Bœuf braisé et tendon

Ce bœuf braisé et tendon est rempli de tonnes de saveurs, son sucré salé et charnu. La texture est assez différente aussi en raison de la quantité de collagène des tendons.

C’est drôle quand on voit dans les supermarchés ici en Nouvelle-Zélande jeter les tendons ou tout autre type d’abats à cet égard, mais dans les magasins asiatiques, c’est l’un des articles les plus chers que vous pouvez acheter. Mais au cours de l’année dernière, ces supermarchés non asiatiques ont déjà commencé à comprendre qu’il y avait une demande pour ces produits, c’est pourquoi certains types d’abats sont maintenant vendus dans les supermarchés au même prix que dans les magasins asiatiques. Je me souviens que mon oncle m’a dit qu’il y a 15 ans, ici en Nouvelle-Zélande, une tête de porc ne vous coûterait qu’un dollar pièce et sous sa forme complète, mais aujourd’hui, si vous en voyez dans les supermarchés, le prix est loin d’être d’un dollar et certaines parties comme les oreilles et la langue sont déjà enlevées et vendues séparément avec un prix supérieur également. Pour cet article, nous allons utiliser des tendons, qui sont des abats couramment utilisés dans la cuisine chinoise en raison de leur texture distincte qui donne aux plats cette texture soyeuse, collante et gluante que les Asiatiques adorent. Lorsque je travaillais à Hong Kong, ce type de plats est courant mais je n’y ai jamais prêté attention car ils me paraissaient trop visqueux, mais lorsque j’ai réalisé que je mangeais aussi cette partie dans le Bulalo, je me suis demandé pourquoi je ne l’avais pas essayé. Alors maintenant, pour me rattraper, je dois faire le mien.

Le secret ici est de le cuire à un temps vraiment long, environ 2 heures et demie, afin que les tendons deviennent mous et que la texture devienne collante. Pour cette recette, nous ajouterons également de la poitrine de bœuf pour que ce ne soit pas que des tendons purs, ainsi les personnes qui n’en sont pas friandes auront le choix.

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