Rikas ja kermainen, makea ja viinanhuuruinen – tämä viskillä täytetty karamellikastike sopii täydelliseksi kotitekoiseksi joululahjaksi!
Viinanhuuruinen salainen ainesosa tässä herkullisessa kotitekoisessa karamellikastikkeessa kerää ylistystä ja kunnioitusta kaikilta sitä maistavilta.
Äitini tekee säännöllisesti tuplaeriä viskikaramellikastikettani suklaaviskikakku-reseptini seuraksi väittäen, että kastike itsessään (ei kakku, muistaakseni) saa aina valtavasti kehuja ja kohteliaisuuksia aina, kun hän valmistaa sitä, ja hän haluaa pitää ylimääräistä käsillä lähetettäväksi kotiin illallisvieraidensa kanssa.
Jolloin sain ajatukseni siitä, että ehkäpä tämä resepti, niinkin simppeli kuin se ehkä onkin, ansaitsisi oman postauksensa.
Trippaa sitä sitten kostean suklaakakun päälle tai kotitekoisen vaniljapapujäätelön päälle, Lorauta sitä belgialaisille hiivavohveleille tai viinanhuuruiselle ranskanleivälle, pyöräytä sitä täyteläisiin pekaanipähkinä-brownie-kakkuihin tai lusikoi sitä newyorkilaistyylisen juustokakkuviipaleen päälle… tämä maustettu karamellikastike ei ole vain uskomattoman monipuolinen, se on ilmestys.
Plussaa siitä, että se sopii myös loistavaksi kotitekoiseksi joululahjaksi (ja muista vierittää loppuun ja ladata ilmaiset tulostettavat lahjatarrat!)
Useimmissa karamellikastikeresepteissä on samanlainen prosessi, mutta kun viittasin eri resepteihin, huomasin, että jotkut lisäävät rasvan kerman suoraan karamellisoituun sokeriin, kun taas toiset lisäävät voin ensin.
Olin utelias, onko tällä eroa lopputuotteessa, joten testasin molempia!
Kuten kävi ilmi… nämä kaksi menetelmää ovat melkeinpä erottamattomat. Jos oikein keskityn, niin voilla ensin tehty versio on hieman sileämpi, joten olen kirjoittanut reseptin niin. Voi ensin -versio on myös hieman vähemmän haihtuva, koska voin lisääminen kuumaan sokeriin laskee hieman lämpötilaa, joten kun kerma lisätään, se ei höyrysty ja roisku yhtä rajusti.
Joissakin karamellikastikeresepteissä ei käytetä voita lainkaan, mutta kokemukseni mukaan voin lisääminen tekee karamellikastikkeesta kaiken kaikkiaan paksumman ja ylellisemmän, joten en suosittele sen poisjättämistä!
Ensimmäinen eräni on hieman tummalla puolella (siinä 30 sekunnissa, jonka tarvitsin alla olevien prosessikuvien napsimiseen, se muuttui hiukan ideaaliani tummemmaksi). Toisesta erästä tuli parempi, koska en ollut hajamielinen valokuvien kanssa.
Itse asiassa otat sen pois liedeltä heti, kun se saavuttaa kauniin meripihkanvärisen värin; lisää voi heti pysäyttääksesi kypsymisprosessin. Jos pidät erityispiirteistä, tämän pitäisi tapahtua noin 350-360 asteen paikkeilla.
Minusta sokerilla tuntuu kestävän ikuisuuden ennen kuin se alkaa muuttua väriseksi. Istut siinä 10 tai 15 minuuttia katsomassa, kun kirkas sokeri kuplii. Mutta heti kun huomaat sen alkavan saada oljenkeltaista väriä, älä anna huomiosi harhautua hetkeksikään, sillä se alkaa tummua sieltä melko nopeasti.
Vinkkejä täydelliseen kotitekoiseen karamellikastikkeeseen:
Käytä raskasperäistä kattilaa, sellaista, joka on korkeampi kuin leveä (karamellilla on taipumus kuplia melko rajusti, kun lisäät voita/kermavaahtoa, etkä halua, että karamelli valuu yli.)
Suosittelen myös käyttämään vaaleaa kattilaa, jos sinulla on sellainen, sillä siinä on paljon helpompi nähdä sokerin väri, kun se muuttuu kirkkaasta kullankeltaisesta meripihkaiseksi. Pidän tästä All-Cladin 4 quartin kattilasta. Tietenkin on tärkeämpää käyttää paksupohjaista kattilaa, joten jos sinulla on vain hyvä tarttumaton kattila ja hento alumiinipannu, käytä tarttumatonta kattilaa.
Jos käytät tummaa kattilaa, tarkista karamellin väri lusikalla. Tai vielä parempi, kiinnitä pikalukemainen lämpömittari, jolla voit tarkistaa lämpötilan tarkasti (muista, että etsit noin 350-360 astetta F).
Kerma on hieman lämmintä, sillä se sulautuu helpommin ja vähemmällä höyryllä ja roiskumisella kuin kylmä kerma. Laitan omani pieneen kattilaan, joka on asetettu hyvin matalalle lämmölle, ja se on yleensä täydellisesti lämmennyt siihen mennessä, kun tarvitsen sitä (varo vain, ettei se kiehu tai kiehu.)
Kaada vielä kuuma karamelli kuumuuden kestäviin purkkeihin (yksi syy, miksi pidän muurinpohjapurkeista tätä varten, koska ne on suunniteltu pitämään sisällään kiehuvia nesteitä) ja anna sen sitten jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi, ennen kuin peität sen kannella ja laitat sen jääkaappiin. Näin saat tasaisemman karamellin (tiheä sekoittaminen jäähtyessä voi aiheuttaa rakeisen rakenteen).
Jos haluat paksumpaa karamellia, laita kattila takaisin liedelle ja kiehauta sitä 1 täysi minuutti (noin 220 asteeseen).
Maissisiirappi auttaa ehkäisemään karamellin kiteytymisen estämistä (jotain, mitä en näytä pystyvän välttämään sokeria keittäessäni, vaikka kuinka yrittäisin – maissisiirappia käytetään oikeastaan helpoimmin sen kiertämiseksi). Tuloksena on paljon tasaisempi karamellikastike. Jos et yksinkertaisesti saa itseäsi käyttämään sitä (se ei ole paha ainesosa, ihan totta!), suosittelen lisäämään sokeriin 1/4 teelusikallista kermaviiliä; happamuuden pitäisi auttaa pitämään kiteet loitolla.
Kiteytymiseen liittyen, älä sekoita sen jälkeen, kun sokeri on liuennut ja se alkaa kuplia. Kun se alkaa muuttaa väriä, voit varovasti pyöritellä sitä hieman varmistaaksesi, että se kypsyy tasaisesti, mutta muuten anna sen kuplia häiriöttä.
Tämä resepti on skaalattu niin, että siitä saadaan täydellinen määrä karamellia täyttämään kaksi 8 unssin muuripurkkia. Se, hamstraatko niitä itsellesi vai annatko ne pois, on täysin sinusta kiinni 😉
Jos haluat skaalata tätä reseptiä, voit vapaasti tuplata sen (ja käyttää vastaavasti isompaa kattilaa), mutta en suosittele skaalaamaan sitä enempää, sillä se voi vaikuttaa haitallisesti ajoitukseen. Tee sen sijaan erillisiä eriä.
Kiinnostuneille tiedoksi, että käytin näitä 8 unssin sileäpintaisia muurinpohjapurkkeja (kyljessä ei ole kohokuviota, joten ne ovat erittäin siistejä ja niihin on helppo kiinnittää etikettejä), ja lisäksi mustat kannet näyttävät varsin upeilta näiden mustavalkoisten etikettien kanssa.
Tässä reseptissä tarvitaan 2 ruokalusikallista viskiä tai bourbonia, mutta voit oikeastaan käyttää melkein mitä tahansa haluamaasi likööriä (esimerkiksi Amaretto, Kahlúa tai Irish creme sopivat ihanaan karamellikastikkeeseen. Itse en varmaankaan lisäisi vodkaa tai giniä, vaikka hieno maustettu rommikin voisi olla maukasta!)
Voit tehdä myös pelkkää suolattua kinuskikastiketta jättämällä liköörin kokonaan pois ja lisäämällä suolaa 1 tl:aan. Tykkään käyttää tässä hienoa hienoa merisuolaa tai fleur de seliä; se antaa karamellille ihanan maun (kosher käy myös, mutta älä käytä jodioitua ruokasuolaa!)
Viskikaramellikastike
Kypsennysaika: 1,5 min: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia
Extra paksu, extra viinanhuuruinen karamellikastike, joka sopii täydellisesti dippaamiseen tai tiputteluun. Tästä reseptistä valmistuu juuri sen verran, että se riittää täyttämään kaksi 8-oz lasista muurinpohjapurkkia.
Ingredients:
- 1/4 kupillista vettä
- 1 1/4 kupillista (250g) tomusokeria
- 3 ruokalusikallista (60g) kevyttä maissisiirappia
- 3/4 kupillista (180mL) paksua kermaa, kevyesti lämmitettynä
- 3 ruokalusikallista (42g) eurooppalaista suolattua voita huoneenlämmössä, leikattu kuutioiksi
- 1/4 teelusikallista hienoa merisuolaa (lisää 1/2 teelusikalliseen, jos käytät suolaamatonta voita, ja 1 teelusikalliseen, jos jätät viinan pois ja käytät pelkkää suolattua karamellia)
- 2 ruokalusikallista viskiä tai bourbonia (valinnainen)
Ohjeita:
- Pane vesi korkeareunaiseen, raskaspohjaiseen kattilaan (mieluiten vaaleaan, jotta näet sokerin värin paremmin). Lisää sokeri kumpareena keskelle. Lorauta päälle maissisiirappia.
- Peitä ja laita keskilämmölle 5 minuutiksi, kunnes seos alkaa kuplia. Poista kansi ja jatka hauduttamista, pyöritellen kattilaa silloin tällöin tasaisen kypsymisen varmistamiseksi, kunnes sokeri muuttuu väriltään vaalean meripihkanruskeaksi; tässä vaiheessa sen pitäisi mitata 350-360 astetta F pikalämpömittarilla. Pidä sitä hyvin tarkkaan silmällä, kun se alkaa muuttua kullankeltaiseksi, sillä se voi muuttua täydellisen karamellisoituneesta palaneeksi hetkessä, jos et ole tarkkaavainen.
- Lisää voi ja vatkaa, kunnes se on täysin sulanut ja yhdistynyt.
- Nosta pois liedeltä ja lisää kerma ja suola. Se höyrystyy ja roiskuu melko paljon, jatka vatkaamista, kunnes kerma on täysin sekoittunut ja karamelli on tasaista. Jos haluat paksumman karamellikastikkeen, palauta keskilämmölle ja anna sen kiehua täysin (sen pitäisi alkaa kiehua uudelleen melko nopeasti) 1 minuutin ajan.
- Nosta pois lämmöltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia, sitten vatkaa joukkoon likööri.
- Kaada kuumuutta kestäviin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä peittämättä, kunnes ne ovat haalean lämpimiä, peitä sitten ilmatiiviillä kannella ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi, enintään 2 viikkoa. Lämmitä hieman uudelleen ennen tarjoilua.
*Suolattua karamellia varten jätä likööri pois ja lisää suolaa 1 teelusikallinen.
Teitkö sinä tämän reseptin?
Kertokaa mielipiteenne!
Jätä kommentti alla tai jaa kuva ja tägää minut Instagramissa hashtagilla #loveandoliveoil.
Bonus Tulostettavat etiketit/lahjatarrat
Äitini pyysi minua suunnittelemaan nopeat etiketit tusinaan purkkiin viskikaramellikastiketta, jonka hän teki joululahjaksi. Joten ajattelin, miksi en jakaisi niitä myös teidän kanssanne?
Nämä etiketit on suunniteltu tulostumaan täydellisesti 2″ pyöreille etiketeille (Avery #22807 tai #22877 viitteeksi). Voit myös tulostaa ne koko arkin tarrapaperille ja leikata ne itse, tai tulostaa ne kartonkipaperille ja rei’ittää ne lahjatarroiksi.
Lisäänsin 3 sivua tarroja, joten olet turvassa riippumatta siitä, millaista karamellikastiketta valmistat: tarroja on viskikaramellikastikkeelle, bourbon-karamellikastikkeelle ja tavalliselle suolakaramellikastikkeelle.