekoittimen läpi korjataksesi sen. Muista kuitenkin siivilöidä kastike ennen kuin laitat sen tehosekoittimeen, jotta kaikki kokonaiset mausteet jäävät kiinni. Laita sekoitettu kastike takaisin kattilaan yhdessä 1/4 kupin veden kanssa ja keitä vielä 5 minuuttia. Tämän pitäisi auttaa hyytyneen jogurtin kanssa.

Remixes

• Voit lisätä 1 tomaatin kastikkeeseen, jos haluat kokeilla hieman erilaista makuprofiilia.
• Voit valmistaa naudanliha-curryn täsmälleen samalla reseptillä.
• Voit lisätä tähän currypohjaan riisiä ja tehdä pulav/tahiri-tyyppisen ruokalajin.

Onko tämä pakastinystävällinen?

Ehdottomasti! Tämä on yksi täydellisimmistä pakastettavista ruuista. Jos teet tätä osana ateriavalmisteita, älä lisää vettä lopussa ja pakasta paksu curry. Sitten aina kun olet valmis syömään, heitä kana suoraan kattilaan yhdessä sen veden kanssa, jota et lisännyt viime kerralla, ja 20 minuutissa se on valmis syötäväksi!

Ihannetapauksessa kaikki ruoka, jonka haluat pakastaa, ei saisi mennä jääkaappiin lainkaan. Päätä ruoanlaiton aikana ja pakasta heti kun ruoka jäähtyy. Näin ruoan maku ei muutu ajan myötä.

Itse curry voi säilyä jääkaapissa viikon ilman, että maku muuttuu.

Mitä tehdä jäljelle jääneellä Chicken ka salanilla?

• Ylijääneestä kastikkeesta voi tehdä pulav-riisiä.
• Keitä kananmunat ja perunat ja lisää jäljelle jääneeseen kastikkeeseen ja tee andey aloo ka salan.
• Jääneestä kanasta voi tehdä voileipiä, pastaa, kirjaimellisesti mitä tahansa, jossa on silputtua kanaa.
• Käytä ylijäänyttä kanaa perunakakkujen tekemiseen.

Pakistanilainen perus chicken ka salan – kanacurry