Ole nyt rehellinen. Mitkä ovat ensimmäiset asiat, jotka tulevat mieleesi, kun ajattelet intialaista ruokaa? Kuuma, mausteinen, öljyinen, runsas, rasvainen, vaikea ja aikaa vievä valmistaa, jotain, jossa on curryjauhetta ja sokeria ja johon liittyy friteerausta?
Voit sanoa mitä tahansa edellä mainituista, jos ruoka on valmistettu huonosti tai sitä on käytetty väärin, ja se pätee mihin tahansa muuhunkin keittiöön! Intialainen ruoka, vaikka onkin valtavan suosittua, on erittäin väärinymmärretty. Useat eliniät eivät riitä kaikkien intialaisen keittiön herkkujen löytämiseen ja maistamiseen. Se on tuhansien vuosien evoluution ja omaksumisen loistava tulos. Kuten kaikki intialainen, myös ruoka on omaksunut erilaisia vaikutteita muista kulttuureista, mutta onnistunut tekemään niistä ainutlaatuisen omansa. Se on eksoottista, terveellistä, ravitsevaa ja joskus monimutkaista, mutta aina herkullista.
Myyttejä intialaisesta ruoasta
1. Kaikki intialainen ruoka on tulista ja mausteista
Ennen kuin hyppäämme tähän johtopäätökseen, meidän on ymmärrettävä ero ”tulisen” ja ”mausteisen” välillä. Vihreät tai punaiset chilit tekevät ruoasta tulisen, kun taas sen mausteisuus johtuu käytetyistä mausteista, kuten laakerinlehdistä, kanelista, neilikoista ja niin edelleen. Chilien suonet ja siemenet sisältävät kapsaisiiniksi kutsuttua yhdistettä, joka on vastuussa tulisesta mausta ja joka voi olla haitallinen, jos sitä nautitaan liikaa. Ruoassa, jota intialaiset valmistavat kotona päivittäin, käytetään rajoitetusti chilejä ja mausteita, jotka itse asiassa auttavat ylläpitämään terveellistä elämää niiden sisältämien korkeiden antioksidanttien ansiosta.
Itse asiassa sanoisin, että käyttämällä chilejä ja mausteita myös ei-niin-rakastetuista vihanneksista, kuten pinaatista, katkerasta kurpitsasta ja pullokurpitsasta, voidaan tehdä maukkaita ja maukkaita. Peukalosääntö on, että mausteita ja chiliä käytetään sopivia määriä.
2. Intialainen ruoka on lihottavaa ja epäterveellistä
Mitä tahansa liikaa on terveydelle haitallista. Jos syö liikaa jotakin terveelliseksi katsottua asiaa, siitä on haittaa terveydelle, sillä liiallisen syömisen tiedetään varastoivan ylimääräisen ruoan rasvana elimistöön. Näin ollen edellä oleva toteamus soveltuu mielestäni mihin tahansa ruokalajiin, ei vain intialaiseen ruokaan.
Kotona kokkaillessa tulee olla tarkkana muun muassa käytetyn öljyn tyypistä ja määrästä. Varmistetaan, että kerran käytettyä öljyä ei käytetä uudelleen paistamiseen tai ruoanlaittoon, mikä aiheuttaa öljyn hapettumista ja tekee siitä siten haitallista elimistölle.
Ravintolassa tarjoiltu ruoka tai erityisissä tilaisuuksissa valmistettu ruoka voi olla lihottavaa ja epäterveellistä, koska terveydestä tingitään maun vuoksi. Jotta siitä saataisiin tavallista maukkaampaa, käytetään liikaa monia ainesosia – öljyä, voita, kermaa, sokeria ja niin edelleen. Kun menemme ulos syömään, vain harvat ravintolat tarjoavat täysjyvävehnärotteja, joten päädymme syömään epäterveellisiä naaneja tai roomali-rotteja, jotka on valmistettu puhdistetuista vehnäjauhoista. Meillä on myös tapana voidella ne voilla, kun taas kotona olisimme tehneet sen gheellä, joka on ”hyvää rasvaa” ja auttaa painonpudotuksessa.
3. Intialaiset graavit ovat epäterveellisiä
Olen samaa mieltä, jos nämä graavit ja curryt valmistetaan runsaalla määrällä öljyä, kermaa, cashewpähkinöitä ja juustoa. Teen kotona tavallisia curryjä ja grappeja, mutta niiden pohjana käytetään sipulia, tomaattia, inkivääriä, valkosipulia, kookosta, jogurttia, besania ja garam masalaa. Tämä on yleinen käytäntö useimmissa intialaisissa kodeissa. Joissakin kastikkeissa vaaditaan erityisiä ainesosia, kuten maapähkinöitä, daleja, currynlehtiä, lisäämällä, mikä on myös terveellinen vaihtoehto.
Vaihtoehtoinen vaihtoehto sipulipohjaisille kastikkeille on paahtaa sipulit valmiiksi teelusikallisella kookosöljyä tai kasviöljyä grillissä tai ilmankuivaimessa. Voit murskata sipulit tai lisätä ne sellaisenaan jäljelle jäävään seokseen.
Kun curryt ja graavit valmistetaan erityistilaisuuksissa, meillä on tapana tehdä niitä eri tavalla, enemmän öljyä, kermaa ja niin edelleen, mikä on epäterveellistä.
Kuva: Joe mon bkk Wikimedia-lisenssillä CC BY-SA 4.0.
