Sancocho, perinteinen kolumbialainen pataruoka

Kysy keneltä tahansa eteläamerikkalaiselta, mikä on hänen suosikkikeittonsa lapsuudesta, ja saat vastaukseksi sancochon. Se vaihtelee suuresti maasta ja alueesta toiseen, mutta kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että se on sielua lämmittävä keitto.

Kolumbialainen sancocho on keiton muunnelma, joka valmistetaan lihasta, runsaista vihanneksista, perinteisestä liemestä, maissista ja yrteistä. Kolumbialaiset tarjoilevat sitä riisin, avokadon ja erityisen tulisen kastikkeen nimeltä ají picante kanssa. Sancochoa voi löytää merenelävistä rannikolla tai siipikarja-sancochoa vuoristossa.

Sancocho on kuuluisan ajiacon ohella perinteinen keitto, joka löytyy jokaisesta kolumbialaisen perheen keittokirjasta, ja se on toinen maan suosikkiruokia.

Olisikin vaikeaa antaa reseptejä kaikkiin variaatioihin, mutta tässä on historiaa, muutama variaatio ja kolumbialaiseen tapaan tehtyä sancochoa.

Sancochon historia

Sancocho on latinalaisamerikkalainen muunnos perinteisestä cocidosta (espanjankielinen keitto), ja sen uskotaan saaneen alkunsa Kanariansaarilta. Kanariansaarilla on vaikutteita useista Euroopan maista, ja se on nykyään Espanjan aluetta Marokon rannikon edustalla.

Cocidossa on samankaltaisia aineksia, kuten lihaa, porkkanoita, kaalia ja garbanzopapuja. Kanariansaarilla sancocho on kala- ja plantaanimuhennos. Nämä kaksi reseptiä yhdessä luovat latinalaisamerikkalaisen sancochon variaatiot.

Sancocho on suosituin Puerto Ricossa, Dominikaanisessa tasavallassa, Venezuelassa, Kolumbiassa, Ecuadorissa, Perussa, Costa Ricassa, Panamassa ja El Salvadorissa. Jokaisessa maassa on hieman erilainen resepti, mutta tärkeimmät ainesosat ovat samat. Tarvitaan lihaa, vihanneksia tai tärkkelystä, maissia ja yrttiä (korianteria tai persiljaa).

Sancochoa rakastetaan hyvin paljon Panamassa, niin paljon, että se on heidän kansallisruokansa. Sancocho de Gallina Panameño on kanaversio paljon rakastetusta keitosta. Panamassa ihmiset uskovat, että se on äärimmäinen krapulalääke ja elämän eliksiiri.

Miten kolumbialainen sancocho eroaa?

Kolumbialainen sancocho muistuttaa alkuperäistä Kanariansaarilta peräisin olevaa sancochoa, mutta siinä on käytetty useampia paikallisia ainesosia. Kolumbian perinteisessä keitossa käytetään edelleen yhtä ainesosaa Afrikan mantereelta, ja se on jauhobanaani. The City Paper Bogota -lehti kertoo, että plantain on tärkein ainesosa, joka löytyy kolumbialaisesta sancochosta tänäkin päivänä.

Kuten muissakin maissa, kolumbialainen sancocho vaihtelee eri alueilla. Yleisimpiä ainesosia eri puolilla maata ovat plantain, peruna, yuca (maniokki), maissi (tertussa) ja korianteri.

Joskus reseptissä on naudanlihaa, ja joskus keitossa on kolmea erilaista lihaa. Rannikolla on enemmän karibialaisia vaikutteita ja niiden reseptit ovat kalapainotteisia. Jos et ole varma, mikä niistä on paras, kokeile valmistaa eri variaatioita, jotta näet, mistä perheesi pitää enemmän.

Missä tahansa Kolumbiassa sancochoa tarjoillaan sipulista, limetistä ja korianterista koostuvan lisukkeen kanssa. Tarjolla on höyryävä kulho valkoista riisiä ja viipaloitua avokadoa. Jokaisen kulhoon upotuksen myötä riisi imee herkullista lientä.

Kolumbialaisen sancochon harvinaisempia ainesosia ovat herneet, pavut, ñame, sianliha, häränhäntä ja arracacha.

Vatsaa miellyttävään sancochoon tarvitaan aikaa. Jotta liemen maut kehittyisivät kunnolla, tarvitset hyvän osan päivästä. Tämän vuoksi sancochoa valmistetaan usein sunnuntaisin ja erityistilaisuuksiin. Bogotan kaupunkilehti sanoo: ”Höyryävä kattila keittiössä tarkoittaa, että ilmassa on juhlatunnelmaa – karnevaali lähestyy.”

Kunhan lisäät perinteiset ainekset, mikä tahansa variaatio on silti sancocho. Se maistuu Kolumbialta ja saa illallisvieraat palaamaan.

Inland Recipes

Sancocho sisältää kanaa ja naudanlihaa proteiineina; ja sekoitus tärkkelystä, kuten plantainsia, perunoita, yucaa ja kurpitsaa. Korianterin lisäksi rosmariini, kumina ja vihreät sipulit tuovat mukavia aromiaineita.

Rannikon reseptit

Kolumbian rannikolta löytyy kalapohjaista sancochoa, jollainen on Sancocho de Pescado. Siinä käytetään paikallista kalaa, jauhobanaaneja, maissia, yucaa, achiotea ja korianteria. Saatat jopa löytää guandulia (afrikkalainen vilja) rannikon sancochossa, Karibian vaikutteita, jotka elävät Kolumbian rannikolla.

Kolumbialaisen sancochon valmistaminen

Katso mikä tahansa sancocho-resepti, eikä ainesosaluettelo ole lyhyt. Sancochon valmistamiseen liittyy melko paljon valmistelutyötä pitkän ainesosaluettelon vuoksi. Valmistelutyö on suurin osa työstä, ja jos kokkaat ison erän juhlia varten, saatat haluta aloittaa sen jo edellisenä iltana.

Valmistelutyö

Valmistelutyöhön kuuluu perunoiden tai bataattien kuoriminen ja paljon paloittelua. Perusasioita lientä varten ovat sipulit ja valkosipulit, jotka on hienonnettava. Tärkkelys on leikattava suupaloiksi, ja liha on puhdistettava ja valmisteltava.

Keittäminen

Kun keittäminen on valmis aloitettavaksi, sinun on tehtävä liemipohja, joka auttaa kehittämään makuja. Resepteissä kehotetaan yhdistämään aromaattiset ainekset tehosekoittimessa soseeksi. Tähän kuuluvat sipulit, valkosipulit, paprikat, porkkanat, korianteri ja juustokumina.

Kun sose on valmis, liha menee suureen kattilaan veden, soseen, maissin ja vihreiden plantaaneiden kanssa. Se kypsennetään kuten tavallinen keitto: kiehautetaan ja sitten haudutetaan. Hauduttamisen pituus riippuu aineksistasi, mutta noin 30-45 minuuttia riittää.

Lisää kaikki ylimääräiset ainekset, joiden keittäminen vie vähemmän aikaa, kuten perunat, ja jatka hauduttamista, kunnes kaikki vihannekset ja liha ovat täysin kypsiä.

Viimeistele keitto haluamillasi mausteilla. Ylimääräinen korianteri on hyvä idea, ja keittosi on valmis ruokkimaan juhlavieraasi.

Älkää unohtako keittää valkoista riisiä, ja ottakaa mukaan runsaasti avokadoa seurueelle.

Sancocho Trifásico -resepti

Kolmen lihan sancocho, tämä resepti on My Colombian Recipes -blogista. Löydät myös hänen reseptinsä Sancocho de Pescadoon täältä. Tämä resepti sopii 4-6 hengelle.

Tarvittavat ainekset

• 1 kuppi sipulia, hienonnettu
• 1 punainen paprika, hienonnettu
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 tl. juustokumina
• 1/4 tl. jauhettua achiotea
• 3 korvaa maissia, leikattu 3 osaan
• 12 kuppia vettä
• 1 kana, leikattu 8 osaan
• 1 lb. sianlihaa
• 1lb. naudanlihaa, leikattu paloiksi
• 2 vihreää jauhobanaania, kuorittu ja leikattu 2 tuuman paloiksi
• 4 keskikokoista perunaa, kuorittu ja leikattu puoliksi
• 1 lb. yucaa, leikattu paloiksi
• 1/4 kupillista korianteria, hienonnettu
• 1/4 tl. mustapippuria
• 1 tl suolaa

Kypsennysohjeet

1. Pane valkosipuli, sipuli, paprika ja juustokumina tehosekoittimeen 1/4 kupin veden kanssa. Soseuta tasaiseksi.
2. Lisää liemiruukkuun naudan-, sian- ja kananliha sekä maissi, sipulisose, vihreät plantaani ja suola. Kaada joukkoon vesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle, peitä ja anna kiehua 45 minuuttia.
3. Lisää pataan yuca ja perunat ja jatka kiehumista vielä 30 minuuttia. Haluat vihannesten lävistyvän helposti haarukalla.
4. Lisää korianteri ja muut haluamasi mausteet.

Tarjoile vieraillesi riisin, avokadon, korianterin ja tulisen kastikkeen kera.

Johtopäätös

Jos perheessäsi ei vielä ole perinteistä keittoa, harkitse sancochon omaksumista. Sitä on helppo muokata perheesi makuun sopivaksi, ja se on tarpeeksi runsas, jotta sitä voi tarjoilla ympäri vuoden. Kolumbiassa sancochon voi valmistaa minkä tahansa lihan kanssa, mutta älä unohda jauhobanaaneja, perunoita (mitä tahansa), maissia ja korianteria. Kypsennä sitä itsellesi tai suurelle ryhmälle karnevaalin kunniaksi.

Nyt kun olet tutustunut yhteen Kolumbian suolaisiin ruokiin, tässä on yksi makea, Kolumbian Cocadas. Haluat varmasti kokeilla näitä kookosherkkuja ja muita ainutlaatuisia kolumbialaisia jälkiruokia.

Muista käydä verkkokaupassamme ostamassa aitoja kolumbialaisia ruokia ja juomia.

Lähteet

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: Colombian Chicken Stew: Sancocho
• My Colombian Recipes: Sancocho Trifásico
• My Colombian Recipes: Sancocho Trifásico
• My Colombian Recipes: Sancocho de Pescado
• My Colombian Recipes: Sancocho de Pescado
• My Colombian Recipes: Achiote-öljy
• The City Paper Bogota: Wikipedia: The Might Sancocho
• Wikipedia:
• Wikipedia: Yam (ñame)
• Wikipedia: Yam (ñame)
• Wikipedia: Arracacha
• Culture Trip: How Sancocho Be

Jaa & Levitä rakkautta latinalaiseen ruokaan!