Munista tiedämme muutamia asioita: ne sopivat hyvin aamiaiseksi, niitä voi keittää monella eri tavalla, ja ne voivat joskus olla hankalia murtaa. Yksi keskustelunaihe on kuitenkin se, miksi ruskeat kananmunat maksavat yleensä enemmän kuin valkoiset. Hickman’s Family Farmsin yhteisötyön ja koulutuksen johtajan Sharman Hickmanin mukaan on ensin tärkeää tietää, miksi kanojen munat ovat erivärisiä. Geenit – ei ravinto – määräävät munien kuoren värin ja siten niiden hinnan, Hickman selittää.
Kanarotu ja niiden geenit ratkaisevat sen, onko kanoilla pigmenttigeenejä, eli munintaprosessin aikana syntyvää luonnollista kemikaalia, joka päällystää kananmunan ja johtaa värilliseen kuoreen, sanoo Pete and Gerry’s Organic Eggsin toimitusjohtaja Jesse LaFlamme. Vaikka kaikki munat ovat aluksi valkoisia, kuoren väri voi vaihdella valkoisesta ruskeaan ja joillakin harvinaisilla roduilla jopa siniseen, Hickman lisää. Mielenkiintoinen keino tietää, minkä värisen munan tietty kanarotu munii, on katsoa niiden korvasulkien väriä, LaFlamme sanoo. Leghorn-kanan kaltaiset rodut munivat valkoisia munia, kun taas orpingtonit munivat ruskeita munia, ja ameraucana tuottaa sinisiä munia. Riippumatta munien väristä, tässä on syy, miksi niitä ei koskaan pidä säilyttää jääkaapin ovessa.
Hickman huomauttaa, että Leghorn-rotu on tehokkain kananmunia muniva kana, mikä tekee siitä viljelijöiden suosiman valinnan. Värillisiä munankuoria tuottavat kanat ovat kuitenkin yleensä suurempia ja vaativat enemmän rehua ja energiaa tuon värillisen kerroksen tuottamiseen. Koska näiden rotujen ruokinta maksaa enemmän, niiden munat ovat kalliimpia.
Vaikka kananmunat näyttävät joskus erilaisilta ja ne hinnoitellaan eri tavoin, on mahdotonta tietää niiden ravitsemuksellista koostumusta pelkän kuoren värin perusteella, sanoo Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, Academy of Nutrition and Dieteticsin mediatiedottaja. ”Ruskean ja valkoisen kananmunan välinen valinta on henkilökohtainen mieltymyskysymys”, hän sanoo. ”On kuitenkin tärkeää, että ihmiset tietävät, että munankuoren väri liittyy kanan rotuun, ei munan ravintoainepitoisuuteen, makuprofiiliin, laatuun tai kuoren paksuuteen.” Wholitarian™Lifestylen luoneen Malkanin mukaan ravintoainepitoisuuteen vaikuttaa kanan erityisruokavalio. Esimerkiksi kanat, joita ruokitaan omega-3-rasvahappoja ja D-vitamiinia sisältävällä ruokavaliolla, tuottavat kananmunia, joissa on enemmän kyseisiä ravintoaineita. Olipa mieltymyksesi mikä tahansa, älä arvioi kananmunaa kuoren värin perusteella. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, käytä tätä helppoa temppua nähdäksesi, ovatko kananmunasi vielä hyviä.