Kun en oikein keksi, mitä jokin ruokalaji tarvitsee, vastaus on yleensä happo. Se samanaikaisesti voimistaa ja tasapainottaa makuja kuin mikään muu – silloinkin, kun sitä ei heti huomaa. Minulle sitruunanpuristus tai loraus etikkaa on yhtä mullistava kuin ripaus mononatriumglutamaattia.
Tämä selain ei tue videoelementtiä.
Sentähän varten jauhemainen sitruunahappo on maustearsenaalini ehdoton jäsen. Jos et ole koskaan kokkaillut tai leiponut sen kanssa, olet jäänyt paitsi. Se on superkonsentroitua hapanta jauhetta, jota voit lisätä kirjaimellisesti mihin tahansa ruokaan. Koska sen ainoa havaittava maku on ”hapan”, sitruunahapon avulla voit säätää ruokalajin happamuutta ilman, että muut maut tulevat liian voimakkaiksi, mikä on aina riski esimerkiksi omenaviinietikan tai sitruunamehun kanssa. Sitruunahappo sopii myös erinomaisesti ruokiin, jotka hyötyvät pienestä happamuudesta, mutta eivät missään nimessä tarvitse lisänestettä. (Omenapiirakkatäytteeni salaisuus on suolan lisäksi terveellinen annos sitruunahappoa.) Sitruunajälkiruokien vannoutuneena kannattajana rakastan sitruunahappoa leivonnassa, mutta lisään sitä myös keittoihin, muhennoksiin, tomaattikastikkeeseen, suolakurkkuihin, majoneesiin, vinaigretteihin, marinadeihin tai mihin tahansa muuhun, joka kaipaa pientä lisämaustetta. Se on todella hapanta MSG:tä – niin paljon, että ne elävät rinnakkain ruokakomerossani.
Mainos
Toisin kuin suolainen serkkunsa, sitruunahappo on kuitenkin paljon muutakin kuin mauste; se on myös elintarvikkeissa käytettävä pH:n säätöaine. Pienimmänkin hyppysellisen lisääminen kakkutaikinaan tai keksitaikinaan tehostaa ruokasoodan happamoittavaa vaikutusta; se myös hidastaa hapettumista merkittävästi, joten se estää hedelmäsalaattia tai guacamolea ruskistumasta liian nopeasti. Voit jopa käyttää sitruunahappoliuosta kahvinkeittimen kalkinpoistoon ja lasiesineiden puhdistamiseen kovasta vedestä – noin ruokalusikallinen litraa vettä kohti riittää. Periaatteessa aina kun tarvitset etikkaa vahvempaa mutta silti turvallista happoa, sitruunahappo on apuna.
Hämmästyttävän monista käyttökohteistaan huolimatta sitruunahappoa ei pidetä ruokakomeron peruselintarvikkeena kuten suolaa tai mononatriumglutamaattia. Silti sitä on helpompi saada käsiinsä kuin luulisi. On itse asiassa melko todennäköistä, että supermarketissasi on sitä maustekäytävällä, mutta etiketissä saattaa lukea ”hapanta suolaa” sitruunahapon sijasta. (Älä anna nimen hämätä; siinä ei ole suolaa.) Jos se ei onnistu, voit tietysti tilata sitä netistä, jossa sitä on sekä halpaa että runsaasti. Kahden kilon pussi saattaa tuntua kohtuuttomalta, mutta luota minuun: keksit kyllä keinon käyttää sitä.
mainos