De toutes les décisions qu’un propriétaire de food truck doit prendre dans la phase de démarrage de son entreprise, celle qui semble causer le plus de malaise la tarification des menus de food truck. L’établissement du prix du menu est une tâche qui doit être continuellement revisitée pour répondre aux changements dans l’industrie, à la fluctuation des prix du marché et à l’humeur de vos clients.
La fixation du prix du menu de votre food truck implique la prise en compte de nombreux facteurs, notamment le coût de la nourriture, le coût de la main-d’œuvre, ce que fait la concurrence et ce que vos clients cibles sont prêts à payer.
5 choses à considérer avec la tarification du menu des food trucks
Coût de la nourriture
Le coût de la nourriture est l’une des premières considérations qui entrent dans la tarification de votre menu. Il s’agit simplement de ce qu’il en coûte pour se procurer les ingrédients utilisés dans un plat. Il y a une raison pour laquelle les sandwichs au steak et les rouleaux de homard ont tendance à coûter beaucoup plus cher sur un menu que des articles comme les frites ou les salades. Le coût d’achat de ces ingrédients est beaucoup plus élevé.
L’achat d’ingrédients de très haute qualité, locaux, biologiques ou durables peut également faire grimper les prix. Décomposez les coûts des ingrédients qui entrent dans la composition de chaque plat et utilisez cette base pour fixer le prix de votre menu. Gardez à l’esprit que d’autres facteurs interviennent dans la fixation des prix.
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Autres coûts
Les autres dépenses qui doivent être calculées dans la stratégie de tarification de votre food truck comprennent la main-d’œuvre, le loyer, les fournitures et les coûts des équipements spécialisés. Si vos plats nécessitent une équipe de cuisiniers hautement qualifiés avec des salaires généreux, cela entrera en ligne de compte dans la tarification de votre menu. Les plats à réchauffer et à servir rapidement qui ne nécessitent pas un investissement important en main-d’œuvre peuvent être moins chers.
En fin de compte, l’argent rapporté par les plats de votre menu paiera également vos frais de carburant, votre personnel, votre équipement et tout le marketing que vous utilisez. Regardez la situation dans son ensemble et ajustez les prix si nécessaire pour générer suffisamment de bénéfices pour couvrir vos frais généraux.
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Les changements du marché
Les prix des aliments peuvent fluctuer considérablement. Une catastrophe naturelle peut faire augmenter le coût des fruits de mer. De mauvaises saisons de croissance peuvent affecter le prix de certains fruits et légumes. Comme nous le voyons aujourd’hui, les questions politiques mondiales peuvent affecter le prix du carburant. Envisagez d’intégrer une certaine flexibilité dans la tarification de votre menu pour vous adapter aux changements du marché.
Les prix des fruits de mer haut de gamme peuvent être fixés au jour le jour en fonction de ce qu’il en coûte pour les apporter frais ce jour-là. Prenez le temps d’ajouter une note d’explication pour vos clients lorsque vous devez ajuster le prix du menu en réaction aux changements du marché.
Base de clients
Connaissez qui sont vos clients. Tenez compte des personnes que vous ciblez lorsque vous fixez le prix du menu. Cela reflète l’image de votre food truck et peut jouer un rôle pour faire revenir les clients réguliers. Les clients veulent avoir l’impression d’en avoir pour leur argent. Gardez un œil sur la façon dont les changements de prix affectent vos clients. Les sondages peuvent être un bon moyen de prendre le pouls de l’attitude de vos clients à l’égard de votre entreprise.
Concurrence
Avec la croissance de l’industrie alimentaire mobile, les food trucks commencent à trouver une concurrence féroce pour attirer les mêmes clients. Faites un travail de reconnaissance pour voir ce que vos concurrents facturent pour des articles de menu similaires. Cela ne signifie pas seulement les food trucks, vérifiez les prix des restaurants fast casual dans votre région pour trouver comment ils fixent leurs menus.
Vous n’avez pas toujours à battre leurs prix, vous pouvez compenser les différences de prix en offrant un meilleur service à la clientèle ou des ingrédients de meilleure qualité. Cherchez des moyens de vous démarquer de la concurrence. La tarification peut constituer une grande partie de cette stratégie.
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Prenez-vous ces questions
Pour vous aider à faire des ajustements à la tarification du menu de votre food truck, vous devez vous poser ces questions.
- Quel est le type d’article du menu ? (entrée, dessert, plat d’accompagnement)
- Quelle est la main d’œuvre directe impliquée dans sa préparation ?
- S’agit-il d’un article saisonnier dont la disponibilité est limitée ?
- Que demandent les concurrents pour des articles de menu similaires ?
- Quel est le pourcentage de coût alimentaire souhaité ?
- Quelle est la taille de chaque portion ?
- Pour quelle période de repas établissons-nous le prix ? (petit déjeuner, déjeuner, dîner)
- Avez-vous des accompagnements servis avec ?
- Quelle est la périssabilité du produit et son coût ? (homard vivant, fruits de mer frais)
- Quel est le statut de votre camion sur le marché ? Est-il l’un des meilleurs food trucks du marché ?
Plusieurs de ces questions sont subjectives plutôt qu’objectives, mais tout de même, elles auront une incidence sur le prix que vous pouvez demander sur votre menu. Les clients se présenteront avec des prix de référence qu’ils s’attendent à payer pour certains articles et n’hésiteront pas à payer 1,50 $ pour un thé glacé dont le coût est d’environ 5 cents, et se plaindront s’ils estiment que le prix que vous demandez pour un hamburger est perçu comme trop élevé.
The Bottom Line
Il est clair que votre client ne pèse pas chacun de ces facteurs individuels lorsqu’il s’avance vers votre fenêtre de service pour commander. Mais il les considère intuitivement.