Valelihakeskustelu keskittyy yleensä hampurilaisten ympärille, niiden mahdottomalta vaikuttavine lihan kaltaisine koostumuksineen ja vaaleanpunaisine keskuksineen. Pihvit eivät kuitenkaan ole ainoa muoto, jota epätodennäköisen lihan tekijät tarjoavat – niitä on saatavana myös putkissa, joissa on makkaraa muistuttava kuori.
Tämä selain ei tue video-elementtiä.
Joskus sentään. Kaikkia ei-koiria ei ole luotu edes etäisesti samanlaisiksi, ja tietyt valmistajat tekevät paljon vakuuttavampaa työtä kuin toiset. Valemakkaraa valittaessa parametrit ovat aika lailla samat kuin aitoa makkaraa valittaessa, vaikka standardit ovatkin hieman siirtyneet. Tekstuuri, maku ja napakka kuori ovat avainasemassa, ja vain yksi (kuudesta) kokeilemastani tarjonnasta pääsi lähellekään aitoa makkaraa.
Makutestiä varten nappasin kahta makua (italialainen ja klassinen bratwurst) kolmelta valmistajalta: Beyond Meat, Tofurky ja Field Roast. Kumpaakin kypsennettiin tarttumattomalla pannulla seitsemän minuuttia, kunnes se oli ruskistunut kummaltakin puolelta. Sekä Beyondin että Tofurkyn makkarat saattoi laittaa suoraan pakkauksesta pannulle, mutta Field Roastin makkaroissa oli syömäkelvoton muovikuori, joka piti poistaa, mikä oli mielestäni hankalaa.
Mainos
The Real Feel
Kaikki kolme säilyttivät muotonsa kypsennyksen aikana, vaikka niitä piti käsitellä varovasti, sillä ne olivat hieman löysempiä kuin tavallinen makkara. Tekstuuriltaan vain Beyond-makkarassa oli kuori, joka tarjosi hampaille vastusta, ja se oli vähäinen. Sen rakenne oli myös pomppiva ja muistutti oikean makkaran rakennetta, vaikka ”liha” tuntui hieman ylimalkaiselta. Tofurky- ja Field Roast -näytteet olivat kuitenkin pelkkiä mössöputkia, joissa ei ollut minkäänlaista kuorta. (En ottanut niistä kuvia, koska niiden näkeminen sai minut suoraan sanottuna surulliseksi.) Arvostin myös sitä, että Beyond-makkara rasvoittui kuin oikea makkara, jättäen jälkeensä pienen lammikon sulatettua rasvaa.
Voittaja: Beyond Meat Sausages, molemmat lajikkeet, niiden realistisen, kimmoisan rakenteen, lievän napsahduksen ja realistisen rasvalammikon ansiosta.
Maistiaiset
Makujen osalta Beyond-merkki hallitsi jälleen kerran. Kahdessa muussa maistui vahvasti vehnägluteeni, ja sekä brattien että italialaisten lenkkien mausteita oli lisätty huomattavasti sen peittämiseksi. Bratwurstia muistuttava Beyondin makkara oli hyvin mieto, lähes mauton, ja vaikka se ei muistuttanutkaan oikeaa bratwurstia, se ei maistunut vehnägluteenilta, soijalta tai muulta yleisesti käytetyltä lihan korvikkeelta. Se ei huutanut lihaa, mutta se ei myöskään näyttänyt lihalta.
Ja sitten oli mausteinen boi. Vaikka se ei ollut aivan yhtä terhakka ja rasvainen kuin oikea makkara (ilmeisesti), Hot Italian Beyond Sausage tuli melkein häiritsevän lähelle. Siinä oli juuri sen verran tulisuutta, että se kiihotti mutta ei hämärtänyt, ja se oli miellyttävän suolainen ja siinä oli reilusti lihaisaa umamia, mikä ratkaisi sen bratty-sisarensa mauttomuusongelman. Itse asiassa, jos olisin päihtyneenä grillijuhlissa ja joku ojensi minulle tällaisen lihatonta lihaa sisältävän putkilon, en usko, että kyseenalaistaisin proteiininlähdettä, vaikka saattaisin valittaa, että jauhatus oli hieman hienojakoista.
mainos
Voittaja: Beyond Meat Hot Italian Sausage, gluteenittoman maun, erinomaisen mausteisuuden ja suolaisen, lihaisan hyvyyden vuoksi.
Korvaavatko ne suosikkini ei-lihaisen grillivaihtoehdon, joka on juusto? Todennäköisesti ei, juusto ei ole vegaanista. Mitä tulee vegaanisiin, BBQ-ystävällisiin ruokiin, tämä mausteinen makkara on älyttömän lähellä, varsinkin kun se kasataan täyteen grillattuja sipuleita.
Claire on Lifehackerin vanhempi ruokatoimittaja ja tunnettu ankanrasvan ystävä. Hän asuu Portlandissa, Oregonissa hieman vihamielisen kissan kanssa.