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Sauter à la recette
Les ailes fumées au miel et à la baie ancienne sont l’une de mes saveurs absolues des ailes de buffle. L’équilibre parfait entre le fumé, l’épicé et le sucré, le tout dans une aile savoureuse.
Préparation des ailes
Bien avant que les ailes n’atteignent le fumoir, vous pouvez faire quelques choses pour aider vos ailes à être plus croustillantes. L’humidité est l’ennemi d’une peau croustillante. Si possible, il faut ouvrir l’emballage la veille et sécher les ailes en les tapotant. Ensuite, j’étale des serviettes en papier sur une plaque de cuisson et j’y dépose les ailes pour qu’elles reposent au réfrigérateur toute la nuit sans être couvertes. Si vous ne pouvez pas le faire pendant la nuit, quelques heures sont mieux que rien.
Le lendemain, pendant que votre fumoir préchauffe, vous pouvez assaisonner les ailes et les préparer à fumer. J’essaie d’assaisonner les ailes environ 30 minutes avant le moment de les fumer pour que le rub ait un peu de temps pour s’absorber dans la viande. Quel que soit l’assaisonnement que j’utilise, j’ajoute toujours quelques cuillères à café de bicarbonate de soude pour aider à rendre la peau encore plus croustillante.
Quelle est la meilleure température pour fumer des ailes ?
Les ailes fumées peuvent être délicates car nous recherchons l’équilibre parfait entre la saveur fumée et la peau croustillante. La façon dont la plupart des restaurants de bbq le font est en pré-fumant les ailes, puis en les faisant frire rapidement sur commande pour créer une peau super croustillante. Si vous disposez d’une friteuse de table, c’est une excellente méthode, mais tout le monde ne souhaite pas faire frire ses ailes dans l’huile. Pour obtenir des ailes croustillantes sans les frire dans l’huile, vous allez avoir besoin d’une chaleur élevée à un moment donné du processus de cuisson.
Fumer les ailes à 275 degrés F pendant la première heure est une température assez élevée pour commencer à rendre la peau, mais assez basse pour donner de la fumée. Après la première heure, je vaporise les ailes avec une légère couche d’huile d’avocat et j’augmente la température à 375 degrés F. À partir de ce point, vous voulez cuire les ailes aussi longtemps que possible sans les brûler, ou les brûler juste un peu si c’est votre truc. La taille des ailes déterminera le temps nécessaire pour cuire complètement les ailes et obtenir une peau croustillante
Comment savoir si des ailes fumées sont complètement cuites
Techniquement, le poulet peut être consommé sans danger à une température interne de 160 degrés F. Cependant, je préfère cuire la volaille à viande brune à environ 185 degrés F. Comme la viande brune a plus de graisse, le poulet ne se dessèchera pas comme la viande de poitrine. Utilisez un thermomètre à sonde et vérifiez la température de la plus grande aile que vous voyez. J’aime aussi tester une drumette et un plat pour avoir une bonne idée de la température réelle. La couleur et la texture de la peau vous donneront une bonne idée du goût des ailes mais la température va vous dire exactement comment elles sont cuites.
Tailles des ailes
Il est vraiment difficile de vous donner un temps et une température exacts pour cuire des ailes de poulet car il y a une telle différence de taille. Les ailes de fête jumbo peuvent être aussi grandes que 5-6 dans une livre ou aussi nombreuses que 10-12 ailes dans une livre. Il est évident qu’elles ne vont pas cuire dans le même laps de temps. C’est pourquoi il est si important de vérifier la température interne des ailes tout au long du processus de cuisson.
Saucer les ailes
Une fois que vous avez vos ailes croustillantes fumantes, il est temps de les saucer. Il n’y a rien de plus facile qu’un glaçage à 3 ingrédients fait de miel, de Old Bay et de beurre.
Tout ce que vous avez à faire est de chauffer un ½ bâton de beurre avec du miel assaisonné de Old Bay. J’aime mélanger les ailes dans la sauce plutôt que de les badigeonner avec le glaçage. J’ai l’impression que ça enrobe mieux les ailes et qu’on ne perd pas de sauce. Vous pouvez les mélanger et ensuite verser le surplus de sauce sur le dessus.
Bleu Cheese ou Ranch ? ? Pourquoi pas les deux !!!
Ne servez pas ces incroyables ailes avec du fromage bleu et du ranch bon marché de l’épicerie. Prenez les 15 minutes supplémentaires et préparez un lot de ma vinaigrette au fromage bleu préférée à cinq ingrédients et de ma vinaigrette ranch copiée de Hidden Valley. Coupez en tranches du céleri, des bâtonnets de carottes et des mini-concombres sans pépins et vous êtes prêt à regarder le match avec une tartinade digne des champions du monde
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Ailes de poulet fumé au miel et à la vieille baie
Imprimer l’épingle
Équipement
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Fumoir à granulés
Ingrédients
- 3 lb d’ailes de poulet
- 2 c. à soupe d’assaisonnement sec BBQ
- 2 c. à soupe de Old Bay
- . 1/2 bâtonnet de beurre fondu
- 1/4 tasse de miel brut
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
Instructions
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Sortez les ailes de l’emballage et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Réfrigérer à découvert pendant quelques heures ou toute la nuit pour assécher la peau.
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Combiner la rub sèche, 1 cuillère à soupe de vieux laurier et le bicarbonate de soude puis assaisonner généreusement les ailes de tous les côtés.
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préchauffer le fumoir à 275 degrés F. Fumer pendant environ 1 heure puis augmenter le feu à 375 et cuire à feu vif jusqu’à ce que les ailes atteignent une température interne de 185 degrés F. Environ 45 minutes selon la taille.
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combiner le beurre fondu, le reste du vieux laurier et le miel. fouetter pour combiner puis mélanger les ailes avec le glaçage. Servir avec du ranch et du céleri
Notes
Nutrition
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