”Kulinaristimaailmassa käydään ikivanhaa keskustelua, jonka luultavasti tunnet. Tomaatti: hedelmä vai vihannes? Mutta keittiössä on myös toinen vähemmän tunnettu eksistentiaalinen kriisi, joka vaatii huomiota. Banaanit: Ovatko ne marjoja? Ja jos ovat, niin mitä hemmettiä marjat ylipäätään ovat?
Nämä erityiset dilemmat eivät ehkä ole koskaan tulleet mieleesi, mutta kun alat perehtyä aiheeseen, saatat huomata, että sinulla on lopulta enemmän kysymyksiä kuin mitä aluksi oli. Esimerkiksi, mikä edes on hedelmä? Kasvitieteilijät pitävät hedelminä kukkivien kasvien osia, jotka kehittyvät munasarjasta. Entä vihannes? Se on hieman hankalampaa, sillä se on käytännössä mikä tahansa kasvin osa, jota ei pidetä hedelmänä.
Mainos
Hedelmäperheen sisällä on alaluokkia, joita ovat muun muassa sitrushedelmät, kivihedelmät, luumuhedelmät (omenat, päärynät), luumuhedelmät (persikat ja aprikoosit) ja – arvasitko – marjat. Näiden alaluokkien väliset erot johtuvat siitä, mikä osa kasvin kukasta ja munasarjasta tuotti kyseisen hedelmän kuoren, hedelmälihan ja siemenet.
Marjan tekninen määritelmä on ”yhdestä munasarjasta tuotettu lihaisa hedelmää”. Jos et ole kovin perehtynyt kasvitieteeseen, tästä määritelmästä ei todennäköisesti ole mitään apua. Mutta kun opit, että appelsiinit ja tomaatit sopivat tuohon määritelmään täydellisesti ja niitä voitaisiin siksi pitää marjoina, saatat alkaa kyseenalaistaa todellisuutta.
Mene vielä askeleen pidemmälle ja ota selvää, että mansikat – kyllä, nuo herkulliset punaiset hedelmät, joiden nimessä on kirjaimellisesti ”marja” – eivät myöskään ole virallisesti marjoja. Ne ovat ”liitännäishedelmiä”, mikä tarkoittaa, että siementä ympäröivä hedelmäliha ei itse asiassa ole peräisin kasvin munasarjoista vaan munasarjojen säiliöstä. Et olisi uskonut, että puhuisimme tässä artikkelissa niin paljon munasarjoista, vai mitä? Vadelmatkaan eivät muuten ole marjoja. Annan sinulle hetken aikaa kerätä itseäsi.
Jos siis mansikat ja vadelmat ovat koko ajan naamioituneet marjoiksi, vaikka eivät olekaan, mikä edes on marja? No marjassa on kolme lihakerrosta: eksokarppi (ulkokuori), mesokarppi (keskellä oleva hedelmäliha) ja endokarppi (sisin osa, jossa on siemenet).
Arvaa, millä on kaikki nämä kerrokset? Keltakuorinen, valkolihainen, siemeniä sisältävä banaani.
Marjassakin on oltava kaksi tai useampia siemeniä, ja niiden hedelmän on kehityttävä kukasta, jossa on yksi munasarja. Jälleen kerran banaani täyttää nämä kriteerit. Ja kumma kyllä myös tomaatti, munakoiso, kiivi ja paprika. Appelsiinit ovat erityinen marjatyyppi, jota kutsutaan hesperidiumiksi niiden erillisten segmenttien ansiosta.
Johtopäätöksenä voidaan siis todeta, että banaanit ovat marjoja, mansikat ja vadelmat eivät ole, etkä enää koskaan saa tietää rauhaa tuoteosastolla.
Originally Published: Jan 7, 2020
Mainos