Aflatoxines dans les aliments : Aperçu, signification et définitions scientifiques

Aperçu

Le mot aflatoxine est un terme relativement nouveau, en ce qui concerne l’histoire des maladies nommées. Il a été utilisé pour la première fois au Royaume-Uni dans les années 1960, après l’apparition d’une maladie non identifiable dans un élevage de dindes. Le terme a été utilisé pour définir un composant toxique trouvé dans la farine moulue provenant du Brésil, qui avait été donné aux dindes menant à l’apparition de la maladie.

Les aflatoxines font partie d’un groupe plus large de toxines fongiques connues sous le nom de mycotoxines, dont on estime qu’il existe environ 450 types différents dans le monde, les aflatoxines étant parmi les plus toxiques et les plus dangereuses pour les humains et les animaux. L’aflatoxine est un nom commun pour des métabolites secondaires spécifiques produits par les champignons Aspergillus, principalement Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus et Aspergillus nomius. Ces types de champignons aflatoxigènes produisent divers membres du groupe des aflatoxines – AFB1, AFB2, AFG1 et AFG2.

L’exposition aux aflatoxines par l’alimentation peut entraîner de graves complications et conséquences pour la santé. Les effets peuvent être à la fois aigus et à long terme, et leurs effets sur le corps humain varient ; elles peuvent être tératogènes, mutagènes, cancérigènes, immunotoxiques et hépatotoxiques pour l’homme. Les aflatoxines affectent principalement le foie et les reins, mais peuvent également affecter les organes reproducteurs.

De nombreux aliments peuvent être contaminés par les aflatoxines, au cours du processus de croissance et de récolte de nombreux aliments agricoles. Les cultures principalement touchées lors de la contamination par les aflatoxines avant la récolte sont le maïs, les graines de coton, les arachides et les noix. La contamination après la récolte se produit généralement dans des cultures telles que les grains de café, le riz et les épices. Les cultures et les aliments sont plus sensibles à la contamination par les aflatoxines dans les climats ou les environnements de stockage humides et chauds.

Les cultures contaminées peuvent également avoir un impact sur l’alimentation animale, qui contient souvent du maïs et/ou des céréales, ce qui peut ensuite entraîner la contamination des produits alimentaires d’origine animale et même des produits laitiers. L’ingestion d’aliments contaminés par des aflatoxines par des vaches laitières peut être absorbée et métabolisée dans le tube digestif du rumen par des micro-organismes de la flore ruminale et excrétée sous forme d’aflatoxicol dans l’urine ou le lait. Des études ont montré que même la pasteurisation du lait ne modifie pas les niveaux de report de l’aflatoxicol dans le lait et les produits laitiers provenant de vaches qui ont été nourries avec des aliments contaminés.

Définitions du dictionnaire FSTA des différentes aflatoxines:

• Aflatoxines : Mycotoxines produites par certaines souches d’Aspergillus, plus particulièrement flavus et A. parasiticus. Formées pendant la croissance de ces champignons sur des produits de base tels que les céréales (par exemple, le maïs), les noix (par exemple, les arachides) et les oléagineux (par exemple, le soja). La contamination peut avoir lieu aussi bien avant qu’après la récolte. Les cultures hôtes sont particulièrement susceptibles d’être infectées après une exposition prolongée à une forte humidité ou après avoir été endommagées par la sécheresse. Une fois ingérées, les aflatoxines sont métabolisées par le foie en un intermédiaire réactif, l’aflatoxine M1. Hépatotoxiques et hépatocarcinogènes chez l’homme et l’animal, elles peuvent entraîner une aflatoxicose.

• Aflatoxine B1 : Puissantes mycotoxines hépatotoxiques, hépatocarcinogènes, mutagènes et tératogènes produites par Aspergillus flavus et parasiticus. Formées pendant la croissance sur un large éventail de cultures, y compris les arachides, le maïs et d’autres céréales, et les oléagineux. Métabolisé en aflatoxine M1 et aflatoxine Q1.

• Aflatoxine B2 : Mycotoxines modérément puissantes, hépatotoxiques, hépatocarcinogènes, mutagènes et tératogènes produites par Aspergillus flavus et parasiticus. Dérivés dihydroxy de l’aflatoxine B1. Formés pendant la croissance sur les mêmes produits que l’aflatoxine B1 (y compris les arachides, le maïs et autres céréales, et les oléagineux), mais en plus petites quantités. Métabolisée en aflatoxine M2, et excrétée dans le lait sous cette forme.

• Aflatoxine B3 : mycotoxines toxiques produites par des cultures anciennes d’Aspergillus parasiticus et flavus. Nom alternatif du parasiticol.

• Aflatoxine D1 : Produit carboxylé de l’aflatoxine B1, obtenu par la réaction entre l’aflatoxine B1 et l’hydroxyde d’ammonium chauffé. Possède une toxicité plus faible que l’aflatoxine B1.

• Aflatoxine G1 : Puissantes mycotoxines cancérigènes et génotoxiques produites par Aspergillus parasiticus et d’autres espèces d’Aspergillus. Formées pendant la croissance d’un large éventail de cultures, notamment les arachides, le maïs et d’autres céréales, et les oléagineux. Possèdent une toxicité et une structure similaires à celles de l’aflatoxine B1.

• Aflatoxine G2 : Mycotoxines légèrement cancérigènes et génotoxiques produites par Aspergillus parasiticus et d’autres espèces d’Aspergillus. Présentes dans un large éventail d’aliments, notamment les noix, les graines, les haricots, les épices et les fruits. Dérivé dihydroxylé de l’aflatoxine G1, avec une toxicité plus faible.

• Aflatoxine M1 : Le dérivé toxique, 4-hydroxylé, de l’aflatoxine B1, présent dans le foie, les reins, le sang, les fèces, l’urine et le lait des mammifères qui ont consommé des aliments pour animaux ou des denrées alimentaires contaminés par l’aflatoxine B1. Se retrouve ensuite dans les produits laitiers, notamment le fromage, et le lait humain. Produite en petites quantités par Aspergillus flavus et parasiticus, et peut être présente dans le maïs, les noix et le soja. Associé à des dommages au foie et au cancer. Possède une toxicité plus faible que l’aflatoxine B1. L’aflatoxine M1 peut être dégradée par les rayons UV.

• Aflatoxine M2 : Le dérivé toxique, 4-hydroxy, de l’aflatoxine B2, présent dans le foie, les reins, le sang, les fèces, l’urine et le lait des mammifères qui ont consommé des aliments pour animaux ou des denrées alimentaires contaminés par l’aflatoxine B2. On la trouve également dans le lait maternel. L’aflatoxine M2 est considérablement moins toxique que l’aflatoxine M1. Produite en petites quantités par Aspergillus flavus et parasiticus.

• Aflatoxine Q1 : Le dérivé 3-hydroxy et le principal métabolite de l’aflatoxine B1 chez les humains, les rats et les primates. Considérablement moins toxique que l’aflatoxine B1.

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Termes connexes :

• Aflatoxicose : Mycotoxicose causée par l’ingestion d’aflatoxines dans des aliments et des aliments pour animaux contaminés.

• Mycotoxicose : Maladie de l’homme et de l’animal résultant de l’ingestion de mycotoxines dans les aliments ou les aliments pour animaux.

• Mycotoxines : Toxines, par exemple les aflatoxines et les ochratoxines, produites par des champignons.

• Toxines : Substances toxiques, en particulier celles qui sont produites par un organisme vivant, et qui sont toxiques pour d’autres organismes vivants.

Données autour des aflatoxines dans FSTA

FSTA, notre base de données dédiée à la science alimentaire et à la santé, détient actuellement environ 9000 enregistrements liés aux aflatoxines, dont les exemples suivants :

1. Titre : Aflatoxine B1 : une revue sur le métabolisme, la toxicité, la présence dans les aliments, l’exposition professionnelle et les méthodes de détoxification.
   Auteurs : Rushing, B. R. ; Selim, M. I.
   Source : Toxicologie alimentaire et chimique ; Vol. 124, février 2019. 81-100.
   Révision par les pairs : Oui
   DOI : 10.1016/j.fct.2018.11.047
2. Titre : Détermination des aflatoxines dans les huiles comestibles de Chine et d’Éthiopie à l’aide d’une colonne d’immunoaffinité et de la HPLC-MS/MS.
   Auteurs : Lingyun Chen ; Molla, A. E. ; Getu, K. M. ; Ma, A. ; Chengsong Wan
   Source : Journal de l’AOAC International ; Vol. 102 (1), Février 2019. 149-155.
   Révision par les pairs : Oui
   DOI : 10.5740/jaoacint.18-0106
3. Titre : Aflatoxine M1 dans le lait de vache, de brebis et d’âne produit en Sicile, dans le sud de l’Italie.
   Auteurs : Cammilleri, G. ; Graci, S. ; Collura, R. ; Buscemi, M. D. ; Vella, A. ; Macaluso, A. ; Giaccone, V. ; Giangrosso, G. ; Cicero, A. ; Dico, G. M. lo ; Pulvirenti, A. ; Cicero, N. ; Ferrantelli, V.
   Source : Mycotoxin Research ; Vol. 35 (1), Janvier 2019. 47-53.
   Révision par les pairs : Oui
   DOI : 10.1007/s12550-018-0329-y

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Coppock, R., Christian, R. et Jacobsen, B. (2018) Toxicologie vétérinaire. Principes fondamentaux et cliniques. 3rd edn. Academic Press, p. Chapitre 69.

Richard, J. (2008) « Discovery of aflatoxins and significant historical features », Toxin Reviews, 27(3-4), pp. 171-201. DOI : 10.1080/15569540802462040.

Kowalska, A. et al. (2017) « Aflatoxines : caractéristiques et impact sur la santé humaine », Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 71(1), pp. 0-0. DOI : 10.5604/01.3001.0010.3816.

Aflatoxines (2018). Disponible à : https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf (Consulté le 11 février 2019).

Fink-Gremmels, J. (2008) « Mycotoxines dans les aliments pour bétail et report sur le lait de vache : A review », Additifs alimentaires & Contaminants : Part A, 25(2), pp. 172-180. DOI : 10.1080/02652030701823142.

IFIS Publishing. (2009) Dictionnaire IFIS des sciences et technologies de l’alimentation. 2rd edn. Oxford : Wiley-Blackwell. (Petites mises à jour effectuées par Taylor, G, co-auteur du texte original chez IFIS Publishing, mars 2019).

Photo ‘Peanuts’ par Vladislav Nikonov sur Unsplash, photo ‘Cornfield’ par Milada Vigerova sur Unsplash.