Äitini tekee vaniljakastikkeen aina samassa kulhossa. Se on pilkullisen ruskeaa ja syvää, sen verran syvää, että suurin osa vaniljan tuoksuisista muistoistani liittyy siihen, että seison varpaillaan kurkistelemassa reunan yli tarkistaakseni, onko se tarpeeksi viileää syötäväksi, vaikka tyynymäinen höyry vihjaa muuta. Muistan, kuinka sormeni pyyhkäisi pintaa vetäen mukaansa pinnalle muodostuneen ”nahan”, joka on todiste herkkua odottavan lapsen kärsimättömyydestä. En halunnut jättää tätä todistetta rikkomuksestani, vaan ravistelin kulhoa hieman toivoen, että iho asettuisi anteeksiantavaan sileyteen.
Ei ole kauaakaan siitä, kun pikku tyttöni työnsi lusikallisen lämmintä vaniljakastiketta suuhunsa 30 sekuntia sen jälkeen, kun häntä oli varoitettu siitä. Kun katsoin ylös vastatakseni hänen tuskalliseen huohotukseensa, hän sanoi puolustautuvasti: ”Mutta äiti, kuumat jutut ovat maukkaita!”. En voinut tehdä muuta kuin olla nauramatta ääneen.
Näen usein vaniljakastikkeen tarjoiltavan asioissa – pikkuleivonnaisissa, leivonnaisissa, kakkuissa (boston cream pie), eclaireissa jne. ja useimmiten nuo vaniljakastikkeet ovat maultaan ja koostumukseltaan aivan kakkossijalla. Haluan valmistaa ja syödä vaniljakastikkeen, joka on pääosassa, jota voi syödä lusikalla ja jonka päällä on vähän hedelmiä tai pähkinöitä. Jotain herkullisen lohduttavaa, johon kannattaa ottaa riski, että suu palaa tai palaa. Tämä vaniljapapukastike on juuri sitä, se on täydellisessä tasapainossa kevyen ja mehevän välillä, ja vaniljapavun huumaavuus on täydellistä. Sitä pyydetään usein ja hyvästä syystä. Sarah Mir
- Yksi vaniljapapu
- 1 ½kuppia maitoa
- ½kuppia kermavaahtoa
- ⅓kuppi+ 1 rkl sokeria
- 4 munankeltuaista
- 2 rkl maissitärkkelystä
- Pieni ripaus⅛ tl suolaa
- Tarjoiluun: Tuoreet hedelmätkandioituja pähkinöitä, kakkua, jonka päälle sitä voi tiputella jne.
-
* Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet irti ja laita siemenet, palko, sokeri, kerma ja maito pieneen tai keskikokoiseen kattilaan.
-
* Keitä miedolla- keskilämmöllä usein vatkaten, kunnes sokeri on liuennut
-
* Vatkaa toisessa kulhossa munankeltuaiset, maissitärkkelys ja suola yhteen
-
* Lisää loraus lämmintä maitoseosta keltuaisseokseen ja sekoita sekoittaen, jotta keltuaiset ”temperoituvat” – tämä auttaa säästämään ne hyytymiseltä, kun lisäät ne takaisin kattilaan
-
* Kaada kananmunaseos kattilaan vatkaamalla, jotta ne sekoittuvat keskenään
-
* Kypsennä miedolla keskilämmöllä tiheästi sekoittaen n. vartin ajan, vaniljakastike peittää helposti lusikan selän.
-
* Poista vaniljatanko ja syö lämpimänä tai kylmänä
* Vaniljakastike näyttää sakeutuvan melko nopeasti, mutta sen on annettava kypsyä, koska muuten siitä tulee jäähtyessään vetistä. Jos näin käy, laita se vain takaisin kattilaan ja keitä sitä edelleen.
* Jatkuva sekoittaminen/vaahdottaminen on välttämätöntä, koska muuten kananmunista tulee vaniljakastikkeessasi ”munakokkelia”, mikä on melko epämiellyttävää
.