-Pitäisikö minun tehdä jälkikäyminen?
Ei! Voit juoda kombuchasi suoraan alkukäymisen jälkeen. Se ei ehkä ole yhtä hiilihappoinen kuin jos tekisit jälkikäymisen. Voit pullottaa sen ja laittaa jääkaappiin tai nauttia huoneenlämmössä.
-Mikä on jälkikäyminen?
Kun olet valmistanut kombuchasi panimoastiassa SCOBY:n kanssa, voit joko:
- Juoda pelkkää kombuchaa
- Pullottaa, maustaa ja lisätä kombuchasi hiilihappoisuutta. Tätä kutsutaan ”jälkikäymiseksi”
Jälkikäymisessä tapahtuu suurin osa hiilihapotuksen taikuudesta. Joten jos olet poreilun ystävä, tämä on se, missä se on! Voit käyttää kombuchan maustamiseen tuoreita hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, mehua, yrttejä, mausteita tai uutteita. Ole luova! Ei ole olemassa yhtä oikeaa tapaa tehdä se.
Lempitapani maustaa jälkikäymistä on yrttikombucha-aromit! Ne eivät ainoastaan lisää herkullisia makuja, vaan ne myös parantavat kombuchasi ravintoainetiheyttä terveellisillä yrteillä.
Miten pullotat kombuchasi:
- Säilytä 1-2 kuppia gallonaa kohti jo haudutettua kombuchaa alkuteeksi seuraavaa erääsi varten. Jos aiot hauduttaa heti, tarvitset vain 1 kupin gallonaa kohti, mutta jos aiot odottaa vähän aikaa uuden haudutuksen kanssa, varmista, että sinulla on tarpeeksi starttinestettä, jotta se peittää SCOBY:n plus pari senttiä.
- Käyttämällä suppiloa kaada pelkkä kombucha 16oz-, 32oz- tai gallonakannuun. Haluat täyttää astian 80-90 % kombuchalla ja lisätä 10-20 % aromia. Tarvitset vain 1-3 tl yrttistä kombucha-aromia herkullisen kombuchan valmistamiseen. Haluat jättää 1-2 tuumaa ilmatilaa pullon yläosaan nesteen ja korkin väliin.
- Sulje pullot tiiviisti ja säilytä lämpimässä pimeässä paikassa 2-4 päivää. Voit jättää kombuchan pidemmäksi aikaa, jos haluat enemmän hiilihappoa.
- ”Röyhtäytä” pullo joka päivä paineen vapauttamiseksi avaamalla ja sulkemalla korkki.
- Kun haluttu hiilihappoisuus- ja makutaso on saavutettu, siivilöi kombucha tuoreeseen pulloon verkkosiivilän ja suppilon avulla ja laita se sitten jääkaappiin.
-Mitkä ovat parhaita astioita toissijaiseen käymiseeni?
Parhaat toissijaiseen käymiseeni soveltuvat pullot, joissa voi valmistaa ylimääräistä hiilihappoa sisältävää kombuchaa, ovat pitkällä kaulalla ja kääntyvällä kannella varustettuja lasipulloja ja pullokorsuja. Voit myös käyttää uudelleen kaupasta ostettuja kombuchapulloja tai muurinpohjapurkkeja, mutta ne eivät tuota yhtä paljon hiilihappoa.
-Miten maustan kombuchani?
Kaikki hauskat ja hienot aromit tapahtuvat jälkikäymisessä. Toissijainen käyminen on kaikki se, mikä tapahtuu pullossa erillään valmistusastiastasi. En suosittele käyttämään hedelmiä, mehua tai maustettua teetä ensisijaisessa käymisprosessissasi.
-Täällä kasvaa vähän SCOBY:tä toissijaisessa käymisprosessissani, onko se ok?
Jep! On täysin normaalia, että uudet viljelmät kasvavat toisen käymisen aikana. Se vain osoittaa, että kombuchassasi on elävää hiivaa ja bakteereja, jotka jatkavat käymistä. Nämä pikku kaverit jatkavat toimintaansa, vaikka niiden hapensaanti katkaistaan toisessa käymispullossa. Jos et ole tahmaisen fani, siivilöi ne pois ennen juomista.
-Miten saan kombuchastani hiilihappoisempaa?
Kombuchastasi tulee kuohuvaa, kun hiiva muuttaa makeutetun teeseoksesi sokerin hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Kombuchasi käy hieman alkukäymisessä, mutta suurimman osan kuplivuudesta se saa jälkikäymisessä.
Tässä on muutamia vinkkejä hiilihapotuksen lisäämiseksi:
– Lisää sokeria jälkikäymisessäsi. Voit tehdä tämän lisäämällä hedelmiä, hedelmämehua tai sokeria. Lisään ¼-1 tl sokeria 16 oz:n pulloa kohden, jos aromissani ei ole luonnollisia sokereita.
-Täytä jälkikäymispullojasi lähemmäs yläreunaa jättäen kombuchan ja yläreunan väliin sentin verran tilaa. Kun vähennät hapen määrää pullossa, boochiin pääsee imeytymään enemmän hiilidioksidia.
-Pidentäkää jälkikäymisen aikaa. Annan tyypillisesti omieni käydä 4 päivää, mutta voit käydä 7 päivää tai pidempäänkin. Varmista, että röyhtäytät pullot päivittäin 2 päivän jälkeen, jotta et saa boochin räjähdystä. Pullojen röyhtäyttäminen tarkoittaa vain toissijaisen käymisen pullon yläosan avaamista ja sulkemista.
-Varmista, että toissijainen käyminen on huoneenlämmössä (68 astetta tai enemmän). Siirrä jälkikäyminen jääkaappiin, kun olet valmis pysäyttämään käymisen.
-Käytä pitkäkaulaisia kääntökorkkipulloja. Jos käytät vanhoja kombuchapulloja, kokeile laittaa pieni neliö pergamenttipaperia tai muovia korkin alle saadaksesi tiiviimmän tiivisteen. En suosittele leveä- tai kapeasuisia muurinpurkkipurkkeja, ne altistavat liikaa kombuchaa hapelle, eikä se liukene yhtä paljon nesteeseen.
-Kombucha elää! Ja aivan kuten muutkin organismit, se on altis muutoksille. Jotkut erät saattavat olla kuplivia ja toiset eivät ole yhtä hiilihappoisia.
-Käytä makuaineita, jotka sisältävät villihiivaa, kuten inkivääriä ja elderfloweria. Nämä aromit voivat antaa kombuchallesi lisää kuplivaa voimaa.
-Tiedä, että kombuchasi ei välttämättä ole yhtä kuohuvaa kuin kaupasta ostetut merkit, koska jotkut niistä käyttävät kombuchassaan keinotekoista hiilihappoa. Voit aina sekoittaa boochaasi hiukan hiilihapotettua vettä lisätäksesi kuohkeutta ASAP.
-Kun olen valmis kombuchani kanssa, kuinka kauan se säilyy jääkaapissa?
Kombucha voi säilyä jääkaapissa useita kuukausia sen alhaisen pH:n vuoksi. Suosittelen juomaan kombuchan 3 viikon kuluessa sen jääkaappiin laittamisesta, mutta se voi säilyä jopa 3 kuukautta. Mitä tuoreempaa kombucha on, sitä parempaa ja kuplivampaa siitä tulee