Sianlihaa valkosipulikastikkeessa (鱼香肉丝）)

Ensimmäistä kertaa Bill ja minä söimme aitoa porsaanlihaa valkosipulikastikkeella eli ”Yu Xiang Rou Si” (鱼香肉丝) Chengdussa, Kiinassa. Voin sanoa, että se oli aito, koska olimme Sichuanissa, tämän ruokalajin synnyinmaassa. Muistamme syöneemme tätä reseptiä Sichuanissa!

Mitä on sianliha valkosipulikastikkeella?

Sianliha valkosipulikastikkeella tunnetaan mandariinikielellä nimellä yuxiang rousi. ”Yuxiang” (鱼香), tarkoittaa kirjaimellisesti ”kalan tuoksua” tai ”kalan makua”, vaikka ruokalajissa ei itse asiassa ole mukana kalaa.

Yllättävää, tiedän, että jollakin niinkin geneeriseltä kuulostavalla asialla kuin ”sianliha valkosipulikastikkeessa” on todellakin aidot kiinalaiset juuret!

Kuten vannoutuneina ruokabloggaajina, joilla ruoka on aina mielessä (se on kova työ, mutta jonkun se on tehtävä), meillä oli paljon hauskaa kokeilla monia perinteisiä Sichuanin ruokia Chengdussa. (Samalla tietysti tehdessämme runsaasti muistiinpanoja!)

Autenttiseen versioon possusta valkosipulikastikkeessa kuuluu vain kolme pääainesosaa: sianlihaa, metsäkorvasieniä ja lehtikaalia ( 莴笋, wōsǔn). Kaikki kolme ainesosaa ovat julienoituja, joten stir-fry valmistuu nopeasti! Jos istut siinä kysymässä, ”mitä hittoa on lehtikaali?” – minun pitäisi mainita, että tämä on ensimmäinen reseptimme, jossa sitä käytetään, mutta se on yksi lempivihanneksistamme!

Tunnetaan myös nimellä kantasalaatti, sellerisalaatti, parsasalaatti tai kiinansalaatti, ja sitä viljellään lähinnä sen varren vuoksi. Salaatin tavoin lehtisalaattia voi syödä raakana, ja se kypsyy nopeasti sekoitettuna. Salaatti on kesätuote, ja sitä on juuri tullut laajemmin saataville itärannikon aasialaisissa ruokakaupoissa. Jos et löydä sitä, korvaa se mehustetuilla bambunversoilla tai porkkanoilla.

Huomautus possunlihan marinoinnista

Viimeinen vinkki ennen päätapahtumaan siirtymistä on veden lisäämisen tärkeys possunlihan marinadiin. Se kuulostaa epäsovinnaiselta, mutta siinä on kaikki järki! Kun kyse on nyytti- ja pullatäytteistä, olen tottunut lisäämään vettä tai nestettä varmistaakseni, että nyytit ovat täynnä mehua, kun ne ovat kypsiä.

Nyt tiedän, että lisäämällä hieman vettä sianlihamarinadiin on samanlainen vaikutus. Se auttaa pitämään sianlihan mehukkaana ja mureana, varsinkin kun mukana on maissitärkkelystä. Voit soveltaa tätä vinkkiä lihavalmisteisiin mitä tahansa sekoitettuja ruokia varten!

Sianliha valkosipulikastikkeella on rakastettu klassikko. Kun sianliha ja vihannekset päällystetään herkullisen mausteisessa ja valkosipulimaisessa kastikkeessa (kiitos mausteisen paputahnan lisäämisen, 豆瓣酱), maut ja rakenteet muodostavat ihanan mauttoman, perinteisen Yu Xiang Rou Si Sichuanin kotiruokalajin. Laita siis kattilaan riisiä ja aloita ruoanlaitto!

(Jos sianliha ei sovi sinulle, voit helposti korvata sen kanalla tai tehdä kanaa valkosipulikastikkeella -reseptini!)

Sianliha valkosipulikastikkeella: Reseptiohjeet

Yhdistetään ensin sianliha ja marinadin ainekset (öljy, Shaoxing-viini, kevyt soijakastike, jauhettu valkopippuri, maissitärkkelys, vesi) ja asetetaan sivuun 20 minuutiksi sillä aikaa, kun valmistelet loput ainekset ruokaa varten. Nimittäin lehtikaali, metsäkorvat, inkivääri, valkosipuli jne.

Valmistele seuraavaksi kastike. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään (riisietikka, sokeri, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini, vesi ja maissitärkkelys) ja laita sivuun.

Nyt voimme aloittaa ruoanlaiton! Tarttumisen estämiseksi esilämmitä puhdasta wokkia, kunnes se alkaa kevyesti savuta (tämä vaihe on erittäin tärkeä). Käännä nyt lämpö korkealle ja lisää wokkiin yksi ruokalusikallinen öljyä. Kypsennä marinoitua sianlihaa, kunnes se muuttuu läpinäkymättömäksi. Sammuta lämpö, siirrä sianliha lautaselle ja laita sivuun.

Vaiheessa wokkisi pitäisi olla vielä melko puhdas, sillä tekniikka, jota käytetään sianlihan kypsennyksessä, on melko vähäinen. Jos se ei kuitenkaan ole, kannattaa wokki pestä ja pyyhkiä kuivaksi ennen seuraavan kypsennysvaiheen aloittamista.

Kytke lämpö keskitasolle. Lisää kaksi ruokalusikallista öljyä ja mausteinen papukastike. Sekoita ja kypsennä noin minuutin ajan, kunnes öljy muuttuu punaiseksi, säätämällä tarvittaessa lämpöä palamisen välttämiseksi.

Lisää nyt inkivääri, valkosipuli ja kuivatut chilipaprikat. Sekoita noin 15 sekuntia.

Lisää puun korvat, lisää lämpöä ja paista sekoittaen 30 sekunnin ajan (voit lisätä muutaman pisaran vettä, jos se on liian kuivaa) varmistaen, että kaikki on kunnolla sekaisin.

Kun neste wokissa alkaa kuplia, sekoita kastikeseosta kunnolla ja lisää se salaatin (voit korvata bambunversoilla tai porkkanoilla), sipulin ja keitetyn sianlihan kanssa.

Taivuta nopeasti, jotta kaikki yhdistyy ja tarjoile sianliha valkosipulikastikkeella!

Tämä Yu Xiang Rou Si on todella autenttinen versio amerikkalaistuneesta sianlihasta valkosipulikastikkeella!