Les câpres sont un ajout délicieux aux repas méditerranéens pour certains, tandis que pour d’autres, ces petits boutons floraux sont immangeables en raison de leur amertume. Mais outre leur goût intriguant, les câpres peuvent avoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires et antidiabétiques, pour lesquels ils sont traditionnellement utilisés depuis des millénaires. Lisez la suite pour en savoir plus sur les câpres, leurs composés actifs, leurs bienfaits pour la santé et leurs effets secondaires.
Qu’est-ce que les câpres ?
Les câpres sont les boutons floraux immatures du buisson de câpres (Capparis spinosa L.). Ses fruits, les baies de câpres, sont également comestibles. Cette plante pousse à l’état sauvage dans les zones arides et semi-arides de la Méditerranée, de la majeure partie de l’Asie, des îles du Pacifique, de l’Afrique de l’Est, de Madagascar et même de l’Australie .
Le câprier commence à pousser après les pluies de printemps (avril-mai), disparaît lorsque les températures baissent (septembre-octobre) et survit à l’hiver sous forme de souche. Il peut pousser dans des sols pauvres et rocheux et résiste à la sécheresse et aux températures élevées .
Les câpres et les baies de câpres sont consommés depuis au moins 9 000 ans. Les civilisations anciennes les utilisaient également comme médicament pour :
- Maladie de la rate (arabe)
- Paralysie, soulagement de la douleur et troubles de l’érection (romain)
- Convulsions (grec)
Bien que traditionnellement récoltés sur des plantes sauvages, les câpres sont également cultivés depuis 40 ans. Les principaux producteurs sont la Turquie, le Maroc, l’Espagne, l’Italie, la France et la Tunisie tandis que les principaux importateurs sont les États-Unis et le Royaume-Uni .
Les câpres sont marinés dans du vinaigre et du sel et utilisés comme amuse-bouche ou comme assaisonnement. Les câpres sont très appréciés pour leur saveur vive et piquante et inclus dans plusieurs plats, tels que :
- Sauces
- Salades
- Plats froids
- Viandes
- Plats au saumon
- Pâtes
- Pizza
Les bourgeons et les fruits du poivrier possèdent de nombreux composés actifs et sont utilisés traditionnellement dans plusieurs pays pour améliorer des conditions telles que :
- Diabète (Maroc)
- Rétention d’eau, paludisme, hémorroïdes et maladies articulaires (Iran)
- Bouillis (Inde)
- Goutte, paralysie, maladie de la rate, douleurs, et rhumatismes (Chine)
- Maladie pulmonaire, difficultés d’érection, douleurs et rhumatismes (Israël)
Pourtant, nombre de ces bénéfices pour la santé restent scientifiquement non prouvés.
Cet article se concentrera sur le Capparis spinosa. D’autres espèces apparentées telles que C. sicula et C. orientalis sont également communément appelées « câpres » et utilisées comme plantes alimentaires et médicinales, mais peuvent avoir une composition différente et des avantages distincts pour la santé .
Snapshot
Particules
- Très savoureux
- Riche en antioxydants
- Anti-inflammatoires
- Source de vitamines et de fibres
- Peu de calories
Sceptiques
- Les câpres brutes sont très saines et pauvres en sel mais extrêmement amères
- Même les câpres séchées sont trop amères ou trop salées pour certaines personnes
- . salées pour certaines personnes
- Teneur élevée en sodium (si elles sont séchées dans la saumure et le sel)
- Preuves insuffisantes pour la plupart des avantages
Composants actifs
Les principaux composants actifs des câpres sont des phénols (1 – 3%), tels que les flavonoïdes suivants :
- Quercetine et ses dérivés (notamment la rutine)
- Kaempferol et ses dérivés
- Ginkgetine et isoginkgetine
Les autres composés actifs présents dans les câpres comprennent :
- Alcaloïdes (capparisine A, B et C, flazine, guanosine, capparine A et B)
- Glucosinolates soufrés (glucocapparine, glucobrassicine et leurs dérivés) et leurs produits de dégradation antioxydants (isothiocyanates ou « huile de moutarde »)
- Caroténoïdes (par ex.g., pro-vitamine A), terpénoïdes (par exemple, vitamine E) et vitamine C
- Sucres complexes, polysaccharides
La teneur en phénols et en vitamines dépend fortement du lieu et du mode de culture des câpres. Dans deux études comparant des câpres cultivées dans différents pays méditerranéens, les câpres tunisiennes étaient les plus riches en flavonoïdes, les câpres italiennes avaient la teneur la plus élevée en rutine, les câpres marocaines avaient la teneur la plus élevée en vitamine A et les câpres espagnoles contenaient les niveaux les plus élevés de vitamine E .
Les câpres et les baies de câpres sont généralement fermentées dans une saumure pour réduire leur amertume. Au cours de ce processus, une partie de la rutine est décomposée en quercétine. C’est également à cette étape que le sel est ajouté, parfois en très grande quantité .
Les conditions de stockage n’ont aucun effet sur la teneur en phénols antioxydants, mais peuvent réduire considérablement les niveaux de caroténoïdes, de vitamine E et de vitamine C dans les câpres .
Faits nutritionnels
La valeur nutritionnelle des câpres en conserve par 100g est :
Ce qui rend les câpres séchées, en conserve, très riches en sel mais pauvres en calories.
Les câpres sont plus saines si vous pouvez les manger crues, si vous faites cuire des câpres fraîches, ou si vous les faites sécher vous-même sans ajouter trop de sel et de saumure. On peut aussi utiliser les câpres en conserve comme substitut du sel. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel supplémentaire à votre repas. Vous pourriez également rincer les câpres en conserve pour éliminer une partie du sel ajouté.
Mécanismes d’action
1) Antioxydant
Les radicaux libres (et ROS) peuvent s’accumuler dans le corps et endommager l’ADN, les protéines et les molécules grasses importantes. Les composés antioxydants contenus dans les câpres peuvent empêcher cela en :
- Battant les radicaux libres et les ROS
- Bloquant les enzymes et retenant les minéraux nécessaires à leur production
- Augmentant les niveaux de molécules antioxydantes et d’enzymes
Les molécules antioxydantes les plus abondantes des câpres sont la rutine, la quercétine, le kaempférol, les proanthocyanidines, les caroténoïdes et les vitamines E et C .
Les effets antioxydants des extraits de câpres ont été prouvés dans le foie, le cœur et le cerveau des souris .
2) Anti-inflammatoire
Chez des rats arthritiques, un médicament chinois à base de câpres a réduit la production de deux protéines inflammatoires (TNF-alpha et IL-1beta) et les niveaux sanguins des cellules Th17 .
L’huile essentielle de câpre, principalement composée de rutine et d’acide chlorogénique, et ses flavonoïdes ginkgétine et isoginkgétine ont bloqué la voie inflammatoire maîtresse NF-kB dans deux études cellulaires .
L’extrait de câpre aura des effets différents selon les composés actifs dont il est le plus riche.
Dans les cellules immunitaires (cellules dendritiques) exposées à la toxine LPS, les extraits contenant moins de flavonoïdes et plus de polysaccharides ont empêché la maturation des cellules et réduit la production d’activateurs immunitaires (CD40 et CD80) et de protéines inflammatoires (IL-6, IL-1beta et TNF-alpha). Mais les extraits plus riches en flavonoïdes et plus faibles en polysaccharides ont augmenté le développement cellulaire et les activateurs immunitaires .
Cela signifie que les polysaccharides des câpres ont un plus grand potentiel pour diminuer l’inflammation et l’auto-immunité que les flavonoïdes. Cela peut également être vrai pour les personnes souffrant de « fuites intestinales », car la toxine bactérienne LPS peut pénétrer dans leur circulation sanguine lorsque la barrière intestinale est endommagée.
En revanche, les flavonoïdes peuvent surstimuler le système immunitaire. Cela peut être néfaste pour les personnes à dominance Th1/Th17 souffrant de maladies auto-immunes ou d’inflammation chronique.
3) Anti-cancer
Dans plusieurs études, les extraits de fruits de câpre ont tué les cellules cancéreuses du foie et de l’estomac en :
- Réduisant la production de protéines qui aident la cellule cancéreuse à survivre (Bcl-2) tout en induisant celles qui déclenchent la mort cellulaire (Bax)
- Activant deux protéines de mort cellulaire (caspase-3 et caspase-.9)
- Augmentant les niveaux de ROS dans les cellules cancéreuses et perturbant leur équilibre calcique
Les huiles essentielles de Caper et ses flavonoïdes rutine et acide chlorogénique n’ont pas tué les cellules cancéreuses du foie mais ont empêché leur division dans une étude .
Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que les câpres ont une valeur médicale dans la thérapie du cancer. De nombreuses substances -y compris des produits chimiques carrément toxiques comme l’eau de Javel- ont des effets anticancéreux dans les cellules mais ne réussissent pas à passer d’autres études animales ou des essais cliniques en raison d’un manque de sécurité ou d’efficacité.
4) Anti-Diabétique
L’extrait de fruit de câprier a diminué le taux de sucre dans le sang chez les rats diabétiques et les souris obèses mais pas chez les animaux sains. L’extrait n’a pas affecté les niveaux d’insuline mais augmente probablement la dégradation du sucre et la sensibilité à l’insuline. Il peut également réduire l’absorption du sucre dans l’intestin (en ralentissant la digestion) .
5) Antiviral
Un extrait de bourgeon de câpre riche en flavonoïdes a inhibé le virus de l’herpès génital en stimulant les cellules Th1 à monter une réponse immunitaire (via IL-12, IFN-gamma et TNF-alpha) .
Bienfaits pour la santé des câpres
Preuves insuffisantes pour :
On croit depuis longtemps que les câpres peuvent réduire le taux de sucre dans le sang. Les diabétiques dans des pays comme le Maroc, Israël, la Jordanie et l’Iran mangent des câpres en recherchant ce bénéfice.
Dans un essai clinique sur 54 personnes atteintes de diabète de type 2, l’extrait de fruits de câpres (1 200 mg/jour pendant 2 mois) a réduit les niveaux sanguins de sucre et d’hémoglobine liée au sucre (HbA1c) sans causer d’effets indésirables .
Dans plusieurs études menées sur des rats et des souris diabétiques, les extraits de câpres ont permis d’abaisser le taux de sucre dans le sang sans modifier le taux d’insuline .
Le diabète peut entraîner une accumulation de molécules grasses (triglycérides et cholestérol) dans le sang. Chez les rats diabétiques, l’extrait de plante et de fruit de câpre a réduit les niveaux de triglycérides et de cholestérol dans le sang et le foie. L’extrait végétal a également réduit les niveaux de cholestérol LDL et augmenté le HDL, qui aide à équilibrer les graisses globales dans le sang .
Chez des rats diabétiques, un extrait de fruit de câpre a réduit les dommages aux reins, au foie et au pancréas .
En somme, les preuves pour affirmer que les câpres améliorent le diabète sont insuffisantes. Des recherches supplémentaires et plus robustes sur l’homme devraient confirmer ces résultats préliminaires.
2) Dommages au foie
Dans un essai clinique sur 44 personnes atteintes de stéatose hépatique non alcoolique, 40 à 50 g de câpres par jour pendant 12 semaines ont réduit la gravité de la maladie et les niveaux de deux marqueurs importants des dommages au foie – ALT et AST .
Dans un autre essai sur 36 personnes atteintes de lésions hépatiques (cirrhose), un complexe à base de plantes contenant 65 mg d’extrait de câprier (3 comprimés 3x/jour) pendant 6 mois a réduit l’accumulation de liquide dans l’abdomen (ascite), les niveaux d’ALT et d’AST .
Un acide (acide draconique) provenant d’un extrait de plante de câpre a réduit les lésions hépatiques chez les rats et a empêché la mort des cellules hépatiques causée par diverses toxines .
Chez les souris, de fortes doses d’un extrait de plante de câpre (400 mg/kg) et de quercétine (20 mg/kg) ont réduit les lésions hépatiques causées par les toxines .
Encore, ces preuves préliminaires sont insuffisantes. D’autres essais cliniques testant le rôle des câpres dans la protection du foie sont nécessaires.
3) Inflammation
Dans deux études sur des souris, les extraits de câpres (des parties aériennes et des bourgeons) ont réduit le gonflement causé par une inflammation aiguë .
Les extraits de bourgeons de câpre ont détendu les voies respiratoires chez les rats, ce qui peut améliorer l’asthme .
Allergies
Dans un essai clinique sur 8 personnes en bonne santé, 100 mg d’un gel avec 2% d’extrait de bourgeons de câpre ont empêché l’inflammation cutanée déclenchée par l’histamine. Les extraits de bourgeons de câpres ont également réduit l’inflammation et le rétrécissement des voies respiratoires (bronchospasme) dus aux allergènes chez les cobayes .
Arthrite
Dans deux études sur des rats arthritiques, l’extrait de câpres et un remède de médecine traditionnelle chinoise à base de câpres ont réduit l’inflammation et la douleur des articulations .
L’arthrite provoque une inflammation des articulations qui détruit progressivement leur cartilage. Dans une étude sur des cellules de cartilage exposées à une protéine inflammatoire (IL-1beta), les extraits de bourgeons de câpres ont bloqué les molécules qui aggravent l’inflammation à long terme (oxyde nitrique, mucopolysaccharides, prostaglandines et radicaux libres) .
Bien que prometteuses, les preuves sont insuffisantes pour affirmer que les câpres peuvent aider les conditions inflammatoires. D’autres recherches cliniques sont nécessaires.
4) Protection de la peau
Dans un essai clinique sur 6 personnes en bonne santé, 100 mg d’extrait de bourgeons de câpres ont empêché l’inflammation de la peau causée par la lumière UV.
Plusieurs produits cosmétiques contenant des extraits de fruits de câpres (par exemple, Gatuline, Derma-Sensitive, SKIN MOON, SKIN SAVE) sont commercialisés pour leurs avantages en matière de protection de la peau, d’anti-âge et d’anti-inflammation. Cependant, il est important de noter que seul un très petit essai clinique a testé cet avantage potentiel.
Recherche sur les animaux et les cellules (manque de preuves):
Des recherches en cours étudient d’autres avantages potentiels des câpres pour la santé. Cependant, les études n’ont été menées que sur des animaux et des cellules. D’autres recherches cliniques devraient les confirmer chez l’homme.
Prévention de la maladie d’Alzheimer
Chez des rats atteints de la maladie d’Alzheimer, l’extrait de fruits et de bourgeons de câpres a bloqué la production de deux enzymes qui déclenchent cette maladie et a réduit les dommages cognitifs .
Baisse de la pression artérielle
Chez des rats, l’extrait de fruits de câpres a diminué la pression artérielle et augmenté l’élimination du sodium, du potassium et du chlorure par l’urine. Dans les études sur les tissus, il a également détendu la plus grande artère du corps, que le cœur utilise pour pomper le sang riche en oxygène vers les tissus .
Perte de poids
Chez des souris obèses nourries avec un régime riche en graisses, l’extrait de fruit de câpre a réduit le poids corporel .
Régénération osseuse
Chez des rats dont les mâchoires étaient endommagées, l’extrait de bourgeon de câpre a amélioré la formation de nouveaux os et de tissu conjonctif. Il a augmenté l’activité des cellules qui construisent et renforcent les os .
Prévention du cancer
Ci-après, nous allons discuter de certaines recherches préliminaires sur l’activité anticancéreuse des câpres. C’est encore au stade animal et cellulaire et d’autres études cliniques doivent encore déterminer si leurs composés sont utiles dans les thérapies contre le cancer.
Ne tentez en aucun cas de remplacer les thérapies conventionnelles contre le cancer par l’extrait de houblon, ses composants ou tout autre supplément. Si vous souhaitez les utiliser comme mesures de soutien, parlez-en à votre médecin afin d’éviter toute interaction inattendue.
L’extrait de fruit de cône (en particulier ses glucides et ses alcaloïdes) a augmenté le temps de survie chez les souris atteintes de cancer et a tué les cellules cancéreuses du foie et de l’estomac .
L’extrait de plante de cône et les huiles essentielles ont bloqué la voie inflammatoire maîtresse NF-kB et ont empêché les cellules cancéreuses du côlon de se diviser.
La digestion de la viande rouge peut déclencher la production de molécules oxydantes nocives qui sont nécessaires pour décomposer ses graisses. Mais l’accumulation de ces substances peut provoquer des cancers et des maladies cardiaques. Dans une étude, des extraits de bourgeons de câpres ont empêché l’accumulation de produits de décomposition nocifs de la viande rouge .
Infections
Dans des tubes à essai, l’extrait de fruit de câpre a réduit la formation de biofilms et la libération de toxines bactériennes qui peuvent causer des infections résistantes aux antibiotiques (chez E. coli, Pseudomonas aeruginosa et d’autres bactéries qui causent des infections urinaires et pulmonaires) .
L’extrait de la plante de cône a complètement empêché la croissance de deux champignons qui causent la teigne (Microsporum canis et Trichophyton violaceum), une infection cutanée commune chez les humains également connue sous le nom de tinea. Il a également bloqué les champignons qui causent la teigne chez les animaux domestiques .
Dans des tubes à essai, l’extrait de plante de câpre a tué le parasite qui cause la maladie de Chagas (Trypanosoma cruzi) et a bloqué ceux qui causent la maladie du sommeil, la malaria (Plasmodium falciparum) et la leishmaniose .
Dans les globules blancs (cellules mononucléaires du sang périphérique), l’extrait de bourgeon de câpre a bloqué le virus de l’herpès génital .
Il est important de noter qu’il s’agit de résultats très préliminaires qui n’ont pas encore été étudiés chez l’homme ou même chez l’animal. D’autres recherches devraient déterminer si les câpres sont efficaces contre les infections causées par ces organismes lorsqu’ils sont ingérés à des doses normales.
Limitations et mises en garde
La principale limitation est que très peu de bénéfices ont été testés chez l’homme. Seuls 5 essais cliniques ont été réalisés, dont 2 avaient un très petit échantillon (<10 personnes) tandis que le plus grand n’a inclus que 54 personnes. Cela peut produire des résultats peu fiables et des essais avec des populations plus importantes sont nécessaires.
Le rôle des câpres dans l’amélioration de l’arthrite, la prévention des maladies neurodégénératives, la prévention du cancer, la baisse de la pression artérielle, l’aide à la perte de poids, l’amélioration de la régénération osseuse et la lutte contre les infections n’ont été testés que sur des animaux et des cellules. Des études sur l’homme sont nécessaires pour confirmer ces avantages.
Le seul essai clinique utilisant des baies de câpres comprenait également certains changements de style de vie guidés par un nutritionniste, ce qui pourrait avoir contribué aux effets observés sur la maladie du foie gras non alcoolique.
Dans certaines des études, l’extrait de câpres ne comprenait pas seulement les boutons floraux ou les fruits, mais aussi les feuilles. Parce que les feuilles ont plus de flavonoïdes, l’effet peut être plus fort que celui de manger des câpres .
Bienfaits pour la santé d’autres parties du câprier
Bien que cet article se concentre sur les bourgeons et les fruits comestibles du câprier, les feuilles, les racines et les graines peuvent avoir différents composés actifs et d’autres avantages pour la santé.
En fait, les feuilles et les racines ont été traditionnellement utilisées comme remèdes naturels pour plusieurs conditions. Les feuilles sont principalement utilisées pour :
- Diabète
- Le rhume
- Maux de tête
- Améliorer la fertilité chez les femmes
- Infections fongiques
- . infections fongiques
- Troubles du foie
- Maladies articulaires
- Hémorroïdes
Alors que les racines et l’écorce des racines sont utilisées pour :
- Maladies de la peau
- Le rhume
- Le foie, la rate, et des reins
- Constipation et troubles de l’estomac
- Rhumatismes
- Goutte
- Anémie
- Gonflement
- Maux de dents
Comme c’était le cas avec les bourgeons, beaucoup de ces avantages restent scientifiquement non prouvés.
Composés actifs dans les feuilles, les racines et les graines de câprier
Les feuilles de câprier ont les mêmes composés antioxydants que les bourgeons floraux et les fruits mais leurs niveaux diffèrent puisque les feuilles ont :
- Des phénols antioxydants plus élevés (notamment la rutine)
- Plus de caroténoïdes
- Une teneur plus faible en vitamine E
Au contraire, les composants volatils des huiles essentielles des feuilles diffèrent Les feuilles n’ont pas beaucoup d’isothiocyanates riches en soufre mais contiennent des composés aromatiques comme la carvone, et le thymol, ainsi que de l’acide palmitique :
Certains des principaux composés actifs trouvés dans les racines de câpres comprennent :
- Alcaloïdes (comme la capparispine)
- Bétaines (comme la glycine bétaïne)
- Isothiocyanates
- Acide coumarique
Les principaux composants des graines de câpres sont :
- Acides gras (acides oméga-6, oléique, oméga-3 et palmitique)
- Protéines
- Fibres
- Vitamine E
- Stérols (sitostérol, campestérol, stigmastérol, brassicastérol)
- Alcools (octadécanol, citrostadienol)
- Caroténoïdes
- Glucosinolates (glucocapperin)
2) Avantages potentiels pour la santé des feuilles, racines et graines de câprier
Les scientifiques étudient les avantages potentiels pour la santé des feuilles, racines et graines du câprier. Comme cette recherche est encore au stade animal et cellulaire, ses résultats sont préliminaires et peuvent ne pas être les mêmes chez l’homme.
Bienfaits pour la santé des feuilles de câprier (extraits)
- Réduit les dommages au foie et aux reins causés par les toxines chez les rats .
- Réduit la maladie d’Alzheimer chez les rats .
- Bloque la production d’une protéine immunitaire Th17 (IL-17) et active une Th2 (IL-4) dans les globules blancs .
- Augmente la production d’un pigment protecteur (mélanine) dans les cellules de la peau .
- Bloque plusieurs bactéries qui causent des infections intestinales .
Bienfaits pour la santé des racines de câprier
- L’extrait de racine abaisse le taux de sucre dans le sang chez les rats .
- Les racines en poudre et l’extrait réduisent les douleurs articulaires chez les rats arthritiques .
- L’extrait de racine bloque plusieurs bactéries et champignons infectieux .
Bienfaits pour la santé des graines de câpre
- L’extrait de graines prévient les dommages cognitifs chez les souris .
- Deux protéines de graines de câpre bloquent la division du VIH et des cellules cancéreuses du sein, du foie et du côlon .
Effets secondaires &Sécurité
L’effet secondaire le plus courant de la consommation de câpres est l’irritation de la muqueuse buccale due aux huiles de moutarde (isothiocyanates) .
Les huiles de moutarde provoquent également une dermatite de contact chez les cochons d’Inde, bien que cela soit rare chez les humains. Il n’y a qu’un seul rapport d’une personne qui a appliqué des compresses de câpres hachées humides sur le coude et a développé des allergies cutanées .
Certaines personnes sont allergiques aux câpres. Une personne a développé une réaction allergique avec des rougeurs, un gonflement du visage et des mains, et un enrouement après avoir mangé des baies de câpres .
Les câpres sont probablement sûrs en tant qu’aliments, mais la toxicité des extraits de câpres a à peine été étudiée.
Une seule étude n’a rapporté aucun effet secondaire chez des personnes prenant 1,2 g/jour d’un extrait de fruit à 24% pendant 2 mois. Jusqu’à ce que des études de toxicité à long terme des extraits de câpres soient publiées, les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes devraient s’en tenir aux sources alimentaires et éviter les extraits de câpres et les suppléments .
Caution
En raison de leur teneur élevée en sodium, les câpres doivent être évitées par les personnes suivant un régime pauvre en sodium ou présentant les conditions suivantes :
- Haute pression artérielle
- Rétention d’eau
- Ostéoporose
Cela ne s’applique pas aux câpres crues, ni aux câpres fraîches cuites, qui contiennent naturellement très peu de sel.
Comme les câpres peuvent réduire le taux de sucre dans le sang, les diabétiques qui en mangent souvent doivent surveiller attentivement leur taux de sucre dans le sang .
Interactions médicamenteuses
Parce que les câpres réduisent le taux de sucre dans le sang, elles peuvent augmenter l’effet de l’insuline ou des antidiabétiques oraux tels que :
- Chlorpropamide, Tolbutamide
- Glimepiride, Glipizide, Glyburide
- Pioglitazone, Rosiglitazone
Aliments &Compléments
Les câpres marinées ou salées peuvent être consommées comme en-cas, utilisées comme garniture de plats, ou incluses dans de nombreuses recettes de la cuisine méditerranéenne .
Les fruits, appelés baies de câpres, sont également marinés et consommés comme en-cas. En Grèce et à Chypre, les feuilles sont marinées ou bouillies et utilisées dans les salades et les plats de poisson. Elles peuvent également remplacer une enzyme animale (la présure) dans la production de fromage.
Des suppléments à base d’extrait de câpre sont également disponibles sous forme de capsules prétendant renforcer le système immunitaire, réduire les dommages oxydatifs, protéger le foie et équilibrer l’utilisation et la dégradation des sucres et des graisses dans le sang. Les extraits de câpres sont parfois ajoutés à des suppléments combinés, tels que ceux pour le soutien du foie.
Dosage
Parce que les câpres ou leur extrait ne sont pas approuvés par la FDA pour toute condition, les informations sur le dosage le plus sûr ou le plus efficace sont limitées.
Les doses utilisées dans les essais cliniques étaient:
- Diabète de type 2 : 3 capsules avec 400 mg d’extrait de fruit de câpre à 24% par jour pendant 2 mois
- Maladie du foie gras non alcoolique : 40 – 50 g de baies de câpre marinées par jour pendant 2 semaines
- Lésions hépatiques (cirrhose) : 3 comprimés d’un complexe avec 65 mg d’extrait de câpre 3x/jour
- Inflammation de la peau : 100 mg d’un gel avec 2% d’extrait de bourgeon de câpre
Expériences des utilisateurs
Tous les consommateurs ont acheté des câpres pour préparer des entrées ou des repas divers. Ils étaient généralement satisfaits et appréciaient particulièrement leur goût, leur texture et leur facilité d’utilisation dans les salades et les pâtes.
Cependant, leur goût ne convient pas à tout le monde. Un utilisateur les a jugées » révoltantes » et certains utilisateurs se sont plaints que les câpres étaient trop salées, même après avoir été rincées. D’autres consommateurs ont aimé le goût mais se sont inquiétés de la teneur élevée en sodium.
De même, la plupart des personnes qui ont acheté des baies de câpres pour les consommer comme en-cas ont été satisfaites de leur goût, de leur texture et de leur taille. Selon la marque, certains utilisateurs se sont plaints que les baies étaient trop salées, trop pâteuses, qu’elles avaient trop de graines ou qu’elles avaient un goût trop proche de celui du vinaigre.