Säilötyt sinapinvihannekset ovat suolakurkkukaalin muoto Kiinassa, jossa sitä kutsutaan nimellä ”Suan Cai”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”hapanta vihannesta”.
Eivät ne muistuta lainkaan amerikkalaisia sinapinvihanneksia.
Säilöttyjä sinapinvihanneksia käytetään ruokien ainesosana, tai niitä voidaan tarjoilla alkupalana. Niitä syödään usein congeen kanssa aamiaiseksi.
Pohjois-Kiinassa käytetään Napa-kaalia; etelässä käytetään sinappikasvia, jota kutsutaan kantoninkielellä ”jìe cai” (”gai choy”). Tämän kasvin maku on hieman kitkerä ja siinä on lievä vivahde piparjuurta.
Kaalin säilömiseen käytettävä peittausprosessi on itse asiassa käymisprosessi, kuten hapankaalin valmistuksessa käytetään. Prosessi makeuttaa sinappikasvin lehtiä hieman. Riippumatta siitä, käytetäänkö kaali- vai sinappikasvin lehtiä, ne jäävät lopulta melko rapeiksi ja maistuvat suolaiselta ja happamalta.
Yleensä vain varret ja nuoret lehdet säilötään; vanhemmat tummanvihreät lehdet kuoritaan pois. Muuten käytettävät kaalit (tai sinappikasvit) marinoidaan kokonaisina. Ne kastetaan (yleensä) kiehuvaan veteen, sitten ne laitetaan keramiikkapurkkiin, jossa on kylmää vettä ja suolaa sisältävä suolaliemi, ja sen päälle asetetaan hyvin raskas paino, jotta vihannekset painuvat vähitellen alaspäin käymisen aikana.
Säilöttyjä sinapinvihanneksia voi ostaa tyhjiöpakkauksissa.
Vinkkejä ruoanlaittoon
Huuhtele kylmällä vedellä ennen käyttöä. Ne ovat melko suolaisia, vaikka ne olisi huuhdeltu, joten vastusta kiusausta suolata ruokaa liikaa.
Halkaise 1 tuuman paloiksi ja käytä ruokien lisukkeena tai lisää ruokiin ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa.
Säilöttyä sinapinsinappivihreää voi paistaa sekoittaen sellaisenaan, kun sitä liotetaan vedessä, huuhdellaan ja paistetaan sekoittaen ruostumattomasta teräksestä valmistetussa wokkipannussa, johon on lisätty etikkaa ja sokeria.)
Säilytysohjeet
Säilytä avaamattomassa pakkauksessa jääkaapissa jopa muutaman kuukauden ajan.
Kielihuomautukset
Säilöttyä sinapinsinappivihreää kutsutaan vietnamilaisittain nimellä ”cai chua”
.