Blondee47:lle, joka pyysi ohjeita etsiessään sokeriruokoa Kanadasta, jotta hän voisi tehdä Chao Tom -reseptini (vietnamilainen grillattu katkaraputahna sokeriruo’on ympärille käärittynä). Ja myös siksi, että hän jättää aina niin mukavia kommentteja kokeiltuaan yhtä reseptiäni 🙂
OK, mene siis takapihallesi ja leikkaa sokeriruokoa. Mitä? Sanoitko ettet viljele sokeriruokoa takapihallasi? Tarkoitatko, etteivät kaikki tee niin?! Jos et itse kasvata sokeriruokoa, olen nähnyt sitä myytävän Farmers’ Market – Alhambrassa ja joissakin aasialaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa ruokakaupoissa.
Minun ba noi (isänpuoleinen isoäitini) istutti tämän sokeriruokoviljelmän metrin levyiselle kaistaleelle toiseksi nuorimman setäni talon taakse noin 20 vuotta sitten.
Hakkasin yhden varren. Pidempi puolisko on hieman yli kaksimetrinen, joten koko varsi oli noin kaksimetrinen.
Nyt oletetaan, että haluat kasvattaa omaa sokeriruokoa. Kun ostat sokeriruokoa, etsi osa, jonka nivelissä on kasvusilmu. Voit leikata molemmat päät pois, koska nivelet ovat liian kovia syötäväksi, jolloin jäljelle jää alla olevan kaltainen osa. Hautaa se maahan, ja jos sääolosuhteet ovat oikeat, siitä kehittyy sokeriruo’on varsi. Sokeriruoko leviää, joten saat lopulta useamman kuin yhden varren.
Haluat levittää paljon sanomalehtiä ja tehdä tämän lattialle. Siitä tulee sotkuista ja tahmeaa. Näetkö nivelen poikkileikkauksen? Erittäin kovaa syötävää, joten se kannattaa heittää pois.
Käytin halpaa lihaveitseä/viilaa, jonka ostin aasialaisesta ruokakaupasta. Kiwi-merkkiä muistaakseni alle 5 dollarilla. Pilko sokeriruoko nivelten molemmin puolin mahdollisimman läheltä niveltä, jotta et hukkaa syötäviä kuituja. Laitoin veitseni sen kohdan päälle, jonka halusin pilkkoa, ja käytin sitten vasaraa sen lyömiseen. Vasarasta ei ole kuvaa, koska minulla oli vain kaksi kättä, joista toisella pidin veistä ja toisella kameraa 😛
Sitten saat alareunan kaltaisen hienon osan ilman niveliä.
Sokeriruokolla on hyvin kova ulkokuori… kuori… joten se kannattaa poistaa.
Satunnainen perheanekdootti. Minun ong ngoai (vietnamilainen isoisäni äidin puolelta) oli mustaksi lakatut hampaat, mikä on vietnamilainen tapa, joka juontaa juurensa 2 vuosituhannelta eKr. alkaen. Nhuom rang den (vietnamilaiset mustat lakatut hampaat) ei pidä sekoittaa hampaisiin, jotka ovat värjäytyneet tummanpunaruskeiksi betelpähkinän pureskelusta. Lakattuja hampaita pidettiin aikoinaan kauneuden merkkinä, mutta ne jäivät pois käytännöstä joskus 1900-luvulla. Se oli työläs prosessi. Lakkauksen jälkeen sen kovettuminen kesti useita päiviä, joten hampaita ei voinut syödä ennen kuin ne olivat kovettuneet. Tai jos söi, se oli todennäköisesti Chaoa (vietnamilaista riisipuuroa), joka kaadettiin suoraan kurkusta alas, jotta se ei koskettaisi hampaita. Lakalla oli myös käytännöllinen tarkoitus, sillä se esti hampaiden reikiintymistä. Ong ngoai -nimimiehelläni ei ollut koskaan reikiä 80-vuotiaaksi asti, ja hän kuorii sokeriruokoa paljain hampain. Niin, sitä sokeriruo’on kovaa ulkokuorta, joka näkyy alla olevassa kuvassa. Paljain hampain. Vielä pitkälle 80-vuotiaana. Minun ong ngoai oli mies! Minä en valitettavasti ole. Joten käytin veistä.
Pitäkää sokeriruokopalaa pystyssä veitsi lähellä reunaa. Iske vain alaspäin, kunnes ulkokuori on poistettu.
Jatka, kunnes kaikki ulkokuori on poistettu. Tämän jälkeen voit halutessasi pestä sokeriruo’on sisäosan kevyesti. Minä en pese. Se on vähän niin kuin hedelmien pesu kuorimisen jälkeen. Poistaa makua.
Pidä sokeriruokoa taas pystyssä ja pilko se keskeltä.
Ja pilko sitten taas neljänneksen pituisiksi paloiksi. Jos sinulla ei ole käytettävissäsi ilmaista sokeriruokoa, voit olla harkitsevampi ja pilkkoa sen uudelleen reseptiä varten.
Nyt oletetaan, että et saa mukavan pitkää sokeriruoko-osaa. Voit silti tehdä chao tomia pienemmistä osista.
Voi kestää useita niveliä, ennen kuin saat tarpeeksi suuren osan, jonka ympärille voit kietoa katkaraputahnan. Leikkaa ulkopuoliset nivelet irti kuten ennenkin, mutta säästä keskimmäinen nivel.
Suikaloi se sitten kuten ennenkin, mutta tällä kertaa keskimmäinen nivel ehjänä.
Paloittele osiin kuten ennenkin. Ole varovainen, sillä nivelet saattavat estää sokeriruo’on pilkkomisen puhtaasti läpi.
Ja se on siinä. Nyt sinulla on mukavan pitkiä sokeriruo’on osia, joiden ympärille voit kietoa katkaraputahnaa ja grillata. Muista vain olla syömättä niveliä Jos sinua ei huvita ruoanlaitto, voit napostella sokeriruokoa makeana välipalana. Ota puhdistetut neljänneksen pituiset osat ja pilko ne suupalan kokoisiksi paloiksi.
Pureskele ja pureskele, kunnes sokeriruo’osta on saatu irti kaikki makeus. Sylje sitten kuidut ulos. Tiedän, ettei se ole ruokahalua herättävää, mutta tuo pureskeltu osa kuvan oikeassa yläkulmassa näyttää, miltä se näyttää.
Puhdistettu, pilkottu sokeriruoko valmiina naposteltavaksi.
Voit myös jäähdyttää sokeriruo’on jääkaapissa kylmää makeaa välipalaa varten. Tai keittää sitä luonnollisesti makeaa juomaa varten, kuten ba noillani oli tapana tehdä.
Hyvää!
Nyt kun sinulla on mukavia puhtaita paloja, voit tehdä reseptini Chao Tomista (vietnamilaista grillattua katkaraputahnaa sokeriruo’on ympärille käärittynä).
Tai voit ostaa vastapuristettua sokeriruo’on mehua joistakin vietnamilaisista leipomoista ja ravintoloilta. Joitakin paikkoja, joista olen kirjoittanut blogissa ja jotka myyvät nuoc mia (sokeriruokomehua).
Banh Mi & Che Cali Restaurant – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
*****
Tänään vuosi sitten pienen kokeilun tuloksena syntyivät munakääryleet, joissa oli lohta ja avokadoa.
Munakääryleet, joissa oli lohta ja avokadoa.