Lorsque nous jardinons, nous avons généralement besoin de toute l’aide que nous pouvons obtenir. Nous pouvons toujours utiliser une paire de mains supplémentaires, un temps coopératif, plus d’heures dans la journée, et beaucoup de chance. Souvent, cependant, nous oublions que la chose même que nous faisons pousser peut être notre partenaire le plus important.
Un de ces légumes qui peut aider dans le jardin est le poireau. Le poireau est un membre de la famille des Liliaceae (Lys), au sein du genre Allium L. (oignon). Comme le poireau appartient au même genre que l’oignon et l’ail, il possède certaines des mêmes propriétés bénéfiques. Dans le jardin, il contribue notamment à éloigner les insectes des autres plantes. C’est là qu’entre en jeu l’idée de la plantation d’accompagnement. A titre d’exemple, les carottes peuvent être sensibles aux attaques de la mouche de la carotte.
Lorsque des carottes et des poireaux sont plantés ensemble, l’odeur du poireau repousse ces mouches en masquant et en créant une confusion des odeurs, et donc les mouches ne sont plus intéressées. Les carottes rendent la pareille en aidant à repousser les mouches de l’oignon qui peuvent s’attaquer aux poireaux. De plus, ces deux plantes travaillent ensemble pendant leur croissance pour briser le sol, ce qui permet d’obtenir de meilleures racines de carottes et des poireaux plus gros. Certaines des autres plantes dont les poireaux peuvent bénéficier sont les fraises, les choux, le céleri, les tomates, les betteraves et la laitue.
Mais attention, toutes les plantes de jardin ne s’entendent pas aussi bien. Les légumineuses ne poussent pas bien avec les poireaux. Comme les légumineuses ont des bactéries fixatrices d’azote dans leurs nodules racinaires, elles sont affectées par les membres du genre Allium. Les poireaux, les oignons et l’ail ont des propriétés antibactériennes qui peuvent tuer les bactéries fixatrices d’azote et perturber les légumineuses et le sol. Pour un tableau complet sur les plantes compagnes, cliquez ici : https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Histoire remarquable:
Les poireaux seraient originaires de la Méditerranée et de l’Asie centrale. On sait que les poireaux sont cultivés et inclus dans l’alimentation humaine depuis l’époque antique égyptienne et romaine. Il a été rapporté que l’empereur Néron appréciait énormément les poireaux et en mangeait de grandes quantités pour aider sa voix à chanter. Cela lui valut le surnom de Porophage, mangeur de poireaux.
Les poireaux ont finalement fait leur chemin vers l’Europe où ils ont bénéficié d’une certaine renommée supplémentaire. Le poireau est devenu l’emblème national des Gallois. Selon la légende, le Saint Patron du Pays de Galles, Saint David, aurait ordonné à ses soldats de porter le poireau sur leur casque lors d’un affrontement avec les envahisseurs saxons païens méprisés, afin de distinguer un camp de l’autre. La bataille elle-même aurait eu lieu dans un champ rempli de poireaux. À ce jour, chaque année, le jour de la Saint David, le poireau est porté sur les insignes de casquette des soldats du régiment gallois.
Ajouter au jardin:
Bien que vous puissiez croire la légende, ou vouloir aider vos carottes, ajouter des poireaux à votre jardin est facile. Pour démarrer les poireaux, commencez à semer des graines soit à l’intérieur, soit directement dans le jardin. Sachez simplement que les poireaux ont besoin d’au moins 70 à 150 jours de croissance (selon la variété) et qu’ils germent mieux lorsque les températures diurnes sont de 65°F ou plus. Lorsque vous plantez des semis à l’extérieur, placez-les à une distance de 6 à 8 pouces dans des trous de 6 pouces de profondeur dans un sol légèrement acide (pH de 6 à 6,5). Ne recouvrez pas les poireaux de terre, mais arrosez-les après les avoir plantés pour permettre à la terre de se déposer doucement autour d’eux. Au fur et à mesure que le temps passe et que les poireaux sont établis, ajoutez progressivement de la terre autour des poireaux et arrosez-les lorsqu’ils sont secs au toucher. Ce processus permet à la tige de blanchir et de s’allonger.
Aides à la santé :
Contrairement à l’oignon, la partie du poireau qui est consommée n’est pas un bulbe, mais la tige. Cette tige comestible est une très bonne source de vitamines A, C, K-1, folate et manganèse et une bonne source de vitamine B-6, fer et magnésium. Tous ces nutriments sont contenus dans un seul poireau de 54 calories (89 grammes). Les poireaux contiennent également des antioxydants appartenant à la famille des polyphénols, plus précisément des flavonoïdes. Les flavonoïdes particuliers du poireau sont les kaempférols.
Le kaempférol nous est bénéfique car il peut prévenir les dommages oxydatifs, l’artériosclérose et la formation de cellules cancéreuses. Avec tous les avantages nutritionnels qu’offre le poireau, l’ajout de ce légume polyvalent à votre régime alimentaire est une aide immense pour votre santé. Vous pouvez les utiliser crus en salade ou les consommer cuits en les faisant simplement sauter ou en créant un vaste éventail de soupes et de plats d’accompagnement. Les poireaux peuvent également contribuer à la santé intestinale en tant que pré et probiotiques. Pour en savoir plus sur la santé intestinale, les probiotiques, etc. cliquez ici : https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Les poireaux peuvent être ajoutés au kimchi, un plat coréen fermenté. Pour faire du kimchi, suivez la recette ci-dessous:
Kimchi épicé:
Selon la recette de Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Ingrédients :
1 tête de chou Napa, environ 2 livres.
¼ tasse de sel kosher
7 gousses d’ail
1 c. à thé de gingembre fraîchement râpé
1 poire asiatique, grossièrement hachée
1 c. à soupe de sauce de poisson
4 c. à soupe de flocons de piment rouge coréen (gochugaru) ou de pâte de chili
1 radis daikon moyen, pelé et coupé en dés
2 poireaux, tranchés uniformément
2 – 8 oz. boîtes de châtaignes d’eau tranchées, égouttées
Eau distillée
Directions :
Couper le chou en quartiers dans le sens de la longueur et retirer les trognons
Couper chacun d’eux en bandes de 2 po de largeur
Placer dans un grand bol non réactif avec du sel
Utiliser les mains pour masser le sel dans le chou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir
Ajouter suffisamment d’eau distillée pour couvrir le chou
Placer une assiette sur le dessus et peser avec un objet lourd. Laisser reposer pendant 1 heure
Rincer le chou sous l’eau froide et le placer dans une passoire pour l’égoutter pendant 15 minutes
Répéter cette étape deux autres fois
Dans un robot culinaire, mélanger l’ail, le gingembre, la poire, la sauce de poisson et le gochugaru et mettre de côté
Extraire l’eau restante du chou et le placer dans un grand bol non réactif
Ajouter le radis daikon, poireaux, châtaignes d’eau et le mélange de gochugaru au chou
Mélangez soigneusement, en utilisant les mains* pour faire pénétrer le mélange dans les légumes jusqu’à ce qu’ils soient enrobés
Placez le kimchi dans des récipients en verre ou en céramique, en appuyant jusqu’à ce que le liquide monte pour couvrir les légumes, en laissant au moins 1″ d’espace. (s’il n’y a pas assez de liquide, complétez avec de l’eau distillée)
Sceller le récipient avec un couvercle
Laisser le récipient reposer à température ambiante pendant 3 à 5 jours pour fermenter
Vérifier une fois par jour, en appuyant sur les légumes pour les garder submergés
Lorsque le kimchi a le goût désiré, transférer au réfrigérateur pour le conserver
*Le port de gants est conseillé car le gochugaru peut brûler/peler votre peau.
Gardez-le propre :
Quelle que soit la façon dont vous avez choisi de déguster vos poireaux, veillez à bien les laver, car le gravier peut se cacher dans les couches de feuilles. Les poireaux peuvent être fendus dans le sens de la longueur ou tranchés en croix, puis rincés à nouveau. Pour éviter également l’excès de gravier dans vos poireaux, n’empilez pas de terre autour d’eux lorsque vous les plantez et n’utilisez pas de paillis de sable.
Profitez de vos poireaux !
Ce membre du genre Allium à la saveur douce n’est pas seulement un ajout parfait à de nombreuses recettes et espaces de jardinage ; il a également une histoire remarquable et de nombreux avantages pour la santé. L’ajout de poireaux à votre jardin, à votre régime alimentaire et aux récits historiques, fait de cet emblème gallois une véritable aide dans et hors du jardin.
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