Pour Blondee47, qui a demandé des indications après une recherche de plusieurs mois pour trouver de la canne à sucre au Canada, juste pour pouvoir faire ma recette de Chao Tom (pâte de crevettes grillées vietnamiennes enroulées autour de la canne à sucre). Et aussi parce qu’elle laisse toujours de si jolis commentaires après avoir essayé une de mes recettes. 🙂
OK, alors allez dans votre jardin et coupez de la canne à sucre. Quoi ? Vous ne faites pas pousser de canne à sucre dans votre jardin, dites-vous ? Vous voulez dire que tout le monde ne fait pas ça ? ! Si vous ne cultivez pas votre propre canne à sucre, j’en ai vu vendues au marché des fermiers – Alhambra, et dans certaines épiceries asiatiques et latinos.
Ma ba noi (grand-mère paternelle) a planté ce carré de canne à sucre sur une bande de 1 pied de large derrière la maison de mon deuxième plus jeune oncle il y a environ 20 ans.
J’ai coupé une tige. La moitié la plus longue fait un peu plus de 5 pieds, donc la tige entière faisait environ 8 pieds de haut.
Maintenant, supposons que vous voulez effectivement cultiver votre propre canne à sucre. Lorsque vous achetez de la canne à sucre, recherchez une section avec un bourgeon de croissance au niveau des joints. Vous pouvez couper les deux extrémités puisque les joints sont trop durs à manger, laissant une section qui ressemble à ce que vous voyez ci-dessous. Enterrez-la dans le sol et, si les conditions climatiques sont favorables, elle devrait se transformer en une tige de canne à sucre. La canne à sucre se propage donc vous finirez par obtenir plus d’une tige.
Vous voudrez étaler beaucoup de journaux et faire cela sur le sol. Ça va être salissant et collant. Vous voyez la section transversale du joint ? Très dur à manger, donc vous voudrez le jeter.
J’ai utilisé un couteau de boucher bon marché/coupe-coupe que j’ai acheté à l’épicerie asiatique. De marque Kiwi pour moins de 5 $ je crois. Hachez la canne à sucre de part et d’autre des articulations, aussi près que possible de l’articulation pour ne pas gaspiller les fibres comestibles. J’ai placé mon couteau sur l’endroit que je voulais couper, puis j’ai utilisé un marteau pour le frapper. Pas de photo du marteau car je n’avais que deux mains, l’une tenait le couteau et l’autre l’appareil photo 😛
Vous obtiendrez alors une belle section comme celle du bas, sans jointures.
La canne à sucre a une enveloppe extérieure très dure ? l’écorce ? donc vous voudrez l’enlever.
Anecdote familiale aléatoire. Mon ong ngoai (grand-père maternel vietnamien) avait les dents laquées noires, une coutume vietnamienne qui remonte au 2 millénaire avant JC. Il ne faut pas confondre le nhuom rang den (dents laquées noires vietnamiennes) avec les dents colorées en rouge-brun foncé par la mastication de la noix de bétel. Les dents laquées étaient autrefois considérées comme un signe de beauté, mais elles sont tombées en désuétude au cours du XXe siècle. C’était un processus minutieux. Après l’application de la laque, il fallait plusieurs jours pour qu’elle prenne et on ne pouvait pas manger avant qu’elle ne durcisse. Si l’on mangeait, il s’agissait le plus souvent de Chao (bouillie de riz vietnamienne) que l’on versait directement dans la gorge, pour éviter de toucher les dents. La laque avait également un but pratique, elle servait à prévenir la carie dentaire. Jusqu’à ses 80 ans, mon ong ngoai n’a jamais eu de carie et a arraché la canne à sucre à dents nues. Oui, l’écorce extérieure dure de la canne à sucre que vous voyez sur la photo ci-dessous. Avec ses dents nues. Jusqu’à 80 ans. Mon ong ngoai était un homme ! Moi, malheureusement, je ne le suis pas. J’ai donc utilisé un couteau.
Tenez la section de canne à sucre à la verticale avec le couteau près du bord. Frappez simplement vers le bas jusqu’à ce que l’extérieur soit enlevé.
Continuez jusqu’à ce que toute l’écorce extérieure soit partie. Vous pouvez alors laver légèrement la section intérieure de la canne à sucre si vous le souhaitez. Je ne le fais pas. C’est un peu comme laver les fruits après les avoir épluchés. Cela enlève la saveur.
Tenez à nouveau la canne à sucre à la verticale et coupez-la en son centre.
Et puis coupez à nouveau en sections de quart de longueur. Si vous n’avez pas accès à une réserve de canne à sucre gratuite, vous pourriez vouloir être plus judicieux et la hacher à nouveau pour la recette.
Maintenant, supposons que vous n’obteniez pas une belle et longue section de canne à sucre. Vous pouvez toujours faire du chao tom avec des sections plus petites.
Il faudra peut-être plusieurs joints pour avoir une section assez grande pour enrouler la pâte de crevettes. Coupez les articulations extérieures comme précédemment, mais gardez l’articulation centrale.
Puis dépouillez-la comme précédemment, mais cette fois avec l’articulation centrale intacte.
Coupez en sections comme précédemment. Faites attention car les joints pourraient empêcher de couper la canne à sucre proprement.
Et c’est tout. Vous avez maintenant de belles et longues sections de canne à sucre autour desquelles vous pouvez enrouler de la pâte de crevettes et les faire griller. N’oubliez pas de ne pas manger les joints. Si vous n’avez pas envie de cuisiner, vous pouvez grignoter la canne à sucre comme une collation sucrée. Prenez les sections nettoyées d’un quart de longueur et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
Mâchez et mâchez jusqu’à ce que chaque parcelle de douceur du sucre de canne soit extraite. Puis recrachez les fibres. Je sais que ce n’est pas appétissant, mais cette section mâchée en haut à droite de la photo vous montre à quoi cela ressemble.
Canne à sucre nettoyée et hachée, prête à être grignotée.
Vous pouvez également refroidir la canne à sucre au réfrigérateur pour une collation sucrée froide. Ou la faire bouillir pour une boisson naturellement sucrée comme le faisait mon ba noi.
Amusez-vous bien !
Maintenant que vous avez de belles sections propres, vous pouvez faire ma recette de Chao Tom (pâte de crevettes grillées vietnamiennes enroulées autour de la canne à sucre).
Ou vous pouvez acheter du jus de canne à sucre fraîchement pressé dans certaines boulangeries et restaurants vietnamiens. Certains des endroits dont j’ai parlé sur mon blog qui vendent du nuoc mia (jus de canne à sucre).
Banh Mi &Restaurant Che Cali – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
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Il y a un an aujourd’hui, une petite expérimentation a donné lieu à des Egg Rolls au saumon et à l’avocat.