Nro 1: The Ashby Inn & Ravintola
Pari / Modern American / $$$$*
Keittiön lahja ennen aterian alkua on yksi luumu. ”Näitkö puun parkkipaikan vieressä?” kysyy tarjoilija. Tilaa ankanrinta, niin saat lisää kotikasvatettua hedelmää balsamicolla kuorrutetussa kastikkeessa, joka valaisee rapean linnun lisäksi myös murskattuja ankanrasvaperunoita ja purslanea, jälkimmäistä villiintyneenä eri puolilta kiinteistöä.
Tämä on maalaiselämää parhaimmillaan, kun ateria aloitetaan Parker Housen sämpylällä ja ankanrasvasta tehdyllä sämpylällä, jonka päälle laitetaan tuoretta tomaattia ja juustoa. Tarjoilijasi tuntee ruokalistan kuin omat taskunsa ja pystyy vastaamaan jokaiseen kysymykseen, joka koskee alkuperää ja valmistusta. Muut työntekijät täyttävät vesilasisi ennen kuin huomaat edes haluavasi lisää.
Elämme monimutkaisia aikoja. Pidä The Ashby Inniä pakona yksinkertaisuuden ja herkullisen mukavuuden aikakauteen.
Katso tämä: Vanhanaikainen ruokasali saa sinut tuntemaan, että todella ruokailet maalaistalossa, mutta syö ulkona, niin saat parhaat näkymät läheisen maatilan kumpuileville kukkuloille. On mahdollista, että kuulet Black Angus -karjan mylvinnän.
Syö tätä: Wild mushroom strudel, savustettua Rohan ankanrintaa, veriappelsiini panna cotta
Milloin kannattaa käydä: Kun sinulla on erityinen tilaisuus, joka on Pariisin maaseudulle ajamisen arvoinen.
Nro 2: The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Moderni amerikkalainen / $$$$
Ruokailijat pitävät naudan sisäfilettä usein mauttomana. He eivät ole käyneet Goodstone Innissä. Siellä liha kypsennetään täydelliseksi, ja ulkopuolelle jätetään vain vähän rasvaa, jotta naudanlihan maku tulee esiin jokaisessa suupalassa. Sitä vahvistaa runsas demi-glace, joka ympäröi kaikki lautasen osat suolaisella lihaisuudella. Puutarhavihanneksia, eli monivärisiä porkkanoita ja kukkakaalia, jotka ovat peräisin paikan päällä olevasta puutarhasta, eivät joltain kaukaiselta maatilalta. Ohut gratiiniperunapalkki sulaa ja venyy juustosta.
Se on ruokalaji, josta isovanhempasi olisivat pitäneet, todennäköisesti myös heidän isovanhempansa. Ja sitä varten Goodstone Inn on olemassa: tyylikkäitä aterioita tilassa, joka ihastuttaa, ja niin hienostunutta palvelua, että tuskin huomaat sitä.
Valitse prix fixe, ja saat neljä ruokalajia keittiömestari Jan Van Hauten kausiluonteisinta käsityötä. Olipa kyseessä sitten valkoista parsaa ja morelleja tai hunajapaahdettua persikkaa vihreiden manteleiden ja valkosuklaan kera, se on raikasta täydellisyyttä, jota et koskaan unohda.
Katso tätä: Istu uima-altaalla, viereiselle maatilalle päin. Kylminä kuukausina voit ruokailla lasikattoisessa ruokasalissa ja nauttia valoisan aterian. Se on erityisen kaunis sateella.
Syö tätä: Prix fixe vaihtelee sen mukaan, mikä on kauden parhaimmillaan. Se on suorin tie tuoreuteen.
Milloin kannattaa käydä: Juhlat tai intiimi treffi-ilta klassikoita rakastavan kumppanin kanssa
Nro 3: L’Auberge Chez François
Great Falls / ranskalainen / $$$$*
François Haeringer siirsi ravintolansa DC:stä Great Fallsiin vuonna 1976, ja kaksisataavuotisjuhlien jälkeen ei ole juuri mikään muuttunut. Haeringerin poika Jacques jatkaa isänsä klassisten reseptien valmistamista käyttämällä tilalla kasvatettuja tuotteita. Jopa itse valmistetun oluen humala tulee ravintolan 6 hehtaarin alueelta.
Tila on ajaton, samoin ruoka. Ei ole enää montaa paikkaa, jossa voit heittäytyä vanhanaikaiseen perinteeseen tilata kohokas ennen illallista, jolloin voit jännittyneenä odottaa sen tyhjentämistä koko aterian ajan.
Ei sillä, etteivätkö erinomaisuus ruokalaji ruokalajin toisensa jälkeen häiritsisi sinua. Uhmaamme sinua, ettet päästäisi pientä valittamista, kun otat ensimmäisen puraisun escalopes de veausta tai Châteaubriandista. Mutta mikään ei voita sitä jännitystä, joka syntyy ensimmäisestä soufflé-puraisusta.
See This: Maalaismaisten huoneiden sotku, joka tuo mieleen ranskalaisen maaseudun viime vuosisadan puolivälin tienoilla, antaa historiallisen tunnelman. Jos haluat modernimman ilmeen, istu ulkona, jossa voit kuunnella suihkulähteiden roiskeita.
Syö tätä: Illallinen on yli viiden ruokalajin prix fixe, mutta sinulla on vaihtoehtoja. Me pidämme crêpe à la ciboulettesta, escalopes de veau’sta ja hasselpähkinäisestä soufflésta.
Milloin kannattaa käydä: On aika tehdä vaikutus frankofiiliin – tai paikallishistoriaan intohimoisesti suhtautuvaan ystävään.
Nro. 4: Cocina on Market
Leesburg / Meksikolainen / $$
Olet onnekas. Vesimelonia on runsaasti 10 hehtaarin Fairbrook Farmilla. Keittiömestari Jason Lagen maatilalta toimitetaan Cocina on Marketiin sekä hänen muihin ravintoloihinsa, Market Table Bistroon ja Market Burger Fries & Shakesiin. Mutta tänä iltana ateria on meksikolainen. Nautit limetillä kirkastettua vesimelonimargaritaa ja ahi-tonnikala-cevicheä, joka on koristeltu marinoidulla vesimelonilla. Toisena iltana karhunvatukkakakku tarjoillaan läheisen Nuts About Berries -farmin sadosta.
Vähän monessa paikassa on yhtä fiksua syödä kokonaan erikoislistalta kuin Cocina on Marketissa, mutta yhtä mielellään voit herkutella ruokalistan perusruokavalioilla, kuten sienillä ja moolilla maustetulla queso fundidolla tai paikallisesta porsaanlihasta valmistetuilla carnitas-tacoilla, joiden päälle on laitettu salsa verdeä, vaaleanpunaista pikkelöityä sipulia ja yksittäinen chicharrón.
Melkeinpä epäilyttävän hyvin perehtynyt tarjoilijasi opastaa sinut ruokalajeihin, joita rakastat, ja tämä koskee myös jälkiruokaa. Rapeat churrosit ovat ihastuttavia, ja ne esitetään lautasella, joka on herkästi kasteltu lämpimällä, maustetulla suklaakastikkeella, joka saa sinut toivomaan lisää kaikkea. Onneksi on aina churrokausi.
Katso tämä: Oranssit sävyt, värikäs taide ja baaritiskin yläpuolella oleva lamppu, joka muistuttaa agave-kasvia, luovat tunnelmaa sisätiloissa, tai voit katsella Leesburgia kattoterassilta.
Syö tätä: Ceviche, carnitas-tacot, churros
Milloin kannattaa käydä:
Nro 5: Trummer’s
Clifton / Amerikkalainen / $$$
Katsotaanpa: Olet stressaantunut. Tarvitset elämässäsi short ribsejä. Olipa ne esitellään polentan ja sipulikastikkeen päällä, liemessä kavalierspitzinä, omistajan Stefan Trummerin kotimaasta Itävallasta peräisin olevana ruokalajina, tai missä tahansa muodossa, jonka keittiömestari Jon Cropf on nyt keksinyt, Trummer’s tuo mukanaan hellävaraista, haudutettua naudanlihaa.
Nyt jo yli vuoden verran elämässään tasokkaana mukavuusruokakohteena, Trummer’sina, joka ei ole mikään hienostelevan tyylikäs ja maneesiomainen Trummer’s on Main -ravintola, ravintola alkaa sopeutua mukavasti. Tämä on paikka, jossa maissileipä on niin murenevaa, ettei se melkein pysy kasassa tarpeeksi kauan, jotta sitä voi levittää hunajaisella voilla ja kotitekoisella mansikkahillolla. Täällä on suklaa-pekaanipähkinäpiirakka, joka istuu suolakaramellilammikossa ja jota peittävät kermavaahtoruusukkeet, jotka ovat niin kevyitä, että ne tuovat mieleen isoäidin kodin – jos isoäiti oli loistava kondiittori. Kaikki tämä on Meagan Tighen käsialaa, joka on todellakin hieno kondiittori, joskin kaukana isoäidistä.
Onko sinulla kysyttävää ruokalistasta? Tarjoilijat vaikuttavat oikeutetusti innostuneilta antamaan opastusta, suosittelivatpa he sitten käsin leikattua pastaa tai Titanicia, nimikkococktailia, joka on saanut nimensä sen jäävuoren kaltaisen kauhallisen samppanjasorbetin vuoksi. Jo yksi kulaus saa stressin sulamaan pois.
Katso tämä: Trooppiset kudotut kattotuulettimet yläkerran upeassa valkoisessa huoneessa ovat täydellinen tausta elegantille aterialle. Tunnetko olosi rennommaksi? Kokeile alakerran viihtyisää baaria.
Syö tätä: Maissileipää hunajavoin ja mansikkahillon kera, naudan lyhyitä kylkiluita, suklaa-pekaanipähkinäpiirakkaa
Milloin kannattaa käydä: Haluat yksinkertaisuutta oikein tehtynä.
Nro 6: The Conche
Leesburg / Eklektinen / $$$
Me uskomme ruokaan lääkkeenä. Ja mikä olisikaan parempaa lääkettä kuin suklaa? Onneksi sitä on käytännössä kaikessa The Conchessa.
Ei montaa ravintolaa johda Santosh Tipturin kaltainen kondiittori. Vielä harvempi työllistää Sara Dobsonin kaltaista suklaamestaria. Siinä on tämän Village at Leesburgissa sijaitsevan vaatimattoman ravintolan kaakaovetoinen taika.
Ruoissa, joissa et ole koskaan ennen nähnyt suklaata, on juuri sen verran, että ymmärrät vaikutuksen. Rapeat kalmarit, jotka ovat kirkkaita ja kauniita Fresno chile -aiolien ja vaaleanpunaisten pikkelöityjen retiisien kera, sisältävät taikinassaan suklaa stoutia. Hampurilaisen makua pohjustaa syvä, tummasuklainen grillikastike. Lyhyet kylkiluut? Ne ovat suklaa-espressokastikkeessa.
Ei ole yllätys, että varsinaiset jälkiruoat ovat ylivoimaisesti suklaata ja mielettömän ihania. Esimerkiksi Illanka keskittyy tummasuklaavoikakun ympärille ja kullottaa liljaa suklaakreemillä ja manteli-kakaonib-streuselillä, ja kullottaa sitten vielä savusuklaajäätelöllä. Se saattaa kuulostaa liialliselta, mutta se on itse asiassa seikkailu puhtaassa nautinnossa, uiminen suklaalähteessä ilman sotkuista siivousta. Ja epäilemättä tulet uudistuneeksi – ja kylläiseksi.
Katso tätä: Ranskalaisten suklaayhtiöiden historialliset julisteet koristavat seiniä, mutta todellinen vetonaula on suklaata valmistavien suklaataiteilijoiden työn seuraaminen suuren ikkunan takaa.
Syö tätä: Rapeat kalmarit, harissakana, Illanka
Milloin kannattaa käydä: Vain pieni pala suklaata ei yksinkertaisesti riitä.
Nro. 7: 2941
Falls Church / Moderni amerikkalainen / $$$$
Et huomaa sitä. Täällä ei pitäisi olla ravintolaa, ei 15-kerroksisessa toimistorakennuksessa, jota ympäröivät metsäpolut. Ja jos on, sen ei pitäisi olla näin hyvä. Keittiömestari Bertrand Chemelin keittiö on piilotettu näkyville, mutta salaisuus on jo pitkään ollut julki.
Ei tämä ole sellainen miljöö, jota odottaisi, mutta yksi vilkaisu vuohenjuustoravioliin ja olet täysin aseistautunut. Käsin tehdyssä pastassa ei ole mitään ”toimistopuistomaista”, ja sitä varjostaa metsä julienoitua mustaa tryffeliä. Palvelu on myös kaukana siitä, mitä tällaisessa rakennuksessa voisi odottaa – tarjoilijasi tuntee palaavien asiakkaidensa mieltymykset ja omituisuudet yhtä hyvin kuin hän tuntee ruokalistan.
Lihan ystävälle hän suosittelee haarukan mureaa haudutettua lampaanlapa, joka on kudottu vielä useammalla sienellä metsäsienien muodossa. Niiden metsänpohjan maku sulautuu ihanasti pehmeän porcini-polentan kanssa. Makeannälkäiset hän ohjaa clafoutiksen, kirsikkajälkiruoan, luo, joka tarjoillaan kotitekoisen vaniljajäätelön kera. ”Tarvitset C-vitamiinia”, hän vitsailee.
Joo, olet toimistorakennuksessa, mutta et ole drone. Tänne ruokailijat tulevat pakenemaan tavallisuutta, yksi kiehtova lautanen kerrallaan.
Katso tämä: Koilammesta ja keinotekoisesta vesiputouksesta ei voi olla välittämättä, mutta sisälle päästyään kohoavat katot saavat modernin tilan tuntumaan melkein siltä kuin olisit yhä ulkona.
Syö tätä: Vuohenjuustoravioli, haudutettu karitsan lapa porcini-polentan kanssa, kirsikkakakku-clafoutis
Milloin kannattaa käydä: Haluat ultramodernin kokemuksen suuntaamatta kaupunkiin.
Nro. 8: Field & Main
Marshall / Moderni amerikkalainen / $$$
Middleburgin Montessori-koululla on säännöllinen oppilasprojekti: sikojen kasvattaminen paikallisille yrityksille myytäväksi. Porsaat elävät idyllistä elämää lempeiden pikku käsien hoivaamina, kunnes niiden on aika jättää tämä kuolevainen kehä. Mutta niiden jälkeinen elämä on yhtä täydellistä. Ne täyttävät ruokalistan Field & Mainissa, Marshallin lähellä sijaitsevassa maatilalta pöytään -ravintolassa.
Chef-omistaja Neal Wavra mukauttaa ruokalistaa päivittäin parhaimmillaan olevien raaka-aineiden mukaan, mutta mitä ikinä hän sianlihasta tekeekin, se on varmasti mehevää herkkua, olipa kyseessä sitten misolla haudutettujen päärynöiden kera tarjoiltu kyljys tai lounasruokana tarjoiltu possunlihavoileipä. Sesongin antimet ovat sekä Field & Mainin polttoaine että olemassaolon syy. Wavra on myös viiniasiantuntija, joka täyttää lasit paikallisten viinitilojen tuotteilla, mukaan lukien hanaviinit.
Ravintolassa vallitsee hauskuuden tunne. Yksi vaihtoehto viinilistalla on mysteerilasi. Asiakkaat, jotka arvaavat rypäleen, saavat sen puoleen hintaan. COVID-aikoina ruokailijat desinfioivat ennen ruokailua pöydässä antibakteerisessa nestekylvyssä olevista tableteista kasvavilla pyyhkeillä. Tarjoilijat tuntevat kanta-asiakkaat nimeltä, ja he osaavat varmasti kertoa tarkalleen, mistä sianliha on peräisin. He saattavat tietää myös sian nimen.
See This: Tyylikäs talo kattokruunuineen on täynnä maalaismaista taidetta, joka muistuttaa, että olet maalla.
Syö tätä: Menu vaihtuu päivittäin, mutta pidä silmäsi auki paikallisen sianlihan suhteen.
Milloin kannattaa käydä:
Nro. 9: SER
Arlington / espanjalainen / $$$
Tapat ovat loistavia. Ne voivat olla parempia kuin loistavia. Mutta espanjalainen ruoka on paljon muutakin kuin tapaksia. Kuten SER:n nimi viittaa – se tarkoittaa espanjaksi ”olla”, mutta se tarkoittaa myös ”yksinkertaista, helppoa, aitoa” – espanjalainen ruoka on parhaimmillaan ainesosapainotteista, tuoretta ja makuun keskittyvää. Joskus kaipaat enemmän kuin mitä pieni lautanen voi tarjota.
Esimerkiksi mainittakoon presa de cerdo Ibérico ahumada, täysikokoinen annos savustettua sianlihaa. Keskipisteenä on tiiviisti marmoroitua ja rapeaksi haudutettua lihaa, joka sulaa suussa kuin wagyu, ja savun häivähdys määrittelee jokaisen suupalan maun. Se istuu oranssin mojo picónin päällä, kastikkeen, jossa on tasapainossa maanläheistä kuminaa ja valovoimaista etikkaa, joka kohottaa jokaista porsaanlihapuraisua ja pehmeää kanarialaistyylistä papas arrugadaa – monivärisiä perunoita, jotka tuovat lautaselle lisää makua.
Et ole lähelläkään tapaa, mutta toivot silti, että voisit tilata useamman kuin yhden, jotta voisit jatkaa sen ihmeellisyyksien kokemista. Onneksi on paljon muutakin rakastettavaa. Paellapannuista intensiivisen kaakaonmakuiseen suklaamousseen kastettuihin churroihin on paljon, jonka avulla voit hemmotella espanjalaista makua.
Katso tätä: Kirjaimet S, E ja R näkyvät valaisimissa keittiön yläpuolella, johon pääsee katsomaan pienestä ikkunasta. Lähistöllä roikkuu kokoelma kinkkuja, jotka valmistelevat ruokailijoita tulevaan hyvään.
Syö tätä: Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros con chocolate
When to Visit: Barcelona kutsuu, mutta sinä ja vieraasi olette nälkäisiä nyt.
Nro 10: Blend 111
Vienna / Moderni latinalaisamerikkalainen / $$$$
Kun entinen teknologia-alan toimitusjohtaja Michael Biddick avasi Blend 111:n, hänellä oli kestävyys mielessä. Ruokalista puhuu edelleen tästä, eettisesti kalastetuista kampasimpukoista biodynaamisiin viineihin ja talon paahtamiin reilun kaupan kahvipapuihin. Mutta jotain muuta häiritsee ruokailijoita hyvän olon periaatteista: syvällinen herkullisuus.
Se on suurelta osin uuden keittiömestarin Andrés-Julian Zuluagan ansiota, joka toi mukanaan mieltymyksensä Latinalaisen Amerikan ja Karibian makuihin. Tarjoilijat tuovat ruokalajeja pöytään kuin ylpeät vanhemmat, jotka kertovat kiintymyksensä makuihin. On helppo maistaa, miksi.
Tilaa vaikka punasimpukka simpukoiden kanssa. Rapeaa, hilseilevää kalapalaa ympäröi hampaallinen farro, herneitä ja shishitoja, jotka on upotettu klieg-kirkkaaseen salsa verdeen. Tai kokeile Marquesaa, Venezuelasta peräisin olevaa suklaajälkiruokaa. Se on päällystetty lehtikullalla ja tuoreilla viikunoilla, jotka ovat yhtä arvokkaita. Suklaa-suklaa-kerrokset sulavat toisiinsa makeassa ekstaasissa. Se on ateria, joka tekee sinut onnelliseksi, mutta melkein yhtä tärkeää on, että tunnet itsesi hyveelliseksi, kun se on ohi.
See This: Viini ja eklektinen taide, mukaan lukien kaakelimainen puuinstallaatio, koristavat seiniä. Entinen parkkipaikka takana on nyt juhlavaloilla koristeltu ruokasali.
Syö tätä: Marquesa
When to Visit: Victory garden salad, red snapper with clams and farro, Marquesa
When to Visit: