Banoffee Pie

Qu’est-ce que le banoffee ?

La tarte au banoffee est un dessert britannique traditionnel qui est préparé avec des bananes, de la crème et du caramel, associés à une pâte brisée ou à une base faite de biscuits émiettés et de beurre.

Son nom, initialement orthographié « banoffi », est un portmanteau combinant les mots « banane » et « caramel », tout comme le choripan uruguayen (chorizo et pan) ou le chifrijo costaricien (chicharrones et frijoles).

Quelle est l’origine de la tarte banoffee ?

La tarte banoffee a été créée en 1971 par Nigel Mackenzie, le propriétaire du restaurant The Hungry Monk à Jevington, dans l’East Sussex, et son chef, Ian Dowding.

La recette originale était basée sur une recette de dessert américain appelée « Blum’s Coffee Toffee Pie » de la Blum’s Bakery de San Francisco.

Le gâteau américain ne comprenait aucun fruit, mais Mackenzie et Dowding ont décidé d’améliorer la recette en testant la pomme et la mandarine. Cependant, la combinaison ultime qui semblait fonctionner parfaitement incluait la banane.

Leur recette avait une base de pâte brisée. Cependant, la recette a évolué depuis, et est désormais le plus souvent préparée avec une croûte composée de biscuits émiettés et de beurre, au grand regret de leurs inventeurs. Cependant, la base de biscuit est devenue populaire pour une raison. Contrairement à la base originale en pâte brisée, elle ne devient pas détrempée au fond après seulement quelques heures, et se conserve donc fraîche plus longtemps.

Une autre bête noire de ses inventeurs est l’utilisation de crème en aérosol alors que la recette originale demande de la crème fouettée légèrement parfumée au café.

Mackenzie a trouvé le nom « tarte au banoffi » comme nom temporaire, mais le nom est resté. Le dessert était si populaire que, même s’il était censé être proposé pour une durée limitée, il n’a jamais été retiré du menu.

Le succès de la tarte au banoffee

La recette a commencé à apparaître dans l’Oxford English Dictionary en 1997 comme « Une tarte ou une tarte faite avec du caramel, des bananes et de la crème » mais le banoffee est si populaire que le mot est même entré dans la langue anglaise pour décrire tout aliment qui a un goût ou une odeur à la fois de banane et de caramel.

Quelques années après sa création, la rumeur veut qu’il soit servi au Premier ministre et au palais de Buckingham.

La recette de la tarte banoffee apparaît souvent comme l’une des recettes imprimées sur les boîtes de lait concentré sucré de Nestlé.

La recette a finalement été publiée dans The Deeper Secrets of the Hungry Monk en 1974, puis réimprimée dans le livre de cuisine In Heaven with The Hungry Monk en 1997.

Quelle est l’origine de la tarte au café caramel de Blum ?

La tarte au café caramel de Blum est la tarte qui a inspiré Mackenzie et Dowding pour créer la tarte banoffee. Cette tarte était servie dans la boulangerie et les restaurants Blum’s, fermés depuis longtemps, à San Francisco.

La boulangerie abritait également le légendaire gâteau au café croquant. Le gâteau était composé de couches de gâteau éponge léger qui étaient étouffées dans de la crème fouettée aromatisée au café, et garnies de bonbons durs brisés.

La combinaison de textures lisses et croquantes, ainsi que le contraste entre la légère saveur de citron et de vanille et la crème fouettée au café aigre-doux, en ont fait un succès sensationnel.

Des années 1940 aux années 1960, les gens venaient à la boulangerie phare d’Union Square pour déguster des sandwichs, des boissons en fontaine, des bonbons faits main ainsi que des desserts populaires comme la tarte au café caramel et le gâteau croquant au café.

Le gâteau croquant au café a en fait été créé par accident. En effet, le gâteau qui était à l’origine orthographié Koffee Krunch Kake (peut-être pas le meilleur acronyme), a été inventé par le maître boulanger Ernest Weil dans les années 1940.

Alors qu’un des employés faisait trop cuire ce qui était censé être un bonbon au café mou, Weil a écrasé la substance dure et l’a brisée en morceaux. Il a finalement réutilisé les morceaux pour décorer un gâteau éponge avec un glaçage à la crème fouettée. Le gâteau a connu un tel succès qu’il est devenu un aliment de base de la boulangerie et des restaurants de Blum.

A l’instar du sticky toffee pudding, cette tarte au banoffee, qui a également été créée dans la seconde moitié du 20e siècle, est devenue un dessert britannique classique, tout aussi populaire que le trifle, plus ancien et plus traditionnel.

J’ai eu l’occasion de goûter à la tarte au banoffee dans des restaurants du monde entier, dont quelques-uns en Angleterre et en Irlande, et je ne suis jamais déçue. C’était la première fois que je la faisais à la maison… et elle a eu un tel succès que je l’ai refaite une deuxième fois, en perfectionnant un peu plus la recette en ajustant pour une texture plus épaisse du caramel.

Cette recette de tarte au banoffee sans cuisson est très facile à faire et sera sûrement un succès auprès de vos amis et de votre famille gourmands.

Mike est « le diable » du duo des 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit avec humour ou par des surprises culinaires.

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