Porsaan ulkofileepaistin valmistelu
Kuten mainittiin, porsaan ulkofileepaisti on yksi vähärasvaisimmista ja mureimmista sianlihan paloista. Tästä syystä se voi kuivua melko nopeasti, jos se kypsennetään ylikypsäksi.
Voit valita melkein minkä tahansa tyyppisen possunpaistin, mutta luuton keskeltä leikattu porsaan ulkofilee sopii parhaiten grilliin. Lohko, toisin kuin sisäfilee, on tarpeeksi suuri, jotta voit leikata siitä paloja kuten pihvistäkin.
Ensimmäinen vaihe porsaan ulkofileen valmistuksessa on ylimääräisen rasvan poistaminen. Voit tehdä sen terävällä fileerausveitsellä. On kuitenkin parasta jättää hieman rasvaa päälle, jotta leikkaus pysyy kosteana ja maukkaana.
Suolaaminen (valinnainen)
Luultavasti mietit, tarvitseeko porsaan ulkofileetä suolata. Paras vastaus on kyllä, koska sianlihasta tulee yleensä pureskeltavaa, jos se kypsennetään ylikypsäksi, ja sen torjumiseksi useimmat ihmiset suolaa leikkeen yön yli. Suolaveden avulla kudos hajoaa, mikä tekee lihasta lopulta mehukasta, kun savustat porsaan ulkofileetä.
Sen sanottuaan, porsaan ulkofilee ei välttämättä tarvitse suolavettä. Se on sinusta kiinni, jos haluat tehdä sen sianlihapalojesi kanssa. Jos päätät tehdä niin, kupillinen suolaa ja kupillinen sokeria liuotettuna noin litraan vettä pitäisi riittää yli kolmen kilon painoiselle porsaan ulkofileelle.
Muista myös, että voit kypsentää lihaa nopeammin, jos lihan suolaa.Varmista siis, että määrittelet kypsennysprosessin ja -ajan sen mukaan, onko porsaanlihaa suolattu vai ei.
Sesonki
Voit varmistaa, että lihasi on kuivaa, ennen kuin pääset maustamiseen. Varmista, että taputtelet sen kuivaksi paperipyyhkeellä.
Jos laitat sen etukäteen suolavedessä, varmista, että huuhtelet sen kokonaan pois ja poistat ylimääräisen suolan. Haluat karitsan olevan pinnaltaan täysin kuiva, ennen kuin hierot mausteita.
Nyt olet valmis hieromaan mausteita lihaan. Mutta kysymys kuuluu, mitä mausteeseen kuuluu? No, se on täysin sinun päätettävissäsi reseptin ja haluamiesi makujen perusteella. On olemassa valmiiksi sekoitettuja mausteita porsaan ulkofileelle, nimenomaan kaupoissa. Voit tehdä oman, sillä se on yksinkertaisesti mausteiden ja yrttien sekoittamista.
Jos olet hämmentynyt, tässä muutamia mausteideoita:
1. Basic Barbecue Rub
Niille, jotka haluavat perusgrillimausteita, tässä on ainesten sekoitus:
- 1/2 kupillista sokeria
- 1/2 kupillista suolaa
- 1/4 kupillista paprikaa
- 1/2 kupillista jauhettua mustapippuria
- Kaksi ruokalusikallista kuivaa sinappia
- Kaksi ruokalusikallista timjamia
- Yksi ruokalusikallinen kuminaa
- Yksi ruokalusikallinen salviaa
- Yksi ruokalusikallinen cayennepippuria (valinnainen, jos et pidä mausteisesta ruoasta)
2. Curry Rub
Jos haluat erilaista makua, kokeile tätä:
- Kaksi ruokalusikallista suolaa
- Kaksi ruokalusikallista sokeria
- Kaksi ruokalusikallista jauhettua korianteria
- Kaksi ruokalusikallista juustokuminaa
- Kaksi ruokalusikallista kuminaa
- Kaksi ruokalusikallista valkosipulijauhetta
- yksi ruokalusikallinen inkiväärijauhetta
- yksi ruokalusikallinen cayennepippuria
- kaksi ruokalusikallista kurkumaa
3. Sweet and Spicy Smoke Rub
Niille, jotka haluavat hieman mausteista ja makeaa makua, tässä on täydellinen ainesosaluettelo.
- 1/4 kupillista suolaa
- Neljä ruokalusikallista jauhettua mustapippuria
- Yksi kupillinen paprikaa
- Yksi kupillinen valkosipulijauhetta
- Kaksi ruokalusikallista chilijauhetta
- Kaksi teelusikallista juustokumiinia
- yksi ruokalusikallinen sinappijauhetta
- Kaksi teelusikallista kuivattua oreganoa
- Yksi kupillinen ruskeaa sokeria
- Yksi kupillinen valkoista sokeria
Käytä mitä tahansa edellä mainituista resepteistä tai omia reseptejäsi hieroaksesi mausteita porsaan ulkofileen päälle perusteellisesti. Peitä se sen jälkeen muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Näin mausteet pääsevät imeytymään lihaan.
Kypsennä porsaan ulkofileepaisti
Nyt kun olet valmistellut porsaan ulkofileen, on aika valmistella sähkösavustin. Tämä voidaan tehdä, kun maustetut porsaanfileet ovat jääkaapissa. Voit vuorata tippapannut ohuilla foliolevyillä puhdistuksen helpottamiseksi.
Voit täyttää kulhon lämpimällä vedellä, mutta paremman tuloksen saat, kun täytät sen puoliksi vedellä ja puoliksi omenamehulla. Aseta kulho savustimen pohjalle.
Tärkein vaihe ennen kuin laitat porsaanfileet savustimeen, on saada savustin haluttuun lämpötilaan. Porsaan ulkofileille ihanteellinen lämpötila on 250 Fahrenheit-astetta. Kun sähkösavustin on saavuttanut tämän lämpötilan, voit asettaa porsaan ulkofileen savustimeen.
-
Käytettävät puulastut
Tälle herkulliselle porsaanlihaleikkeelle voit käyttää erilaisia puulastuja. Näitä ovat vaahtera, hickory, kirsikka, omena ja tammi. Mitä tahansa suositteletkin tai mitä kotonasi on saatavilla, voit käyttää sitä possun ulkofileepihvin savustamiseen.
Jos haluat noudattaa suositustamme, suosimme omenahaketta kaikenlaisen sianlihan savustamiseen, mukaan lukien possun ulkofileepihvi. Voit myös käyttää omenan ja vaahteran sekoitusta vielä parempiin tuloksiin. Omena- ja vaahterapuu lisäävät makeaa makua, joka sopii hyvin yhteen sianlihan luonnollisen maun kanssa, ja saat silti upean savuisen maun.
Porsaan ulkofileepaistin irrottaminen
Kunhan porsaan ulkofileepaisti on saavuttanut halutun sisälämpötilan, voit poistaa sen sähkösavustimesta. Porsaan ulkofileen sisälämpötilan tulisi olla 138 astetta, koska sen kypsyminen jatkuu vielä 15 minuuttia. Tämän pitäisi antaa sinulle täysin kypsennettyä mutta silti mehukasta lihaa. Suositeltava sisäinen loppulämpötila porsaan ulkofileelle on 145 Fahrenheit-astetta.
Voit käyttää tähän nimenomaiseen tarkoitukseen pikalämpömittaria tai siirtyä langalliseen anturityyppiseen lämpömittariin, jolla voit tarkkailla sisälämpötilaa kypsennyksen aikana. Varmista, ettet kypsennä lihaa liikaa, edes hieman. Koska vähärasvaisilla lihan osilla on taipumus kuivua nopeasti ylikypsennettäessä, näin on myös porsaan ulkofileepihvin kohdalla.
Käärit sen irrottamisen jälkeen peltiseen folioon, laitat sen puhtaaseen tyhjään kylmälaukkuun ja annat sen levätä 15 minuuttia. Lepoajan antaminen on hyväksi myös maukkaamman lihan saamiseksi, koska mehut ehtivät jakautua ja virrata kaikkiin osiin. Jos palanen on suuri, lämpötila voi olla korkea vielä usean minuutin kuluttua. Anna sille siis lisää aikaa, vähintään 20 minuuttia. Nyt voit leikata sen ja tarjoilla.
Kuinka kauan kestää possun ulkofileen savustaminen sähkösavustimessa?
Nyt tunnet erilaiset mausteet ja sen, miten possun ulkofileetä savustetaan sähkösavustimessa. Koko prosessi voi kestää useita tunteja.
Porsaan ulkofileen kypsennysaika on kahdesta ja puolesta tunnista kolmeen tuntiin. Lämpötila on tarkistettava säännöllisesti kahden tunnin jälkeen ja poistettava, kun se on saavuttanut 145 celsiusastetta.
Johtopäätös
Olet yllättynyt siitä, kuinka monia asioita voit savustaa savustimessa. Jos osaat savustaa porsaan ulkofileepihvin sähkösavustimessa, voit savustaa myös sisäfileen, joka on prosessiltaan hyvin samanlainen. Lämpötila ja savu sähkösavustimessa ovat juuri riittävät kypsentämään sen oikein ja antamaan sille erilaisia makuja.
Jopa jos savustat vain kanaa tai pihviä, voit heittää mukaan porsaan ulkofileen saadaksesi vaihtelua. Porsaan ulkofilee omenoiden kanssa on suosikki grilliyhteisössä. Toki aina voi kokeilla myös uusia reseptejä. Aloittelijakin hallitsee tämän savustimen hetkessä.