Miksi nähdä vaivaa keittämällä nuudelit, valuttamalla ne siivilässä, huuhtelemalla ne kylmän veden alla, valuttamalla ne uudelleen ja sitten paistamalla ne sekoittaen? Toki joskus tykkään tehdä asioita itselleni tarpeettoman vaikeiksi, mutta tämä ei kuulu niihin tapauksiin. Sen sijaan halusin rapean nuudelipohjan, joka säilyy ehjänä myös sen jälkeen, kun päälle on kaadettu täytteitä ja vahvaa kastiketta.
Törmäsin tähän loistavaan menetelmään ensimmäisen kerran kolme vuotta sitten Hong Kong Style Pan-Fried Noodlesin kanssa. Tuossa reseptissä neuvoin ruskistamaan nuudelit wokissa, mikä kuulosti hyvältä, kunnes ensimmäinen eräni nuudeleita kiinnittyi metalliin ja kieltäytyi päästämästä irti. Öljyä olisi voinut mennä enemmänkin, mutta päätin sen sijaan vetäytyä tarttumattoman paistinpannuni mukaviin syliin. Se oli hyvä siirto.
Suolaiselle kastikkeelle en tehnyt juuri mitään. Mutta muutin täysin täytteitä, valitsemalla sekoituksen kirkkaanvihreitä herneitä, rapeita porkkanoita ja pulleita katkarapuja. Mutta ennen kuin mikään niistä päätyi pannulle, heitin joukkoon kasan hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä, jotka tekivät ruokalajista paljon tuoksuvamman ja eloisamman kuin olin kuvitellut.