Sashimi Resepti

Sashimi on viipaloitua raakaa kalaa, jota japanilaiset ovat syöneet jo satoja vuosia. Yleensä Sashimi tarjoillaan kastikkeeksi soijakastikkeen kanssa, mutta joskus joidenkin kalojen kohdalla suositaan suolaa tai sitrusmehua. Sashimi on olennainen osa japanilaista ruokakulttuuria, ja siitä on tulossa yhä suositumpaa myös Japanin ulkopuolella.

Ja koska Japani on saariryhmä ja merien ympäröimä, siellä on aina runsaasti tuoretta kalaa. Luonnollisesti monilla ihmisillä siellä on ollut mahdollisuus saada tuoretta raakaa kalaa jo pitkään. Vanhat dokumentit 1400-luvulta osoittavat jo, että ihmiset söivät sashimia jo ennen kuin soijakastiketta tehtiin. Ja se johti lopulta Sushi-kulttuuriin, Sashimi yhdistettynä pieneen riisipalloon, mutta Sashimilla on edelleen oma identiteettinsä Sushista erillisenä erikoisruokana.

Sashimi voi olla kallista ruokaa, jos sitä syödään hienoissa ravintoloissa, mutta se on kuitenkin edelleen japanilaisten jokapäiväinen illallisruoka. Toroa (rasvaista tonnikalaa, erittäin kallista) ei tarvitse syödä koko ajan, vaan siellä ihmiset valitsevat budjetin mukaan kohtuullisempia kalalajeja, kuten Katsuo (boniittitonnikalaa) ja kalmaria. Täällä Yhdysvalloissa tonnikala ja lohi ovat suosituimpia kaloja, ja niitä on helpommin saatavilla kuin muita kalalajeja, joten valmistimme niitä.

Kun valitset kalaa sashimiin, tärkeintä on pitää mielessä sen tuoreus. On välttämätöntä ostaa Sashimilaatuista kalaa, ei mitä tahansa tuoretta kalaa. Helpoin tapa ostaa Sashimilaatuista kalaa on mennä japanilaiseen supermarkettiin ja hankkia Sashimilaatuisia fileitä. Joillakin paikallisilla kalamarkkinoilla voi olla Sashimilaatuista kalaa, mutta kysy asiasta. Jos kalaa ei ole valmistettu hyvin puhtaasti ja jos se ei ole tarpeeksi tuoretta, voit sairastua syötyäsi sitä raakana. Tuore Sashimi ei ole koskaan kalamaista. Jos se haisee kalaiselta, sitä ei saa syödä raakana.

Usein Sashimi tarjoillaan silputun Daikon-retiisin, Tsuman, kanssa. Tsuma on hyvin ohueksi juliennoitua Daikonia, ja se asetetaan yleensä kasaan Sashimin taakse. Katsuramuki, tekniikka Daikonin ”kuorimiseksi” hyvin ohueksi, vaatii paljon harjoittelua, ja me käytimme viipalointikonetta samanlaisen efektin saavuttamiseksi. Se ei ehkä ole yhtä ohutta kuin Katsuramuki, mutta sen pitäisi olla tarpeeksi ohutta syötäväksi. Tsuma ei ole välttämätön, mutta sillä on bakteereja tuhoava vaikutus, kun sitä syödään sashimin kanssa, ja se puhdistaa makuaistia. Tsuman lisäksi Shiso-lehdet ja Wasabi ovat yleisiä Sashimin mausteita. Ne antavat ruokaan lisää makuja ja mausteita ja tarjoavat samanlaisen bakteereja tuhoavan vaikutuksen.

Tässä ei ole paljon reseptiä, mutta se on silti hyvin tärkeä ruokalaji japanilaisessa keittiössä. Sitä paitsi monet luulevat, että sashimia syödään ravintoloissa, ja halusimme näyttää, että sitä voi valmistaa helpommin kuin he luulevat. Toivottavasti nautit Sashimin valmistamisesta ja syömisestä kotona!