Viimeisten 80 vuoden aikana on satunnaisesti kiinnitetty huomattavaa huomiota Lactobacillus acidophilusta sisältävien maitotuotteiden kulutuksesta saataviin hyötyihin. Suurin osa aikaisemmista töistä käsitteli fermentoidun acidophilusmaidon käyttöä suolistoinfektioiden hoidossa. Uudemmissa tutkimuksissa on keskitytty muihin terveys- tai ravitsemuksellisiin hyötyihin, joita tästä organismista voidaan saada. Nämä tutkimukset ovat osoittaneet, että L. acidophilusta sisältävien maitotuotteiden nauttiminen voi: 1) ehkäisemään tai hallitsemaan suolistoinfektioita, 2) parantamaan laktoosin sulatusta henkilöillä, jotka on luokiteltu laktoosin maldigestoreiksi, 3) auttamaan seerumin kolesterolitasojen hallinnassa ja 4) vaikuttamaan syöpää ehkäisevästi. L. acidophilus -organismin uudemman tietämyksen perusteella yksi ainoa kanta ei todennäköisesti tuota kaikkia näitä hyötyjä optimaalisella tasolla. Erityisten L. acidophilus -kantojen huolellinen valinta yhdistettynä asianmukaisiin tuotanto- ja käsittelymenetelmiin on tarpeen sen varmistamiseksi, että kuluttajat saavat halutut hyödyt.