Tomaattisäilykkeet ~ Kotitekoisia kokonaisia tomaattisäilykkeitä

Tomaattisäilykkeiden säilöminen kotioloissa on helppo ja nopea tapa säilöä kokonaisia tomaattisäilykkeitä, joita voi käyttää ympäri vuoden. Useimmat tomaattireseptit alkavat tomaattien hauduttamisella, ja säilömällä ne etukäteen säästät vaivaa ja saat päivällisen pöytään nopeammin kiireisenä arki-iltana.

Puutarhassamme kasvatetaan vuosittain tomaatteja, ja saamme usein sadon muutamasta kasviyksilöstä, joka painaa 40-50 kiloa. Ne ovat poikkeuksellisen tuottavia, ilman mitään hoitoa tai hoivaa. Vain yksi tai kaksi unohtunutta hedelmää, ja saat vapaaehtoisia tomaattikasveja vuosiksi eteenpäin.

Puutarhassani on kulunut kaksi vuotta siitä, kun varsinaisesti istutin tomaattikasveja, mutta vapaaehtoisia kasveja tulee jatkuvasti. Siemenet itävät ja tuottavat nurmikon osissa tai tiivistetyllä alueella aivan sorapintaisen ajotien vieressä. Niitä ei todellakaan voi pysäyttää.

Useimpina vuosina säilön tomaatteja kotisäilykkeeksi vihreään kastikkeeseen enchiladoja ja marinadeja varten. Reseptini on muokattu pallopurkkireseptistä ja siihen on lisätty paljon limemehua. Limettimehu tuo kastikkeeseen hyvää makua, mutta oletin myös, että lisähappoa tarvitaan, jotta tomaatit voidaan turvallisesti säilöä vesihauteessa.

Olen hiljattain oppinut, että tomaatit voidaan säilöä vesihauteessa ilman lisähappoa. Kokonaisten tomaatillien säilöminen on paljon monipuolisempaa kuin valmiiksi maustettu vihreä kastike, ja ne sopivat erinomaisesti talvikeittoihin.

Koska tomaatillot on pakattava kuumapakkaukseen, hedelmät on kypsennettävä ennen kuin ne menevät säilykepurkkeihin. Nopea hauduttaminen kiehuvassa vedessä riittää, mutta voit myös paahtaa tomaatilloja uunissa saadaksesi lisää makua. Monissa resepteissä vaaditaan paahdettuja tomaatteja joka tapauksessa, ja ylimääräinen kuiva kuumuus ennen säilöntää lisää savuista, karamellisoitunutta makua säilöttyihin tomaatteihin.

Hedelmät menettävät huomattavan osan tilavuudestaan alkuvaiheessa esikypsennyksessä ennen kuumapakkaamista, ja täysi kilo tomaatteja mahtuu yhdelle tuopilliselle muurinpohjapurkkiin tai kaksi kiloa neljännesvuosipurkkiin.

Koska hedelmillä on sitkeä kuori, on hyödyllistä puhkaista jokainen hedelmä neulalla tai haarukalla ennen esikypsennystä. Tämä estää niitä poksahtamasta, ja tuloksena on puhtaammat säilykepurkit, joissa on enemmän ehjiä kokonaisia hedelmiä.

Tomaatteja ei tarvitse pilkkoa tai kuoria sisäistä kuorta ennen säilykkeen valmistusta, vaan poistaa vain paperinen ulkokuori ja keittää tai paahtaa ennen säilykepurkkiin pakkaamista. Vaikka tutkimukset ovat osoittaneet, että tomaatit ovat yleensä happamampia kuin tomaatit ja että ne ovat selvästi alle turvallisen raja-arvon, jonka mukaan ne voidaan säilöä ilman lisättyä happoa, National Center for Home Food Preservation kehottaa silti lisäämään sitruunamehua säilöntäliuokseen yhden ruokalusikallisen per tuoppi.

Vaikka hapon lisääminen ei ehkä ole ehdottoman tarpeellista, sitruunamehu tuo säilöttyihin tomaatteihin lisämakua, ja on parempi varoa kuin katua. Oli miten oli, happoa tai ei, tomaatillot säilötään vesihauteessa, jossa on 1/2 tuuman ylätila, 40 minuuttia tuoppien osalta ja 45 minuuttia neljännesvuosien osalta.