Bière à travers les âges

Chimay est le représentant le plus brillant des brasseries trappistes de Belgique. Elle a été créée à l’abbaye de Scourmont, un monastère trappiste situé à Chimay, dans le Hainaut, en Belgique, le 19 septembre 1862. C’est également l’un des 14 monastères qui ont été reconnus par l’Association trappiste internationale et qui ont également obtenu avec succès le label Authentic Trappist Product.

Jusqu’à présent, il existe déjà 5 sortes de bière Chimay : Chimay Rough (Rouge), Chimay Bleue (Bleue), Chimay Blanche (Triple), Chimay Doree (Or), Grande Réserve Fermentée en Baril.

HISTOIRE DE CHIMAY

Tout a commencé en 1850 au petit village de Baileux, où situé à quelques kilomètres de la frontière franco-belge. « Un petit groupe de moines Sint-Sixtus de l’abbaye de Westvleteren – qui possédait déjà la brasserie qui produirait plus tard la célèbre Westvleteren 12 – s’est vu offrir les terres éloignées et boisées par le prince Joseph de Chimay » (Barnes, 2017). Ce groupe de moines avait la responsabilité de développer cette région et d’accroître le commerce, même si cet endroit manquait de beaucoup de choses. « C’était un travail qui ne convenait qu’à ceux qui avaient un esprit de pionnier. Sur une superficie de 2,5 hectares, pas moins de 2 600 mètres cubes de pierre ont été creusés dans le sol. Mais ce dur labeur a porté ses fruits : l’abbaye a d’abord été soutenue par les revenus de l’agriculture, gagnés sur ce sol peu prometteur. On a même pu y installer une laiterie en 1872 » (Bières de Chimay, s.d.).

À cette époque, en raison de la pollution de l’eau, la bière était considérée comme un liquide encore meilleur que l’eau et procurant de nombreux bienfaits. « Au début, les moines achetaient leur bière de réfectoire auprès des brasseries locales, mais l’autosuffisance en toutes matières était importante pour ces adeptes de la voie bénédictine » (Bières de Chimay, s.d.). C’est la raison pour laquelle le premier brassin a été créé en 1862. Il s’agissait d’un dopplebock de style bavarois. Cependant, sa fermentation a été évaluée trop faible et c’est alors que la Chimay Rough (Rouge) est née en 1875. Différente de la boisson légère précédente, la Chimay Rough était une » variante plus nourrissante et sombre qu’ils mettaient en bouteille en grand format » (Barnes, 2017) et s’attirait facilement la sympathie de tous. « Contrairement à la plupart des autres trappistes, les moines de Chimay n’hésitaient pas à promouvoir leurs brassins. Par exemple, ils encourageaient ‘les amis de la maison’ à faire connaître leur nouvelle bière » (Bières de Chimay, n.d.).

Même si le brassage se développait si bien, pendant la Première Guerre mondiale, les efforts de brassage ont été diminués parce que les bouilloires en cuivre ont été saisies. Ensuite, il y a eu la Seconde Guerre mondiale lorsque les Allemands ont pris la plupart des monastères pour en faire des casernes. L’industrie brassicole à cet endroit était en lutte. Pour ne pas perdre le brassage, les frères ont envoyé une personne à l’Université catholique de Louvain pour apprendre du maître de brassage de l’époque, le professeur Jean De Clerck. « Il n’accepterait d’aider que si le monastère consacrait un moine ayant une formation scientifique pour suivre ses cours » (Barnes, 2017). C’est alors que le frère Théodore est choisi. « En 1948, le frère Théodore avait isolé une souche de levure unique, encore utilisée pour brasser chaque Chimay aujourd’hui. Un âge d’or de la brasserie s’ouvrait sur le monastère » (POEL, 2016). » « Sous le père Théodore, la brasserie et ses techniques sont modernisées et la capacité de la brasserie est augmentée. Une fois que le père Théodore a obtenu le plein contrôle de la brasserie, il a commencé son ambitieux programme social. Le sud de la Belgique ressemble beaucoup à la « ceinture de rouille » des États-Unis, construite sur des industries anciennes comme l’acier et le charbon qui sont en déclin constant depuis des décennies. Cela a conduit à une longue période de chômage élevé dans la partie wallonne de la Belgique. La solution du père Théodore a été de développer la brasserie de Chimay et d’embaucher autant de personnes qu’il le pouvait » (Barnes, 2017).

En 1948, Chimay Bleue a été faite comme une édition spéciale de Noël. Cependant, elle a rejoint les goûts de tant de personnes qu’elle est devenue si populaire que les moines ont décidé de la produire à plein temps de l’année quelques années plus tard en 1954. Dans la foulée, en 1966, les moines ont créé Chimay Blanche (Triple) qui a conquis le monde grâce à un influenceur, Michael Jackson. Et jusqu’à présent, nous avons eu deux autres sortes : Chimay Doree (Gold), Grande Réserve Fermentée en Baril. La bière de Chimay a été créée à partir d’ingrédients d’origine, d’une souche spéciale de levure et d’eau tirée d’un puits à l’intérieur du monastère. Bien qu’elle soit connue et qu’elle rapporte beaucoup d’argent, comme toutes les brasseries trappistes du Moyen Âge, la bière de Chimay n’était vendue que pour soutenir financièrement le monastère et les bonnes causes. Les revenus étaient utilisés pour le loyer et les bénéfices étaient donnés pour des œuvres de charité.

En 1997, la bière Chimay s’est vue attribuer la certification Authentic Trappist Product Label. Pour l’obtenir, la bière doit suivre 3 règles : être brassée dans le monastère et sous la supervision des moines, être créée uniquement pour soutenir le mode de vie monastique et enfin, tous les bénéfices sont utilisés pour la charité.

La vidéo suivante donne une vue générale sur l’histoire et le développement de la bière Chimay :

SCIENCE DU BRASSAGE ET INDUSTRIALISATION

De nos jours, Chimay devient la plus grande des brasseries trappistes distribuant de la bière dans le monde entier. L’entreprise a également créé différents fromages à associer à différents types de bières. Par exemple, l’accord parfait avec la Chimay Rough (Red) est le fromage « Grand Chimay » (Chimay, n.d.)

Dès le milieu du 18e siècle, la révolution industrielle a commencé en Grande-Bretagne et de là s’est répandue dans d’autres parties du monde. En commençant par la production agricole, de nombreuses nouvelles techniques et technologies ont été utilisées sur l’homme ou l’animal. Grâce à elles, la productivité de la nourriture a augmenté de façon spectaculaire, « garantissant la disponibilité d’une quantité suffisante pour répondre aux besoins d’une population en constante augmentation » (White, 2009). Par conséquent, de nombreuses personnes à cette époque se sont retrouvées au chômage, ce qui a conduit à l’augmentation de la pauvreté. « En conséquence, de nombreuses personnes ont quitté la campagne pour trouver du travail dans les villes. Ainsi, le décor était planté pour un système d’usine à grande échelle et à forte intensité de main-d’œuvre » (White, 2009). « À la fin du 18e siècle, la révolution a atteint l’Europe continentale, arrivant d’abord dans le petit pays de la Belgique » (The Industrial Revolution of Belgium, 2015). La Belgique a rapidement imité le changement industriel de la Grande-Bretagne. Cependant, autant les usines se multiplient, autant l’air et l’eau sont pollués. Cela explique ce qui a été mentionné dans le chapitre 1, à cette époque, la bière était considérée comme un liquide qui était même meilleur que l’eau.

Dans un autre côté, la révolution industrielle a également apporté de nombreuses technologies et inventions qui ont affecté et changé les

manières de créer et de développer les bières. Si vous demandez aux moines les ingrédients clés qui créent ce succès de la bière de Chimay, ils vous diront que ce sont 2 choses principales : l’eau et les levures. En outre, grâce au développement de l’industrie, les moines peuvent utiliser des machines et des technologies dans la production, comme la salle de fermentation, la marmite à houblon, dans laquelle le moût est alimenté. Les moines peuvent ainsi s’assurer que les levures et les ajouts ont le bon degré et le bon rapport pour obtenir un arôme et une amertume corrects. En outre, il existe également des laboratoires de développement et des centres de recherche où les moines peuvent continuer à développer et à évaluer les bières de Chimay. Comme je l’ai mentionné au chapitre 1, « Contrairement à la plupart des autres trappistes, les moines de Chimay n’hésitaient pas à promouvoir leurs bières. Par exemple, ils encourageaient les « amis de la maison » à faire connaître leur nouvelle bière » (Bières de Chimay, s.d.). Par conséquent, l’invention des bouteilles et des capsules de bière par William Painter en 1891 et de la verrerie aide la brasserie Chimay à résoudre le problème du confinement. En outre, dès 1712, Thomas Newcomen a mis au point une machine à vapeur rudimentaire qui a donné naissance à l’industrie des machines à vapeur. Cette industrie a ouvert la voie au transport ferroviaire au début du 19e siècle, ce qui a permis aux moines de transporter leurs bières dans le monde entier, et pas seulement dans leur région. Cela a augmenté la marge de profit et la réputation de la bière de Chimay de façon spectaculaire.

PARTIES DE LA BIERE DE CHIMAY

Il existe 2 principaux types de bières : la ale et la lager. Les bières de Chimay font partie des bières trappistes, qui appartiennent aux ale, qui sont de fermentation haute. Tout comme les autres types de bières ale, la fermentation des bières de Chimay dure environ 1 semaine dans les cuves de l’abbaye selon les bières brassées. Aujourd’hui, 4 sortes de bières ont été créées sous les noms de : Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche, Chimay Doree. Chaque type de bières a sa propre histoire et ses propres caractéristiques.

Chimay Rouge (Red Cap) : c’est la première bière a été créée dans la brasserie de Chimay en 1862. Lorsque la brasserie a été reconstruite après la Seconde Guerre mondiale, il y a eu un changement de format. « Au début, la Rouge n’était disponible qu’en bouteilles de 75cl. Mais lorsque les cloches de Pâques 1948 ont inauguré la Chimay Rouge, celle-ci est apparue dans un nouveau format de 33cl. » (Chimay Rouge (Red Cap), s.d.) Cependant, en 1978, la Chimay Rouge « est à nouveau disponible en bouteilles de 75 cl, affectueusement baptisées Première ». (Chimay Rouge (Red Cap), s.d.)

Ingrédients : eau, malt d’orge, blé, sucre, houblon (Hallertau et Galena), levure et dextrose
Alcool : 7% ABV
Fermentation : une bière de haute fermentation qui refermente en bouteille
Couleur : une belle couleur cuivre foncé qui rappelle les feuilles qui tombent. La mousse est blanc cassé, et la Rouge présente le même voile de levure que la Triple.
Température de service : 10 – 12°C / 50 – 54°F
Caractéristiques : Les touches fruitées reviennent au nez, complétées par une touche fumée, animée par la levure maison Chimay. En bouche, des notes de réglisse vous surprendront, arrondies qu’elles sont par les arômes amers du houblon. Cette bière brune est étonnamment facile à boire.

Chimay Bleue (Blue Cap) : Pour célébrer Noël 1948, les moines ont décidé de produire la Chimay Bleue comme une édition de Noël. Plus tard, elle a été produite à plein temps des années car l’attraction. « C’est en effet un brassin spécial, le plus fort des trois bières trappistes de Chimay disponibles sur le marché ». (Chimay Bleue (Blue Cap), s.d.)

Ingrédients : eau, malt d’orge, houblon ainsi que la levure distinctive de Chimay
Alcool : 9% ABV
Fermentation : une bière de haute fermentation qui subit une re-fermentation en bouteille
Couleur : une couleur brun foncé intense, avec un éclat clair et rouge rubis, et est couverte d’un collet de mousse robuste de couleur crème.
Température de service : 10 – 12°C / 50 – 54°F
Caractéristiques : Des notes de café, de cacao et de fruits noirs séchés font une première apparition séduisante, pour être suivies de riches arômes de fruits à noyau tels que l’abricot et les nectarines. En bouche, le moka et le café sont dominants. La finale est chaudement alcoolisée, mais la Bleue conserve son caractère frais et fruité même après que cette tendre sensation de bouche pleine ait fondu.

Chimay Blanche (White Cap) : en 1966, le Frère Théodore « a créé la « capsule blanche », aujourd’hui plus connue sous le nom de Chimay Triple » (Chimay Triple (White Cap), n.d.), qui présente un caractère sec et houblonné, « rehaussé par un fruité floral qui rappelle le souvenir d’un bon vin blanc sec » (Chimay Triple (White Cap), n.d.). En 1986, année du 500e anniversaire de la ville de Chimay, elle a été introduite dans un format de 75cl, avec le nom supplémentaire était « Cinq Cents ».

Ingrédients : eau, malt d’orge, malts Cara München, orge d’hiver, houblon Galena et levure maison de Chimay
Alcool : 8% ABV
Fermentation : Une bière de haute fermentation qui refermente en bouteille
Couleur : Sous un tapis de neige finement tissé et crépitant, nous voyons une blonde dorée et fraîche, avec un éclat cuivré brillant.
Température de service : 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
Caractéristiques : La Chimay Triple rappelle assez bien le vin, avec ses caresses d’agrumes et d’herbes florales. Les impressions comprennent celle du pain grillé et le goût fruité du raisin. La finale est élégante, donnant un soupçon de houblon amer, combiné à l’arôme d’herbes amères de zeste d’agrumes et de clous de girofle.

Chimay Doree (Or) : Avec la Chimay Bleue, la Chimay Doree a également été créée comme une édition de Noël mais à petite échelle. Cependant, plus tard, « cette bière a été si bien accueillie qu’en 1966, les moines ont décidé de commencer à la commercialiser » (Chimay Dorée (Gold), n.d.).

Ingrédients : eau d’un puits souterrain (-40 m), malt de pale ale, houblon Hallertau, curaçao, coriandre et levure maison Chimay (utilisée pour la fermentation principale et la re-fermentation)
Alcool : 4.8% ABV
Fermentation : une bière de fermentation haute qui refermente en bouteille
Couleur : une couleur jaune doré dans le verre, couverte d’une mousse blanche nuageuse.
Température de service : 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
Caractéristiques : Douce et légère en goût, avec des arômes floraux et une légère note de malt fumé et une touche d’amertume. Le goût est fixé par le houblon, un soupçon de citron (agrume) et de coriandre. Une Chimay Dorée au robinet est encore plus rafraîchissante et désaltérante.

L’ÉPOQUE DE LA GUERRE ET DE LA SECONDE GUERRE

Pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, en raison de la rareté des aliments et des ingrédients, de nombreuses brasseries dans le monde entier ont été fermées. Les ingrédients étaient considérés pour faire des aliments au lieu de brasser. Au cours de la Première et de la Deuxième Guerre mondiale, de nombreuses brasseries ont vu leurs équipements saccagés par les occupants allemands, en particulier celles qui avaient suivi l’appel du gouvernement belge à ne pas brasser pour les Allemands. D’autres ont été détruites pendant les combats. « De l’automne 1914 à la fin de la guerre en 1918, des milliers de troupes étaient stationnées à l’abbaye » (Barnes, 2018). Les moines ont été enrôlés dans le service comme brancardiers et infirmiers. » 12 moines de Chimay, dont l’abbé Anselme le Bail, ont été mobilisés comme aumôniers et brancardiers. Lorsque les moines de Chimay rentrent chez eux au printemps 1919, seuls 10 ont survécu. Les pères Herbelin et Carlier ont tous deux été tués au combat. (Barnes, 2018) ». Ensuite, pendant la Seconde Guerre mondiale, « lorsque toute la brasserie a été détruite par les troupes allemandes qui utilisaient le monastère comme caserne » (Poel, 2016). Devait attendre jusqu’en 1944, après la Seconde Guerre mondiale, les moines pourraient redémarrer leur brasserie après avoir perdu leurs bouilloires en cuivre à l’armée allemande.

MARKETING ET MARQUAGE

Contrairement à d’autres marques de bières, qui ont toutes tendance à se combiner en une seule entreprise massive, Chimay Brewery est toujours sa propriété dans l’industrie de la brasserie trappiste. La raison en est que la brasserie Chimay est aujourd’hui la plus grande des brasseries trappistes distribuant de la bière dans le monde entier. La brasserie Chimay a constitué un énorme marché en Belgique et sa réputation se développe toujours à travers les âges. En outre, la majorité des bénéfices de la vente de la bière est distribuée à des organismes de bienfaisance et de développement communautaire, il n’est donc pas nécessaire d’essayer de fusionner avec d’autres entreprises pour augmenter la réputation. En outre, la brasserie Chimay produit également des fromages à utiliser avec ses bières pour augmenter sa marge bénéficiaire.

La brasserie Chimay est une bière super-premium avec le prix de 3,60 $ à 7,80 $ par bouteille. Elle est produite pour servir à tout le monde. Cependant, parce que la caractéristique des bières Chimay sont ale, ils sont plus appropriés avec les personnes qui préfèrent les bières fortes. Le but de la production de la bière de Chimay, comme de toutes les autres bières trappistes de la brasserie, est de servir des œuvres de charité et le développement communautaire. Grâce à cet objectif et à la promesse d’utiliser des ingrédients naturels et protégés, la brasserie Chimay réussit à commercialiser sa bière par le biais de la valeur éthique. En outre, la brasserie Chimay essaie d’exporter ses produits dans d’autres pays. Par exemple, en 2017, Chimay a passé un accord pour distribuer ses bières en Inde. De plus, la Brasserie Chimay a obtenu le Label Authentic Trappist, qui devient un avantage concurrentiel car les gens sont curieux des saveurs de ses bières. En outre, pour créer plus de profit, la brasserie organise également des visites pour visiter leur usine en Belgique.

Voici mes contrôles de connaissances:

ÉPOQUE MODERNE

Chaque industrie se développera jour après jour ayant des tendances modernes significatives. L’industrie de la bière a également ses propres tendances. De nos jours, la tendance qui augmente de façon spectaculaire est la bière artisanale. L’industrie de la bière en Belgique est considérée comme étant à un niveau élevé de maturité du marché et l’une des bières spéciales de ce pays est la bière trappiste. Il existe 14 brasseries produisant de la bière trappiste, mais Chimay est le plus grand monastère qui produit de la bière. Chimay, brasserie régionale, produit environ 3,2 millions de gallons par an (Stanger, 2015). Il y a 6 tendances principales qui affectent l’industrie de la bière maintenant. Cependant, il y en a 4 qui affectent directement et clairement la stratégie de brassage et de marketing de Chimay.

Premièrement, le Néolocalisme est la tendance la plus claire qui affecte la brasserie Chimay. Les gens ont tendance à augmenter la popularité en achetant et en consommant la marque locale. C’est pourquoi Chimay veut développer et créer ses bières avec une ligne directrice : « Les ingrédients utilisés sont totalement naturels et protégés » (Chimay The Abbey, n.d.). Même si, les bières de Chimay ont été exportées dans le monde entier, la brasserie veut toujours garder la saveur locale dans ses bières afin qu’ils puissent toujours garder la spécialité des bières de Chimay, séparées des autres.

Deuxièmement, non seulement boire des bières, maintenant, les gens veulent aussi avoir une expérience unique sur chaque marque, savoir créer différents types de bières et l’histoire intéressante à leur sujet. Comme je l’ai mentionné dans le chapitre précédent, à la différence des autres monastères, Chimay, au début, a déjà eu le plaisir d’introduire et de présenter son processus de création de bières. Après des années, dans cet esprit et pour augmenter les revenus, la brasserie de Chimay a introduit le service Chimay Experience « Au cœur des secrets ». » Chimay Experience vous invite à plonger au cœur de son exposition permanente et à découvrir les secrets de fabrication des bières et des fromages trappistes de Chimay » (Chimay Experience ‘Au cœur des secrets’, s.d.). Dans ce circuit, le touriste peut également avoir une visite du jardin de l’Abbaye, de l’église et du cimetière des moines.

La troisième tendance affectant la Brasserie Chimay est la durabilité. En fait, la brasserie Chimay crée des bières trappistes, qui sont créées ou supervisées par les moines, qui sont considérés comme des personnes se souciant le plus de la durabilité. Les objectifs et les promesses de la brasserie reflètent également la durabilité. Bien que les moines créent et inventent des bières dans un but lucratif, ces bénéfices sont principalement utilisés pour des œuvres de charité et pour la communauté. En outre, sur le site officiel de Chimay, la brasserie présente également qu’ils utilisent juste l’ingrédient naturel comme : l’eau, l’orge maltée, l’amidon de blé, le sucre, l’extrait de houblon et la levure.

La dernière tendance qui affecte la brasserie Chimay est la technologie. Avec le développement spectaculaire de la technologie, de nos jours, l’automatisation de l’ordinateur, le commerce électronique et le marketing numérique sont utilisés par la brasserie également dans la production et le marketing. Dans la brasserie, les moines ont utilisé de nombreuses machines modernes pour créer les bières avec la bonne quantité d’ingrédients et la bonne température. En outre, pour commercialiser les produits de manière plus efficace et accroître la réputation des bières Chimay, la société a également créé un site web et s’est associée à de nombreux détaillants pour distribuer les bières Chimay sur leur site web dans le monde entier. Par exemple, à Oshawa, nous pouvons facilement acheter les bières Chimay sur le site Web de la LCBO.

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Chimay Rouge (Red Cap). (s.d.). Récupéré de Beer Tourism : https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-rouge

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