Le lait de poule est un aliment de base traditionnel et populaire des fêtes – mais combien de graisses et de calories contient-il ? Et oh oui – il contient des œufs crus, alors est-il même sécuritaire de le boire ? Nous nous sommes penchés sur ce cocktail de Noël tant apprécié (et tant décrié) et avons demandé à des médecins de nous aider à déterminer si vous prenez votre vie en main lorsque vous prenez un verre de cette boisson. Voici ce qu’ils avaient à dire sur les effets néfastes du lait de poule sur la santé.
Qu’y a-t-il dans le lait de poule ?
Pour commencer, que contient exactement ce cocktail vieux de plusieurs siècles ? À la base, le lait de poule est un mélange d’œufs, de sucre, de lait ou de crème (ou de lait et de crème), et de liqueur alcoolisée – généralement du rhum ou du brandy. Cette combinaison inhabituelle trouve ses racines dans une boisson chaude à base de lait et de vin appelée « posset », qui était populaire en Angleterre au 15e siècle. Mais alors que cette libation aristocratique utilisait du sherry coûteux et pas d’œufs, la recette a changé lorsque les colons américains ont commencé à jouer avec. Le lait est resté, mais l’alcool a été remplacé par du rhum (moins cher à fabriquer et à acheter), et des œufs ont été ajoutés parce que les fermes laitières étaient très répandues dans les colonies et que les œufs étaient faciles à trouver. Les universitaires ne sont pas tout à fait certains de l’origine du mot eggnog – il pourrait s’agir d’une contraction de « egg and grog » ou d’une référence à un « noggin », qui était un type de tasse – mais quoi qu’il en soit, la première utilisation enregistrée du mot remonte à 1775, selon les étymologistes de Merriam-Webster.
À quel point le lait de poule est-il mauvais pour vous ?
Réponse courte : assez mauvais. « Le lait de poule porte un coup de poing avec des graisses saturées élevées et une forte teneur en sucre », explique le Dr Eudene Harry, MD, directeur médical de l’Oasis Wellness and Rejuvenation Center. « Ce sont deux des choses que l’on nous conseille le plus souvent de limiter dans notre alimentation, en raison des inquiétudes concernant le risque accru de maladies chroniques comme le diabète et les maladies cardiaques. » Elle ajoute que si vous êtes raisonnable et que vous limitez vos réjouissances des fêtes à « quelques onces une ou deux fois pendant la période des fêtes, alors l’impact serait minime. » Mais ce n’est généralement pas ainsi que se déroulent les fêtes de fin d’année, n’est-ce pas ?
Quelle est la plus grosse bombe pour la santé dans le lait de poule ?
Les teneurs en graisses et en cholestérol sont les problèmes ici, dit le Dr Melynda Barnes, directrice clinique associée à Ro. « La crème épaisse, les œufs et le sucre contribuent à ce que le lait de poule acheté en magasin contienne 350 calories et 149 mg de cholestérol. Pour mettre cela en perspective, cela représente autant de cholestérol que deux double cheeseburgers, deux frites et deux boissons gazeuses. » Il n’est donc pas surprenant qu’elle affirme que le lait de poule est l’un des plus grands responsables de la prise de poids pendant les fêtes. « Le sucre peut également être mauvais pour vous, surtout si vous êtes diabétique, pré-diabétique ou si vous souffrez d’une condition appelée résistance à l’insuline », ajoute-t-elle. « Même si vous n’avez pas l’une de ces conditions, l’excès de sucre peut également entraîner une prise de poids. »
Qu’en est-il des œufs crus ?
« Les œufs crus comportent un potentiel d’infection à la salmonelle, mais les taux sont vraiment faibles », met en garde le Dr Barnes. « Cela dit, si vous êtes enceinte ou immunodéprimée, vous ne devriez pas boire de lait de poule fait avec des œufs crus. » Mais comme l’ajoute le Dr Harry, « la plupart des œufs vendus en magasin sont déjà pasteurisés et traités, ce qui peut offrir une certaine protection. » Elle recommande tout de même de cuire les œufs avant de faire son propre lait de poule maison : « De nombreuses recettes de lait de poule demandent de chauffer lentement le mélange jusqu’à une température de 160 degrés. » Et n’oubliez pas : L’alcool contenu dans le lait de poule ne tue pas les salmonelles. « La seule façon d’éliminer le risque de contracter une intoxication alimentaire à la salmonelle est d’utiliser des œufs pasteurisés ou de faire chauffer le lait de poule sur la cuisinière pendant cinq à dix minutes », dit le Dr Barnes.
Le lait de poule a-t-il des qualités sanitaires rédhibitoires ?
« Bien sûr, rien n’est entièrement mauvais », dit le Dr Harry. « Le lait de poule pourrait être assez riche en protéines en raison des œufs et du lait. De plus, il contiendrait un pourcentage des besoins quotidiens en calcium. » Pourtant, le lait de poule n’est pas exactement sain. « Si vous cherchez quelque chose pour vous faire sentir mieux à propos de la boisson, alors je pointerais du doigt le lait », dit le Dr Barnes. « Le lait contient des électrolytes et des vitamines comme la vitamine D, le calcium, la vitamine A, le phosphore et le magnésium. »
Fait maison ou acheté en magasin
« Il y a des avantages et des inconvénients au lait de poule acheté en magasin et au lait de poule fait maison », explique le Dr Barnes. « Le lait de poule acheté en magasin a tendance à être moins calorique et moins gras parce qu’il est fait avec du lait écrémé ou faible en gras, mais il contient des ingrédients artificiels supplémentaires comme des colorants artificiels, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des agents de conservation et des arômes artificiels. La plupart des recettes maison font appel à de la crème épaisse, qui contient beaucoup plus de calories et de grammes de graisses saturées, mais les ingrédients sont généralement dépourvus d’additifs. Si vous pouvez faire un lait de poule maison moins calorique et moins gras, alors ce serait l’option la plus saine. »
Comment peut-on faire un lait de poule au moins un peu plus sain ?
« Envisagez de sauter la crème épaisse, de remplacer le lait entier par du lait d’amande et de réduire ou de remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable », suggère le Dr Harry. « Si vous êtes prêt à relever le défi, vous pouvez sauter complètement le sucre et compenser la saveur avec des épices comme la muscade, la cannelle et le clou de girofle. » Le Dr Barnes ajoute que vous pouvez également laisser de côté l’alcool, et suggère une astuce pour ceux qui préfèrent simplement prendre un carton au magasin : « Recherchez un lait de poule entièrement naturel ou biologique, sans arômes, couleurs et ingrédients artificiels, dit-elle, et un lait fait avec du lait écrémé ou un substitut de lait comme le lait d’amande ou de coco sans sucre. »