Nämä paleoporkkanakakkukakut ovat niin täydellisiä: kosteita, hellävaraisia ja maukkaita. Kaiken lisäksi ne ovat superhelppoja ja nopeita kasata. Täydellisiä pääsiäiseksi tai vain terveellisemmäksi välipalaksi tai jälkiruoaksi. Gluteeniton, viljaton ja maidoton vaihtoehto.
Pannaan porkkanaa kakkuun, sanottiin! Siitä tulee herkullista, he sanoivat! Ja, no, niin paljon kuin inhoankin myöntää, kun muut ovat oikeassa, he olivat todella oikeassa.
Ja nämä paleoporkkanakakut ovat erityisen oikeassa. Itse asiassa et ikinä tietäisi, että ne ovat gluteenittomia, terveellisempiä, paleomaisia ja puhdistettua sokeria sisältämättömiä (sekä maidoton vaihtoehto!). Et vain tietäisi! Ne ovat kosteita ja täydellisesti maustettuja ja mureita ja ugh ugh ugh ugh, voisin syödä niitä koko ajan. Ja olen syönyt niitä aamiaiseksi. Niissä on nimittäin vihanneksia ja myös hedelmiä ja vähän pähkinöitä ja kananmunia, joten mikä osa siitä ei kuulosta teistä aamiaiselta? Haasta minut!
Paleo Porkkanakakkukuppikakut
Nämä porkkanakakkukuppikakut ovat paleo, gluteenittomia, viljaton ja maidottomia myös! Mutta tässä on hauska annos kikkailua: et tosissasi ikinä tietäisi, että ne ovat viljattomia. Kokeile sitä salonkileikkinä ystäviesi kanssa! Katsotaan, kuka sanoo: ”Outoa, eikö tässä ole mitään täysjyväjauhoja tai jotain?”. En oikein maista myöskään superraffinoitua sokeria.” Kirjaimellisesti kukaan ei sano niin. Kirjaimellisesti nolla ihmistä. Itse asiassa kaikki sanovat: ”Tuo on niin outoa, koska olisin voinut vannoa, että sanoit siirtyneesi paleo-ruokavalioon.”
Vitsit teille, ääliöt! Kunhan vitsailin vain. Vitsi ei ole kenenkään vitsi, koska me kaikki voitamme näillä upeilla paleoporkkanakakkukuppikakuilla.
Vaihtoehtona on myös tavallinen vanha maitotuorejuustokuorrutus, jota suosittelen lämpimästi, jos pidät sellaisesta. Niin, ja ne ovat pirun herkullisia myös ilman kuorrutusta, joten voit jättää tuon kirpeän kermaisen herkullisuuden kokonaan pois ja kutsua sitä päiväksi.
Mutta kuten, miksi ikinä jättäisit kuorrutuksen pois? Kunhan sanoin.
Miksi nämä paleoporkkanakakkukakut ovat niin pirun hyviä
- Ne ovat kosteita ja mureita, ja ne ovat täynnä makua.
- Tässä paleoporkkanakakussa on ananasta, pekaanipähkinöitä, kanelia, inkivääriä ja tietysti porkkanaa. Kaikki porkkanakakun klassiset ainekset pienessä paleopaketissa!
- Nämä paleoporkkanakakkukakut ovat myös gluteenittomia, viljatonta, puhdistettua sokeria sisältämättömiä ja maidottomia (kunhan käytät maidotonta tuorejuustoa, tietenkin!).
- Tämä resepti on älyttömän helppo tehdä, ja se valmistuu todella nopeasti!
How to Make Paleo Carrot Cake Cupcakes
Aloita raastamalla porkkanat. Teen tämän mieluiten ruokaprosessorissa, johon on kiinnitetty raastin; se sujuu supernopeasti, enkä raasta kuorta pois yhdestäkään sormestani. Voit kuitenkin tehdä tämän vanhanaikaisella tavalla: raasta porkkanat laatikko- tai käsiraastimella, kunnes saat 1 1/2 kuppia. Se on noin 3 keskikokoista porkkanaa.
Vispaa seuraavaksi munat isossa kulhossa, lisää sitten sokeri, sulatettu kookosöljy ja vaniljauute. Vatkaa hyvin, sekoita sitten valutettu ananasmurska ja kuivat aineesi. Eli mantelijauhot, kookosjauhot, tapiokajauhot, ruokasooda, suola, kaneli ja inkivääri. Vatkaa hyvin, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet, ja kaada sitten joukkoon hienonnetut pekaanipähkinät.
Vuoraa 12 muffinivuokaa paperivuorilla, mieluiten pergamenttipaperivuoilla. Täytä vuoat täysin täyteen ja paista 350º F:n uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku on puhdas. Poista uunista ja anna jäähtyä hieman, poista kuppikakut ja jäähdytä ne kokonaan ritilällä.
Valmistele sillä välin tuorejuustokuorrutus. Lisää pehmennetty tuorejuusto (maidoton tai tavanomainen) keskikokoiseen kulhoon yhdessä vaahterasiirapin, pehmennetyn kookosöljyn ja vaniljauutteen kanssa. Vatkaa sauvasekoittimella kovalla teholla, kunnes se on täysin sileää.
Jätä kuorrute sivuun, kunnes kuppikakut ovat täysin jäähtyneet, ja kuorruta sitten. Koristele halutessasi hienonnetuilla pekaanipähkinöillä.
Tuorejuustokuorrutus vs. maidoton tuorejuustokuorrutus
Jos vältät kaikkia maitotuotteita, valitse ehdottomasti maidoton tuorejuustokuorrutusvaihtoehto. Itse pidän eniten Kite Hillin ja Miyoko’sista ja ne ovat mielestäni lähimpänä aitoa. Koostumus ei ole aivan yhtä paksu kuin perinteisellä tuorejuustokuorrutteella. Se tekee kuitenkin koko reseptistä maidottoman, joten se on iso voitto!
Suosittelen käyttämään tavallista, luomutuorejuustoa, sillä se on kypsempää, paksumpaa ja täyteläisempää kuin maidoton tuorejuusto. Jos yleensä vältät maitotuotteita, kannattaa harkita viljeltyä tuorejuustoa, sillä se, kuten jogurtti, on ruuansulatukselle helpompaa kuin tavallinen tuorejuusto. Nancy’s on loistava merkki, jota kannattaa kokeilla!
Leivontavinkkejä
Käytä pergamenttipaperivuokia, niin saat helpoimmat muffinit ja cupcakesit ikinä. Minulla on itse asiassa ongelmia sen kanssa, että nämä tarttuvat jäähtyneisiin porkkanakakkukuppikakkuihin ollenkaan, niin tarttumattomia ne ovat!
Testaa kuppikakkuja hammastikulla 20 minuutin kuluttua. Näet pari murua, mutta hammastikku on muuten puhdas. Testaa ajoissa, jotta et paista liikaa.
Paista paleoporkkanakakkukuppikakut uunisi keskimmäisellä ritilällä, jossa lämpö on tasaisinta. En ole testannut tätä reseptiä konvektion avulla.
Muut reseptit, joita rakastat
- Parhaat suklaiset paleokuppikakut ikinä tummalla suklaakuorrutteella
- Persikka-inkivääri Paleo Muffins
- Porkkanakakku Paleo Breakfast Bake with ”Cream Cheese” Glaze
- Paleo Pumpkin Chocolate Chip Muffins with Cream Cheese Frosting (Dairy-Free, GF)
Paleo Carrot Cake Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Ainesosat 1x2x3x
- 2 isoa kananmunaa
- 1/2 kupillista kookossokeria
- 1/3 kupillista puhdistettua kookosöljyä sulatettuna
- 2 teelusikallista vaniljauutetta
- 1 8-luokan… oz. tölkki murskattua ananasta mehussa valutettuna, noin 1 kuppi
- 1 1/2 kupillista porkkanaraastetta
- 1 1/2 kupillista mantelijauhoja
- 2 rkl kookosjauhoja
- 2 rkl tapiocajauhoja
- 1 tl leivinjauhoja
- ripaus ruokasoodaa
- ripaus suolaa
- 1/2 tl kanelia
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä
- 1/2 kupillista hienonnettuja pekaanipähkinöitä
Tuorejuustokuorrute
- 8 unssia tuorejuustoa tai maito-maidotonta tuorejuustoa pehmennettynä, ks. huomautus 1
- 1/4 kupillista puhdasta vaahterasiirappia
- 1/4 kupillista puhdistettua kookosöljyä pehmennettynä
- 1/2 tl vaniljauutetta
- ripaus jauhettua inkivääriä
OHJEET
-
Lämmitä uuni lämpimäksi (350º). Vuoraa muffinivuoka 12 paperivuorilla, mieluiten pergamenttipaperivuorilla.
-
Vispaa suuressa kulhossa munat. Sekoita joukkoon kookossokeri, sulatettu kookosöljy ja vaniljauute. Sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Lisää valutettu ananasmurska, porkkanat ja kuivat aineet: mantelijauho, kookosjauho, tapiokajauho, ruokasooda, suola, kaneli ja inkivääri. Vatkaa hyvin, kunnes taikina on hyvin sekoittunut ja tasainen, ja lisää sitten hienonnetut pekaanipähkinät.
-
Jaa taikina vuorattuun kuppikakkuvuokaan ja täytä kukin täysin täyteen. Reseptistä tulee noin 11-12 kuppikakkua. Paista keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku on puhdas. Ota uunista ja anna jäähtyä muutama minuutti, poista kuppikakut vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
-
Valmistele sillä välin tuorejuustokuorrutus. Yhdistä pehmennetty tuorejuusto, vaahterasiirappi, pehmennetty kookosöljy, vaniljauute ja jauhettu inkivääri keskikokoisessa kulhossa. Vatkaa sauvasekoittimella tai sauvasekoittimella, kunnes se on täysin sileää. Laita sivuun.
-
Kun kuppikakut ovat täysin jäähtyneet, kuorruta ne offsetlastalla tai voiveitsellä. Voit myös piiputtaa pyörteen kuppikakun yläosaan ja tasoittaa sen jälkeen lastalla tai voiveitsellä. Koristele halutessasi hienonnetuilla pekaanipähkinöillä.
Video
Huomautukset
Maidottomasta tuorejuustosta tykkään Kite Hillistä ja Miyoko’sista. Jos olet paleo, mutta syöt jonkin verran maitotuotteita, kokeile Nancyn kaltaista viljeltyä maitotuorejuustoa! Suosittelen ehdottomasti maitotuorejuustoversiota tästä kuorrutteesta, jos siedät sitä.
Huomautus 2
Testataksesi kuppikakkujen kypsyyden, työnnä hammastikku kuppikakun keskelle. Hammastikun pitäisi tulla ulos puhtaana, muutamaa murua lukuun ottamatta.
Huomautus 3
Pidän pergamenttipaperisista kuppikakkuvuoreista, koska ne ovat niin luotettavasti tarttumattomia. Itse asiassa ne ovat niin tarttumattomia, että niillä on hieman vaikeuksia pysyä näissä muffineissa. Jos esittelet tai kuljetat näitä, kannattaa tässä käyttää tavallisia paperisia muffinivuokia.
Huomautus 4
Kuorrutetta varten varmista, että kookosöljy on melko pehmeää. Muuten saat kokkareisen kuorrutteen, joka on täynnä pieniä jähmettyneen kookosöljyn helmiä. Sulan kookoskuorrutteen käyttäminen kuorrutteen tekemiseen on OK, kunhan annat kuorrutteelle runsaasti aikaa jähmettyä ennen kuorrutusta.