Happy Chinese New Year of the Monkey!
Toivottavasti te kaikki pääsitte juhlimaan kiinalaista uutta vuotta 2016 jollakin tavalla ja jos pääsitte kokkaamaan jotain kiinalaisen uudenvuoden keittokirjasta, kertokaa suosikkiruokianne siitä.
Jos olet minun laillani yhä ruokakoomassa kiinalaisen uudenvuoden ylipitkän juhlimisen jäljiltä, minulla on sinulle idea – syö jotain kevyttä ja virkistävää, mieluiten vihreää. Haluatko lisää yksityiskohtia? Kokeile tätä klassista sekoitettuna paistettuja lumiherneenversoja – se on mielestäni yksi parhaista parannuskeinoista ruokakrapulaan.
Lumiherneenversot eli herneenversot, lumiherneenvihannekset, mandariinikielellä dou miao 豆苗, ovat kiinalaisessa ruokakulttuurissa herkkua. Jos et ole koskaan ennen nähnyt niitä, etsi seuraavalla kerralla paikallisessa kiinalaisessa supermarketissa näitä vihreitä lehtivihanneksia, joilla on ontto varsi ja kiemurtelevat jänteet, joko läpinäkyvässä pussissa tai irrallaan hyllyllä istuen.
Herneen versot ovat koostumukseltaan mureita, ja ne tuoksuvat ja maistuvat samankaltaisilta kuin lumihernet. Kun poimit herneenkärkiä, etsi sellaisia, joissa on suuret lehdet ja lyhyet ja mureat varret. Pitkät varret ovat yleensä melko sitkeitä, ja niitä kannattaa välttää.
Kypsennettyinä herneen kärjistä tulee pehmeitä, ja niissä on ainutlaatuinen virkistävä ja miellyttävä maku, jota lumiherneksissä ei aivan ole. Minulle on myös kerrottu, että niistä saa myös loistavan puutarhasalaatin aineksen, mutta en ole sitä varmistanut.
Tämän klassisen kiinalaisen sekoituskypsennettyjen herneenkärkien valmistamiseen tarvitset todella kuuman keittoastian, mieluiten valurautapannun tai kiinalaistyylisen wokin. Ellei sinulla ole kaupallista liettä, kotiruoanlaittoa varten suosittelen kasvisten nopeaa blanchointia ennen sekoituspaistamista nesteen vähentämiseksi, mikä luo paremman maun.
Yksi vinkki vielä tästä reseptistä. Jos todella haluat vastata ravintolan makua, kokeile korvata osa ruokaöljystä laardilla, mikä parantaa entisestään herneenkärkien makua.
{Resepti} Sekoitetut lumihernekärjet
Tuotos: 4 annosta
Valmisteluaika: 10 min
Kypsennysaika: 4 min
Kokonaisaika: 30 min
Ainesosat:
- 1.5lb lumiherneversoja
- 2 valkosipulinkynttä, viipaloituna
- Suolaa maun mukaan
- 1rkl osterikastiketta
- Silava* (valinnainen)
Ohjeita:
Puhdista herneenversot huolellisesti huuhtelemalla ne kylmän veden alla. Siirrä herneenversot siivilään ylimääräisen veden poistamiseksi.
Hakeudu isoon kattilaan vettä tuomaan. Lisää 1 rkl ruokaöljyä. Blanchoi herneenversoja 30 sekuntia tai kunnes ne ovat juuri ja juuri nahistuneet
Lämmitä 2 rkl öljyä tai laardia * wokissa tai paistinpannussa** kovalla lämmöllä. Kun öljy on savuavan kuumaa, lisää viipaloitu valkosipuli ja paista 5 sekuntia tai kunnes se on aromaattinen.
Lisää valkaistut herneenversot ja paista nopeasti sekoittaen 30 sekuntia. Lisää osterikastike ja suola ja paista vielä 30 sekuntia. 
Laita lautaselle ja tarjoile heti.
