Tilaa uutiskirjeemme BBQ Blissistä!
Siirry reseptiin
Savustetut Honey Old Bay Wings -siipipyörykät ovat yksi ehdottomista Buffalo Wings -mausteistani. Täydellinen tasapaino savuisuutta, mausteisuutta ja makeutta yhdessä maukkaassa siivessä.
Siipien valmistelu
Jo kauan ennen kuin siivet joutuvat savustimeen, voit tehdä muutaman asian, jotta siivistä tulee rapeampia. Kosteus on rapean nahan vihollinen. Jos mahdollista, avaa pakkaus edellisenä iltana ja taputtele siivet kuiviksi. Seuraavaksi levitän paperipyyhkeitä levypannulle ja asetan siivet sen päälle jääkaappiin yön yli peittämättä. Jos et voi tehdä tätä yön yli, muutama tunti on parempi kuin ei mitään.
Seuraavana päivänä, kun savustin on esilämpenemässä, voit maustaa siivet ja saada ne valmiiksi savustettavaksi. Yritän maustaa siivet noin 30 minuuttia ennen savustamista, jotta rub ehtii imeytyä lihaan. Riippumatta siitä, mitä maustetta käytän, lisään aina muutaman teelusikallisen ruokasoodaa, jotta iho rapeutuu entisestään.
Missä lämpötilassa siipien savustaminen onnistuu parhaiten?
Savustetut siivet voivat olla hankalia, koska etsitään täydellistä tasapainoa savunmakuisen makunautinnon ja rapean ihon välillä. Useimmat bbq-ravintolat tekevät sen niin, että siivet savustetaan valmiiksi ja paistetaan sitten pikapaistamalla ne tilauksesta, jotta saadaan erittäin rapea iho. Jos sinulla on pöytäpaistinpannu, se on loistava menetelmä, mutta kaikki eivät halua paistaa siipiä öljyssä. Saadaksesi rapeat siivet ilman öljyssä paistamista tarvitset korkeaa lämpöä jossain vaiheessa kypsennysprosessia.
Siipien savustaminen 275 asteessa ensimmäisen tunnin ajan on tarpeeksi korkea lämpötila, jotta iho alkaa renderöityä, mutta tarpeeksi matala savun aikaansaamiseksi. Ensimmäisen tunnin jälkeen suihkutan siivet alas kevyellä kerroksella avokadoöljyä ja nostan lämpötilan 375 asteeseen F. Tästä lähtien siipiä halutaan kypsentää niin kauan kuin mahdollista polttamatta niitä, tai polttaa niitä vain vähän, jos se on sinun juttusi. Siipien koko ratkaisee, kuinka kauan kestää kypsentää siivet täysin ja saavuttaa rapea iho
Miten tiedät, milloin savustetut siivet ovat täysin kypsiä
Teknisesti kana on turvallista syödä sisäisessä lämpötilassa 160 astetta F. Kypsennän kuitenkin mieluummin tumman lihan siipikarjanlihaa noin 185 asteeseen F. Koska tummassa lihassa on enemmän rasvaa, broileri ei kuivu niin kuin rintaliha. Käytä sondilämpömittaria ja tarkista lämpötila suurimman näkemäsi siiven kohdalta. Tykkään myös testata drumettea ja lattiaa, jotta minulla on hyvä käsitys todellisesta lämpötilasta. Ihon väri ja rakenne antavat hyvän käsityksen siipien mauttomuudesta, mutta lämpötila kertoo tarkalleen, miten ne on kypsennetty.
Siipien koot
Siipien kokoja
Kanansiipien kypsennysaikaa ja -lämpötilaa on todella vaikea antaa tarkkaa aikaa ja lämpötilaa, koska siipien koossa on niin suuria eroja. Jumbo-juhlisiipiä voi olla niinkin suuria kuin 5-6 siipeä kilossa tai niinkin suuria kuin 10-12 siipeä kilossa. On selvää, että ne eivät kypsenny samassa ajassa. Siksi siipien sisälämpötilan tarkistaminen koko kypsennyksen ajan on niin tärkeää.
Siipien kasteleminen
Kun olet saanut savuavan rapeat siivet, on aika kastella ne. Helpompaa ei ole kuin 3 ainesosasta koostuva kuorrutus, joka on tehty hunajasta, Old Baysta ja voista.
Ainut, mitä sinun tarvitsee tehdä, on lämmittää ½ tikun voita, johon on lisätty hunajaa, joka on maustettu Old Baylla. Tykkään heittää siivet kastikkeeseen mieluummin kuin sivellä niitä kuorrutteella. Minusta tuntuu, että se peittää siivet paremmin ja kastike ei häviä. Voit heittää niitä ja kaataa sitten ylimääräisen kastikkeen päälle.
Bleu Cheese vai Ranch?? Miksei molempia!!!
Älä tarjoile näitä upeita siipiä ruokakaupan halvan Bleu-juuston ja ranchin kanssa. Käytä ylimääräiset 15 minuuttia ja tee erä suosikkini viiden ainesosan Bleu Cheese Dressingiä ja Hidden Valley Copycat Ranch Dressingiä. Viipaloi hieman selleriä, porkkanatikkuja ja siemenettömiä pikkukurkkuja, ja olet valmis katsomaan peliä maailmanmestareiden arvoisella levitteellä
More Awesome Wing Reseptit
- Chili Rubbed Wings w/ Chipotle Ranch Dressing
- Chesapeake Garlic Parmesan Wings
- Vietnamese Sticky Wings
- Suolattu ja pippuria Grilled Chicken Wings
- Pähkinävoi ja hyytelö Wings
- Jamaican Jerked Grilled Chicken Wings
- Grillatut Old Bay Wings
Savustetut Honey Old Bay Wings
Tulosta Pin
Varusteet
-
Pellettisavustin
Ainekset
- 3 lbs Kanansiipiä
- 2 rkl BBQ Dry Rub
- 2 rkl Old Bay
- 1/2 tikku sulatettua voita
- 1/4 kuppi raakahunajaa
- 2 tl ruokasoodaa
OHJEET
-
Poista siivet pakkauksesta ja aseta ne paperipyyhkeillä vuoratulle pellille. Kylmi peittämättä muutama tunti tai yön yli, jotta iho kuivuu.
-
Kombinoi dry rub, 1 rkl old bay ja ruokasooda ja mausta siivet sitten reilusti kaikilta puolilta.
-
esilämmitä savustuspönttö 275 asteeseen. Savusta noin 1 tunti ja nosta sitten lämpö 375 asteeseen ja kypsennä korkealla lämmöllä, kunnes siipien sisälämpötila on 185 astetta F. Noin 45 minuuttia koosta riippuen.
-
yhdistä sulatettu voi, loput vanhan laakerin ja hunaja. vispilöi sekoittaaksesi ne keskenään ja heittele siivet sitten kuorrutuksen kanssa. Tarjoile Ranchin ja sellerin kanssa
Huomautukset
>