Vaikka sitä aikoinaan käytettiin pelkästään perinteisessä lääketieteessä, yhä useampi tutkimus on alkanut vahvistaa sienien uskomattomia hyötyjä. Itse asiassa tietyt lajikkeet on yhdistetty moniin vaikuttaviin terveyshyötyihin, jotka vaihtelevat alhaisemmista kolesterolitasoista syövän kasvun vähenemiseen ja muuhun. Erityisesti metsäkorvasieni on ainesosa, josta on tullut yhä suositumpi sekoitusruoissa ja keitoissa. Sen lisäksi, että se tuo aterioihin rapean ja napakan rakenteen, se on myös täynnä tärkeitä ravintoaineita ja antioksidantteja.
Mitä puunkorvat ovat kiinalaisessa ruoanlaitossa? Ja miten nämä lääkinnälliset sienet voivat vaikuttaa terveyteesi? Tässä on mitä sinun tulee tietää.
Mitä ovat puukorvasienet?
Puukorvasienet ovat maukkaita ja ainutlaatuisia syötäviä sieniä, joilla on useita eri nimiä, kuten kiinalainen puukorvasieni, musta sieni, hyytelökorvasieni tai niiden tieteellinen nimi Auricularia auricula-judae.
Nämä sienet erottuvat muista sienilajikkeista rapean rakenteensa, tumman värinsä ja mielenkiintoisen ulkonäkönsä vuoksi. Toisin kuin muilla sienillä, metsäkorvasienillä ei ole kantta tai lakkia. Niillä on kuitenkin korvaa muistuttava muoto, mistä ne ovat alun perin saaneet erikoisen lempinimensä. Ne sekoitetaan kuitenkin edelleen joskus valkoiseen metsäkorvasieneen ja elefanttikorvasieneen sekä pilvikorvasieneen (kikurage-sieneen), joka on toinen syötävä puusienityyppi, joka on kaukaisessa sukulaisuussuhteessa metsäkorvaan.
Musta metsäkorvasieni on usein esillä aasialaisessa ruoanlaitossa, ja sitä nautitaan laajalti sen rapean rakenteen ja miedon maun vuoksi. Miltä musta korvasieni sitten maistuu? Vaikka niillä on raakana voimakas puumainen maku, sienillä on taipumus omaksua mitä tahansa makua, jonka kanssa ne keitetään ruokiin, mikä tekee niistä loistavan lisän keittoihin, sekoitusruokiin ja salaatteihin.
Ravintotiedot
Puukorvasienet ovat loistava monien tärkeiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Itse asiassa jokainen annos sisältää vain vähän metsäkorvasienikaloreita, mutta on täynnä kuparia, pantoteenihappoa, seleeniä ja riboflaviinia.
Yksi kupillinen (noin 99 grammaa) raakoja metsäkorvasieniä sisältää noin:
- 25 kaloria
- 7 grammaa hiilihydraatteja
- 0.5 grammaa proteiinia
- 0,5 milligrammaa kuparia (56 prosenttia DV:stä)
- 2 milligrammaa pantoteenihappoa (40 prosenttia DV:stä)
- 11,1 mikrogrammaa seleeniä (20 prosenttia DV:stä)
- 0,2 milligrammaa riboflaviinia (15 prosenttia DV:stä)
- 0.08 milligrammaa tiamiinia (7 prosenttia DV:sta)
- 25 milligrammaa magnesiumia (6 prosenttia DV:sta)
- 0,7 milligrammaa sinkkiä (6 prosenttia DV:sta)
- 0,09 mikrogrammaa B6-vitamiinia (5 prosenttia DV:sta)
- 19 mikrogrammaa folaattia (5 prosenttia DV:sta)
- 0.1 milligrammaa mangaania (4 prosenttia DV:stä)
Yllä lueteltujen ravintoaineiden lisäksi metsäkorvasienet sisältävät myös pienen määrän kaliumia, fosforia ja kalsiumia.
Terveysvaikutukset
1. Saattaa auttaa torjumaan syöpäsoluja
Täynnä sairauksia torjuvia antioksidantteja, lupaavat alustavat tutkimukset viittaavat siihen, että kuivattu metsäkorvasieniuute voisi auttaa torjumaan syöpäsolujen kasvua. Eräässä Koreassa sijaitsevan Kyungpookin kansallisen yliopiston tekemässä in vitro -tutkimuksessa todettiin, että puukorvasieniuute tappoi tehokkaasti keuhkojen, luiden ja vatsan kasvainsoluja. Kannattaa kuitenkin muistaa, että tarvitaan lisätutkimuksia sen arvioimiseksi, voiko puukorvasieni vaikuttaa suotuisasti syövän kasvuun myös ihmisillä.
2. Tukee sydämen terveyttä
Joissain tutkimuksissa on havaittu, että puukorvasienellä voisi olla voimakkaita hypolipideemisiä ominaisuuksia, jotka voivat auttaa pitämään kolesterolitasot kurissa ja suojaamaan sydänsairauksilta. Erään Mycobiology-lehdessä julkaistun eläinmallin mukaan metsäkorvasieniuutteen antaminen hiirille johti massiiviseen triglyseridi-, kokonaiskolesteroli- ja huonon LDL-kolesterolipitoisuuksien vähenemiseen. Se vähensi myös aterogeeni-indeksiä 40 prosentilla, joka on mittari, jota käytetään ennustamaan sydänsairauksien riskiä ja plakkien kertymistä valtimoihin.
3. Täynnä antioksidantteja
Tutkimukset osoittavat, että metsäkorvasienet ovat täynnä antioksidantteja ja polyfenoleja. Sillä voi olla valtava vaikutus yleiseen terveyteen. Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka auttavat torjumaan vapaiden radikaalien muodostumista ja suojaavat soluja hapettumisvaurioilta. Antioksidantit ovat myös keskeisessä roolissa terveyden ja sairauksien kannalta, ja tutkimukset osoittavat, että ne voivat auttaa ehkäisemään kroonisia sairauksia, kuten syöpää, sydänsairauksia ja nivelreumaa.
4. Estää bakteerien kasvua
Puunkorvasienet ovat loistava antioksidanttien ja mikroravintoaineiden lähde, ja niillä on myös voimakkaita mikrobilääkeominaisuuksia, jotka voivat auttaa torjumaan tiettyjä bakteerikantoja. International Journal of Medicinal Mushrooms -lehdessä vuonna 2015 tehdyssä in vitro -tutkimuksessa todettiin itse asiassa, että metsäkorvasieni esti tehokkaasti Escherichia coli- ja Staphylococcus aureus -bakteerien kasvua, jotka ovat kaksi bakteerityyppiä, jotka voivat aiheuttaa infektioita ihmisissä.
5. Hyvä kuparin lähde
Jokainen annos metsäkorvasieniä on ravitsemuksellisesti melkoinen isku. Nämä pienet mutta tehokkaat sienet ovat erityisen hyvä kuparin lähde, mikroravinteen, joka on välttämätön useille terveyden osa-alueille. Kupari ei ole tärkeää ainoastaan raudan aineenvaihdunnan kannalta, vaan sitä tarvitaan myös sydämen terveydelle, keuhkojen toiminnalle ja muulle toiminnalle. Tämän tärkeän ravintoaineen puutteella voi olla vakavia sivuvaikutuksia, jotka vaihtelevat ripulista ja heikentyneestä vastustuskyvystä luuston heikkenemiseen, hermovaurioihin, anemiaan ja sydänongelmiin.
Mistä löytää ja miten käyttää
Puunkorvasienet kasvavat kaikkialla maailmassa, ja niitä löytyy puusta viileissä lämpötiloissa, tavallisesti aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä. Vaikka niitä joskus sekoitetaan muihin lajeihin, useimmat puukorvasienen näköiset sienet ovat itse asiassa myös syötäviä.
Sieniä voi löytää itse etsimisen lisäksi myös monista erikoisliikkeistä ja verkkokaupoista. On paljon helpompaa löytää metsäkorvasieni kuivattuna, mutta sen voi yksinkertaisesti valmistaa uudelleen liottamalla sitä vedessä yön yli, jotta se voidaan nauttia myös tuoreena.
Vaihtoehtoja metsäkorvasienen kypsentämiseen on paljon, ja sitä voidaan käyttää lisäämään rapsakkaa rakennetta melkein mihin tahansa ruokaan. Sitä voi lisätä sekoitusruokiin, sekoittaa keittoihin, paistaa vihannesten kanssa tai nauttia osana maukasta sienisalaattia.
Reseptit
Kuivattuja ja tuoreita metsäkorvasienireseptivaihtoehtoja on runsaasti, joten tästä maukkaasta syötävästä sienestä on helppo nauttia. Tässä on muutamia yksinkertaisia reseptejä, joiden avulla pääset alkuun:
- Puukorvasienisalaatti
- Kana- ja puukorvasienikeitto
- Puukorvasieniramen
- Pavun ituja ja puukorvasieniä sekoitettuna paistettuna
Riskit ja haittavaikutukset
Useimmille tämä syötäväksi kelpaava musta sieni voi olla turvallinen ja terveellinen lisä ruokavalioon. On kuitenkin tärkeää noudattaa asianmukaista elintarviketurvallisuutta ja puhdistaa sienet perusteellisesti ennen nauttimista. Lisäksi allergisten ei tulisi syödä metsäkorvasieniä välttääkseen ruoka-allergiaoireita, kuten pahoinvointia, kutinaa, turvotusta ja nokkosihottumaa.
Joissain tapauksissa metsäkorvasienet voivat toimia antikoagulanttina ja estää veren hyytymistä. Siksi on suositeltavaa keskustella lääkärin kanssa ennen nauttimista, jos käytät verenohennuslääkkeitä, kuten varfariinia tai kumadiinia, jotta vältetään yhteisvaikutukset näiden lääkkeiden kanssa.
Loppuajatuksia
- Puukorvasienet ovat syömäkelpoinen sienityyppi, jota käytetään usein parantamaan ruokien koostumusta monissa aasialaisissa keittiöissä.
- Puukorvasieniä on saatavana laajalti kuivattuna, ja niitä voi lisätä monenlaisiin erilaisiin ruokalajeihin, mukaan lukien keittoihin, salaatteihin, sekoituskastikkeisiin ja muihin.
- Sen lisäksi, että näissä herkullisissa sienissä on runsaasti kuparia, pantoteenihappoa ja antioksidantteja, ne on yhdistetty myös useisiin metsäkorvasienistä saataviin hyötyihin.
- Tutkimukset osoittavat, että nämä sienet voivat mahdollisesti parantaa sydämen terveyttä, taistella bakteereja vastaan ja estää syöpäsolujen kasvua.
Lue seuraavaksi: Turkey Tail Mushroom: The Disease-Fighting, Immune-Boosting Fungus