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Les calmars sont une sorte de pieuvre, également connue sous le nom de calamare ou de calmar. Ils sont normalement consommés cuits ou frits. La consommation varie fortement selon les régions avec une forte consommation en Espagne et au Japon . Il existe plus de 300 espèces de calamars, mais seules quelques espèces sont largement consommées.
Allergie aux calmars
L’allergie aux mollusques tels que les calmars est moins fréquente que l’allergie aux crevettes (crustacés). Bien que le calmar n’ait pas de coquille, il est apparenté aux mollusques tels que les palourdes et les moules. Comme pour la plupart des allergies alimentaires, les symptômes sont généralement bénins, comme le syndrome d’allergie orale, mais des symptômes graves, comme le choc anaphylactique, peuvent également survenir après la consommation. Notez que les calmars ne sont pas actuellement répertoriés dans l’annexe IIIa de la directive européenne sur l’étiquetage des denrées alimentaires et que les personnes allergiques aux calmars doivent donc être attentives à la possibilité que les calmars ou d’autres mollusques soient des allergènes cachés.
Les calmars sont un type de mollusque appelé céphalopode et donc l’allergie aux calmars est associée à l’allergie à d’autres céphalopodes comme la seiche ou le poulpe. Une réaction est également probable après l’ingestion de mollusques plus éloignés, tels que la patelle, les escargots, les bigorneaux et les buccins ou les palourdes, les moules, les huîtres et les coquilles Saint-Jacques. Ainsi, après un diagnostic d’allergie à un mollusque, il est normalement conseillé aux patients d’éviter tous les mollusques. Alors que la plupart des personnes allergiques aux crevettes (crustacés) peuvent tolérer les mollusques, des personnes allergiques aux deux types de mollusques ont été signalées. Cependant, les personnes allergiques aux poissons à nageoires (comme la morue ou le saumon) ne sont généralement pas allergiques aux mollusques.
La principale protéine allergène du calmar est Tod p1.