Suolatut turskakalakakut

Meidän kiitospäivän ruokapöytämme koostuu yleensä paistetusta kanasta, perunamuusista, salaateista, pataruoista, ankka-currysta, dhal purista ja pholouriesta muutamia mainitakseni. Kaikki on niin länsi-intialaista, mutta silti täysin amerikkalaista. Tiedän, että ei-länsi-intialaisista ystävistäni kuulostaa oudolta, kun kerron heille, mitä ruokalistallani on kiitospäivänä. Meidän perheessämme yhteenkuuluvuus ja lämpö, jota tunnemme, syntyy kuitenkin juuri siitä, että kulttuuriruokamme on mukana. Se yhdistää meitä. Se herättää keskustelua ja me muistelemme lapsuusmuistoja. Mikään kiitospäivän illallinen ei olisi täydellinen ilman näitä tärkeitä ruokia, ja rehellisesti sanottuna se ei tuntuisi kodilta.

Suolakakut koristavat pöytäämme joka vuosi kiitospäivänä tai jouluna. Teimme niitä vain erityistilaisuuksiin, sillä ne olivat paljon työtä. Tämä resepti on risteytys Savi-tätini ja äitini tavasta. Savi-täti tekee niistä soikeita ja lisää niihin hienonnettua sipulia, kun taas äiti tekee niistä litteitä ja pyöreitä, päällystää ne korppujauhoilla ja jättää sipulin pois – hänen mukaansa sipuli ”pilaa” seoksen, kun se on ollut huoneenlämmössä jonkin aikaa. Kulttuuritaustastasi riippumatta, jos nautit suolatusta turskakalasta, rakastat näitä pieniä kakkuja.

Tämä suolakalakakku eroaa toisesta kalakakkureseptistäni, katso se täältä.

Kun teen näitä pieniä kakkuja, saan aina ylistäviä arvosteluja siitä, miten pulleita ja hyvin maustettuja ne ovat; ei liikaa perunaa eikä kuivia tai jäykkiä. Ne ovat mausteisia, mutta kaikki tuntuvat pitävän siitä. Savi-täti sanoi aina, että ”kalakakku tarvitsee hyvää pippuria”, ja hyvä tarkoittaa paljon pippuria! Käytin wiri wiri -pippuria tähän erään, mutta voit käyttää mitä tahansa tulista pippuria. Poistin siemenet, sillä siementen ympärillä oleva kuori on paprikan tulisin osa; ulkopuoli sisältää eniten makua. Valkosipuli, salmiakki, suola ja hieman paprikaa viimeistelevät maun. Olen syönyt kalakakkuja vain mangohapolla, mutta uskon, että muutkin kastikkeet sopisivat tähän mainiosti. Ehkä mangosalsa tai tartar-kastike.

Tässä reseptissä käytin punaisia perunoita. Ne ovat kermaisempia ja niillä on mukava rakenne. Lisää murskattu valkosipuli, hienonnettu paprika, sipuli ja suola.

Lisää suolakala perunaseokseen. Maista seosta tässä vaiheessa ja säädä mausteita. Sekoita joukkoon 1 vatkattu kananmuna ja muotoile sitten.

Kääntele kakut kevyesti jauhoissa. Maustoin jauhot hieman mustapippurilla ja suolalla. Paista kullanruskeaksi.

Tekemällä omaksi

Nämä kalakakut ovat yksinkertaisesti maustettuja, mutta voit lisätä niihin mitä tahansa haluamasi. Tässä muutamia ideoita:

• raastettu sipuli
• raastettu inkivääri
• pilkottu selleri
• muut yrtit – persilja, korianteri, ruohosipuli
• hienoksi kuutioituja vihreitä/punaisia paprikoita
• vihreitä chilipaprikoita
• kappareita
• sinappia

Vihjeitä

• Keittoa pitää vielä antaa, eli haarukalla lävistettäessä peruna ei hajoa. Etsit koostumusta, jossa se pitää kalan kasassa ja säilyttää muotonsa. Yritä olla keittämättä perunoita liikaa.
• Punaperunat sopivat tähän hyvin, koska ne ovat kermaisempia ja pitävät kalan hyvin kasassa.
• Hyljeksimätön, luuton suolattu turskakala säästää aikaa luuttomaksi leikkaamiseen. Voi ostaa pakattuina paikallisesta ruokakaupasta.
• Makua seosta ja säädä mausteita ennen kananmunan lisäämistä.
• Paksumman kuoren saamiseksi voi käyttää korppujauhoja pelkän jauhon sijasta.
  • Kasta kalakakku jauhoihin
  • Kasta kananmunapesuun (1 vatkattu kananmuna + 1 rkl vettä)
  • Kuorruta korppujauhoissa ja paista
• Varmista, että pannulla on tarpeeksi öljyä paistamiseen, jotta saat tasaisen ruskistuneen värin.