Yksi lempiasioistani keväässä ja kesässä on tuoreiden marjojen runsaus – ja mikäpä olisikaan parempaa kuin gluteeniton vanhanaikainen mustikkacobbler, gluteenittomana tietysti!
Pidän siitä, että suurin gluteeniton leivontaongelmani on se, miten käyttää kaikki marjat, hedelmät ja vihannekset, joita tuntuu kertyvän viljelijöiden toreilta, omilta peltoilta ja ystäviltä … ja tämän perinteisen, keksinpäällysteisen mustikkaleivoksen kaltaiset reseptit ovat loistava tapa varmistaa, ettei yksikään herkullinen hedelmä mene hukkaan.
Käyttääkseni herkullisesti tämänhetkistä mustikoiden ylitarjontaani turvauduin tähän vanhanaikaiseen mustikkacobbler-reseptiin ja tein siitä gluteenittoman käyttämällä gfJules All Purpose Gluten Free Flour -jauhojani. On niin vapauttavaa tietää, että voin käyttää vanhaa sukureseptiä tai arvokkaasta keittokirjasta löytyvää reseptiä, korvata sen gfJules-jauhoilla ja tietää, että siitä tulee hyvää.
Onko sinulla muutama suosikkisukuresepti, joita olet halunnut tehdä uudestaan, mutta et ole uskaltanut kokeilla gluteenittomaksi muuttamista? Jos olet pelännyt kokeilla tai olet aiemmin kokeillut ja epäonnistunut muiden gluteenittomien jauhojen kanssa, kehotan sinua kokeilemaan gfJules-jauhoillani. Lue arvostelut ja huomaat, ettet ole ainoa, joka on epäonnistunut muiden sekoitusten kanssa, vaan että onnistuminen on todella mahdollista, koska minun gfJules-jauhoni on NIIN erilaista.
Janet R.: TÄMÄ ON AINOAJAJAJAUHO, JOTTA KÄYTÄN
Kun sain selville, että sairastan keliakiaa (lähes 3 vuotta sitten), mieheni päätti, että hänkin siirtyisi gluteenittomaksi. Joululahjamme ovat aina erilaisia itse tehtyjä keksejämme – katselin gluteenittomien keksien reseptejä ja ne olivat yleensä tehty jauhojen ainesosien sekamelskasta, joka vaati paljon mittaamista ja enemmän esivalmisteluja kuin minulla oli aikaa hoitaa. En edes muista, miten päädyin GF Julesin jauhoihin, mutta olen niin iloinen siitä. Voin käyttää tätä jauhoa ”tavallisissa keksiresepteissäni” ja tulokset ovat fantastisia. Viime vuonna leivoimme 14 erilaista keksiä ja jokainen niistä maistui samalta kuin aina ennenkin. Aina kun kokkaan reseptillä, jossa vaaditaan jauhoja, käytän GF Jules -jauhoja ja muuta minulla ei ole talossani. Sitä käytetään kuppi kupilta kuten gluteenitonta jauhoa ja se on helppo korvata vanhoista tutuista resepteistä.
Joskus unohdan kuinka vaikeaa gluteenittoman leipominen oli ennen! Tämä resepti on jälleen yksi, jolla huijaat ystäviäsi ja naapureitasi – he eivät mitenkään huomaa, että se on gluteeniton!
Se vapauttaa sinut siis marjojen yltäkylläisyydestä johtuvasta syyllisyydestä! Vatkaa tämä herkullinen vanhanaikainen mustikka- (tai persikka-, tai mansikka-, tai vadelma-, tai omena-, tai mitä ikinä saatkaan käsiisi!) cobbler, gluteeniton! (Pidä vain huoli, että säästät vähän itsellesi!)
Ja jotta et huomaisi olevasi talviunessa tai mustikat ovat juuri loppu, pakastemarjat toimivat yhtä hyvin, ja sekoituksestakin voi tulla hauskaa! Mustikoiden, karhunvatukoiden ja vadelmien pakastesekoitus on yhtä herkullinen kierre, josta saa mitä mainioimman gluteenittoman cobblerin.
Sekoita yksinkertaisesti sokeri, vesi ja 3 ruokalusikallista gfJules-jauhojani keskenään miedolla lämmöllä, kunnes taikina muuttuu sameaksi ja sakenee hieman. Sen ei pitäisi olla vetistä, mutta ei todellakaan myöskään superpaksua.
Sitten sekoita joukkoon marjat, joita sinulla on käsillä.
Hyvästi!
Ainesosat
Marjasekoitus
- 3 rkl. gfJules™ All Purpose Gluten-Free Flour
- 3/4 kupillista tomusokeria
- 1/2 kupillista vettä
- 1 tl. puhdasta vaniljauutetta
- 4 kuppia tuoreita mustikoita tai muuta marjasekoitusta (tuoreita tai pakastettuja)
Gluteeniton suutarikuorrute
- 1 kuppia gfJules™ All Purpose Gluten-Free Flour
- ¼ kuppia kevyesti pakattua ruskeaa sokeria tai raffinoimatonta kookospalmusokeria
- ¼ kuppia maitoa, maitomaitoa tai maidotonta
- 1 muna tai suosikkimunankorvike
- 2 tl. leivinjauhetta
- 1/2 tl. leivinjauhetta
- ¼ kupillista voita tai maidotonta vaihtoehtoa (Earth Balance® Buttery Sticks)
Ohjeet
Yhdistetään keskikokoisessa kattilassa gfJules™ jauhot, sokeri ja vesi. Sekoita ja keitä keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut, noin 12-15 minuuttia. Seoksen ei pitäisi olla supersakeaa, mutta ei myöskään vetistä (katso kuva reseptikortin yläpuolella).
Seos ylikiehuu ja palaa, jos sitä ei sekoiteta usein, joten tarkkaile kattilaa ja vähennä lämpöä, jos seos on liian kuplivaa tai ruskistuu. Lisää vaniljauute.
Pese ja poista kaikki mustikanvarret (ei ole mitään pahempaa kuin pureutua herkulliseen mustikkasämpylään ja saada vain kova varsi!). Sekoita mustikat keitettyyn sokeriseokseen, jotta ne peittyvät.
Kaada täyte 9- tai 10-tuumaiseen, syvään piirakkavuokaan (on tärkeää, ettet paista cobbleria liian pienessä tai liian matalassa vuoassa, sillä muuten kuuma mustikkatäyte kuplii sivuille).
Lämmitä uuni lämpimäksi 375° F:een.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään vatkaten keskenään GfJules™ -jauhot, fariinisokeri, leivinjauhe ja ruokasooda. Leikkaa voita leivontaleikkurilla tai kahdella voiveitsellä, kunnes jauhot näyttävät pieniltä soralta tai pikkukiviltä.
Sekoita erillisessä kulhossa muna ja maito keskenään. Lisää tämä seos hitaasti jauhokulhoon ja sekoita haarukalla, kunnes seos on täysin yhdistynyt.
Lusikoi useita isoja lusikallisia tätä taikinaa piirakkavuokaan täytteen päälle. Se nousee ja koskettaa muita lusikallisia paistuessaan, niin että se peittää suurimman osan täytteen yläreunasta, kuten kuvassa.
Vuoraa uunipelti foliolla ja aseta täytetty piirakkavuoka folion päälle, jotta kupliva seos ei pääse putoamaan uunin lattialle ja palamaan.
Paista 20-25 minuuttia tai juuri ja juuri niin kauan, kunnes cobbler on ruskistunut ja jonkin verran kiinteä. Kakkuun työnnetyn hammastikun pitäisi olla puhdas.
Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Tarjoilee 8.
Älä unohda, että voit käyttää mitä tahansa hedelmiä – tuoreita tai pakastettuja – tässä ihanassa, vanhanaikaisessa gluteenittomassa cobbler-reseptissä.
Pinaa myöhempää käyttöä varten!
