Les macarons sont nés en Italie entre les années 1500 et 1700. Ils sont devenus populaires dans le monde entier, car les cultures ont adapté la recette originale. Cette recette sans produits laitiers est plus proche des macarons traditionnels à la noix de coco et peut être nouvelle dans le répertoire des desserts de nombreux boulangers. Cette recette simple de macarons sans produits laitiers est à base de noix de coco, bien que certains macarons utilisent des amandes moulues à la place. Ce sont des gâteries élégantes et amusantes pour l’heure de l’apéritif ou comme sucrerie de fin de repas. Il faut moins de 20 minutes pour les préparer et les cuire, du début à la fin. N’hésitez pas à remplacer l’extrait de vanille ou d’amande par d’autres arômes de votre choix ; les extraits d’orange et de citron donnent de bons résultats, et pendant les fêtes, les macarons à la menthe poivrée sont une idée festive pour toute fête de famille ou d’entreprise.
Conserver les macarons
Les macarons à la noix de coco sans produits laitiers se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. Mais les réfrigérer après qu’ils aient été correctement cuits pendant 24 heures maximum aidera les saveurs à se mélanger et les rendra plus fermes pour faciliter le service. Veillez à laisser refroidir les macarons avant de les conserver. Les récipients en métal garderont ces macarons plus croquants que les récipients en plastique. Si vous conservez une grande quantité, superposez les macarons entre des feuilles de papier sulfurisé.
Congélation et réfrigération des macarons
Enveloppez la pâte à macarons à la noix de coco de façon très serrée pour garantir un biscuit plus tendre. La pâte peut être réfrigérée jusqu’à une semaine et congelée jusqu’à six semaines dans un récipient en plastique hermétique ou un sac de congélation. Décongelez-la dans le récipient pendant 15 minutes à température ambiante. Emballez la pâte dans des récipients, ou formez des bûches de pâte à trancher et à cuire au four et enveloppez-les. Pour décongeler, placer au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.