Nous allons nous installer confortablement ici avec un grand bol de nourriture réconfortante. Juteuses, dodues et pleines de saveur, ces boulettes de viande italiennes mijotent lentement dans une riche sauce tomate maison jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Pour une commodité ultime, vous pouvez préparer ces boulettes de viande à l’avance pour faciliter le divertissement et choisir parmi trois méthodes de cuisson différentes selon vos goûts personnels.
J’avais deux grands oncles italiens qui adoraient leurs boulettes de viande. Un oncle insistait pour que le pochage des boulettes de viande soit la meilleure méthode de cuisson, tandis que l’autre oncle tenait fermement à ce que la friture soit la seule façon de faire. Ces deux méthodes sont excellentes, mais j’aimerais ajouter une troisième méthode de cuisson à la liste : la cuisson au four des boulettes de viande.
Et vous savez quoi ? Nous sommes tous gagnants. En ce qui me concerne, les trois méthodes de cuisson produisent une délicieuse boulette de viande. Votre méthode de cuisson parfaite des boulettes de viande se résume à vos préférences personnelles.
Les boulettes de viande pochées sont aussi tendres que possible, mais comme elles mijotent crues, je me retrouve toujours avec quelques boulettes qui se brisent dans la sauce. En les faisant frire ou cuire au four, on développe une croûte, ce qui permet aux boulettes de mieux rester ensemble, mais la croûte signifie qu’elles ne sont pas aussi tendres qu’une boulette pochée. Mais certaines personnes aiment ce contraste de texture entre l’extérieur et l’intérieur de la boulette de viande. Le brunissement donne également une belle saveur aux boulettes de viande.
Alors, plutôt que de débattre de la meilleure méthode de cuisson, convenons simplement que toutes les boulettes de viande sont savoureuses et que nous pouvons choisir la méthode qui convient le mieux à nos goûts. Cela vous convient-il ?
Ingrédients
Organisons nos ingrédients. Voici tout ce dont nous avons besoin pour faire nos boulettes de viande.
- Bœuf haché
- Porc haché
- Pain sandwich
- Crème épaisse ou lait
- Œufs
- Parmesan
- Persil frais
- Asaisonnement italien
- . assaisonnement
- Oignon
- Ail
- Sel
- Poivre
- Pâte d’anchois (facultatif mais délicieux)
Je sais que certaines personnes pourraient lire « pâte d’anchois » et penser, « Beurk. Pas moyen. » Mais ces personnes ont tort. La pâte d’anchois ajoute une belle saveur umami. Vous n’aurez pas une bouche pleine de saveur d’anchois, alors ne vous inquiétez pas pour ça. Si la pâte d’anchois vous fait vraiment peur, vous pouvez la sauter, mais je vous recommande fortement de l’essayer.
Conseils d’experts et FAQ
Alors que nous préparons nos boulettes de viande italiennes, je vous recommande de garder ces conseils à l’esprit pour obtenir les meilleurs résultats.
- Lorsque nous préparons notre mélange de boulettes de viande, utilisez une touche douce. Si vous travaillez trop notre viande, vous obtiendrez des boulettes dures. Mélangez d’abord l’assaisonnement et les ingrédients de remplissage, ajoutez la viande, puis mélangez juste jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Nous faisons notre chapelure en utilisant du pain de mie frais, et non de la chapelure séchée ou du panko. Cela permet d’obtenir une boulette de viande ultra tendre. Retirez la croûte et n’utilisez que la partie blanche du pain pour obtenir la bouchée la plus tendre.
- Nous faisons tremper notre chapelure avant de l’utiliser pour garder nos boulettes de viande humides. Si vous vous sentez extra décadent, j’adore utiliser de la crème épaisse, mais le lait fonctionne aussi.
- Pour la boulette de viande la plus tendre, utilisez un bœuf haché qui est 80 pour cent maigre et 20 pour cent gras.
- Plutôt que de hacher notre oignon, nous le râpons à la place. Cela nous donne de petites lamelles qui se fondent presque dans notre boulette de viande tout en apportant beaucoup de saveur. Je préfère de loin les oignons râpés que de manger de petits morceaux d’oignon.
- Pas de parmesan en conserve s’il vous plaît. Seul le parmesan fraîchement râpé fera l’affaire. Sinon, on obtient une boulette de viande à la texture granuleuse.
- Avant de façonner les boulettes de viande, huilez légèrement vos mains. Cela permet de limiter le collage.
Comment faire frire les boulettes de viande
La friture des boulettes de viande est la méthode la plus laborieuse, et nous devons faire frire nos boulettes de viande par lots. Selon la taille, nous obtenons environ 30 boulettes de viande avec cette recette, donc une seule poêle ne pourra évidemment pas contenir toutes les boulettes de viande à la fois.
Pour faire frire nos boulettes de viande, nous faisons simplement chauffer l’huile dans une poêle et ajoutons nos boulettes de viande. Nous les laissons cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient brunes, puis nous les retournons de l’autre côté. Nous répétons ce processus jusqu’à ce que les boulettes de viande soient dorées de tous les côtés.
Une fois que nous avons fait dorer nos boulettes de viande, nous les déposons dans notre sauce et nous la laissons mijoter. Les boulettes de viande seront techniquement prêtes à être consommées après environ 20 minutes de mijotage, mais je recommande fortement de laisser ces boulettes de viande mijoter pendant quelques heures pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.
Comment faire cuire des boulettes de viande
Si vous ne voulez pas rester au-dessus de la cuisinière à faire frire des boulettes de viande, la cuisson au four est une excellente option. Pour cette méthode, nous plaçons simplement les boulettes de viande sur une grande plaque à pâtisserie et nous les faisons cuire au four pendant environ 15 minutes. Super simple, hein ?
Après la cuisson, on déplace nos boulettes de viande vers la sauce pour la faire mijoter. Comme la friture de nos boulettes de viande, elles seront prêtes après environ 20 minutes, mais encore une fois, je suggère définitivement de vous donner assez de temps pour permettre à ces boulettes de viande italiennes de mijoter pendant quelques heures.
Comment pocher les boulettes de viande
Pocher les boulettes de viande est aussi simple que de les faire tomber crues dans la sauce après les avoir formées. On ne fait pas du tout revenir ces boulettes de viande. Elles cuisent simplement dans la sauce.
Parce que ces boulettes de viande y vont crues, on ne peut pas précipiter le processus de cuisson. Si vous prévoyez de pocher vos boulettes de viande, donnez-vous deux heures pour laisser mijoter ces boulettes dans notre sauce tomate maison.
Peut-on préparer à l’avance ?
Tout à fait. Faire des boulettes de viande est un processus qui prend du temps, mais c’est l’aliment parfait à préparer à l’avance. Cela, bien sûr, fait des boulettes de viande une excellente option pour recevoir.
Pour faire ces boulettes de viande italiennes à l’avance, vous pouvez les former en boules, couvrir et réfrigérer. Ou simplement faire vos boulettes de viande, les faire mijoter dans la sauce, puis réchauffer le tout sur la cuisinière lorsque vous êtes prêt à servir. Vous pouvez même congeler ces boulettes de viande.
En fait, j’adore faire des boulettes de viande juste pour les congeler. De cette façon, vous êtes toujours prêt avec un repas impressionnant pour ces rassemblements de dernière minute. Tout ce que vous avez à faire est de décongeler, de faire cuire une casserole de pâtes et vous avez vous-même un dîner satisfaisant et délicieux.
Partage parfait
Si vous êtes d’humeur à boire une bière, une bière ambrée est un bon appel. Une ale ambrée a suffisamment de corps pour résister à nos boulettes de viande et beaucoup de carbonatation pour alléger les éléments plus lourds de nos boulettes italiennes. Le malt proéminent complète aussi joliment la douceur de la sauce tomate.
Vous aimez un accord de vin classique avec vos boulettes de viande italiennes ? J’aime toujours un chianti avec mes boulettes de viande italiennes, et j’ai le sentiment que vous ressentirez la même chose. Le Chianti a beaucoup d’acidité pour équilibrer la sauce tomate et couper les boulettes de viande. Nous obtenons également de belles notes savoureuses et herbacées qui se marient parfaitement avec notre sauce et nos boulettes de viande bien assaisonnées.
Pour les nuits qui appellent un sérieux plat réconfortant, j’espère que vous essayerez ces boulettes de viande. Que vous fassiez frire, cuire ou pocher ces petites boulettes de viande, vous aurez un repas inoubliable. Vous pourriez même les ajouter à mes lasagnes aux boulettes de viande préférées pour une autre option de dîner délicieux.
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Cheers!
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Description
Nous allons nous installer confortablement ici avec un grand bol de nourriture réconfortante. Juteuses, dodues et pleines de saveur, ces boulettes de viande italiennes mijotent lentement dans une riche sauce tomate maison jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Pour une commodité ultime, vous pouvez préparer ces boulettes de viande à l’avance pour faciliter les réceptions et choisir parmi trois méthodes de cuisson différentes pour répondre à vos goûts personnels.
Ingrédients
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Pour la sauce tomate maison
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de canola
1 tasse d’oignon haché
5 gousses d’ail, émincées ou râpées
1 boîte de concentré de tomates de 6 onces
½ tasse de chianti, facultatif
3-4 boîtes de 28 onces de tomates broyées (voir note)
10 brins de thym frais
5 brins de romarin frais
4 brins d’origan frais
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
½ tasse de basilic frais haché
Pour les boulettes de viande italiennes
1 tasse de chapelure molle, déchirée d’un pain blanc pour sandwich, sans croûte (voir note)
1 tasse de crème épaisse ou de lait
2 œufs
6 gousses d’ail, émincées ou râpées
1 tasse de parmesan fraîchement râpé, en utilisant les petits trous d’une râpe à boîte
1 tasse d’oignon râpé, en utilisant les gros trous d’une râpe à boîte
½ tasse de persil frais haché
2 cuillères à soupe d’assaisonnement italien
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de pâte d’anchois (facultatif)
1 livre de bœuf haché, de préférence 80 pour cent maigre et 20 pour cent gras
1 livre de porc haché
Instructions
Pour frire les boulettes de viande italiennes
- Avant de commencer nos boulettes de viande, nous préparons notre sauce, afin qu’elle puisse commencer à mijoter. Faites chauffer l’huile d’olive ou de canola dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ cinq à huit minutes. Ajouter les gousses d’ail et cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment.
- Ajouter la pâte de tomate et le chianti. Faites cuire jusqu’à ce que le chianti soit presque entièrement réduit.
- Versez les tomates écrasées avec le jus. Attachez le thym, le romarin et l’origan ensemble avec de la ficelle de cuisine. Ajouter les herbes fagotées avec les feuilles de laurier et mélanger le sel et le poivre. Couvrez en grande partie, en laissant une fente ouverte, et portez à frémissement. Remuez de temps en temps et gardez le feu aussi bas que possible pour maintenir un mijotage.
- Maintenant nous commençons les boulettes de viande. Dans un bol, mélangez la chapelure et la crème épaisse ou le lait. Laissez les miettes de pain s’imbiber pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Battez les œufs dans un grand bol de mélange. Incorporer les gousses d’ail, le parmesan, l’oignon, le persil, l’assaisonnement italien, le sel, le poivre et la pâte d’anchois si vous l’utilisez. Égoutter la chapelure dans un tamis à mailles fines. Incorporer les miettes de pain.
- Ajouter le bœuf et le porc hachés. En utilisant un toucher doux, remuez avec une cuillère en bois pour former un mélange cohésif. Vous pourriez même utiliser vos mains pour mélanger les ingrédients ensemble. Mélangez juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Huilez légèrement vos mains et formez des boules légèrement plus grandes que la taille d’une balle de golf. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Par lots, ajouter les boulettes de viande sans surcharger la poêle. Faites-les dorer d’un côté, puis faites-les rouler sur l’autre côté. Répéter jusqu’à ce que les boulettes de viande soient légèrement dorées de tous les côtés.
- Après la friture, faire tomber les boulettes de viande frites directement dans la sauce frémissante. Laissez mijoter à feu doux à moyen-doux environ deux heures, en remuant de temps en temps. Essayez d’être aussi doux que possible lorsque vous remuez. Si vous êtes pressé, vous pourriez faire mijoter les boulettes de viande pendant seulement 20 minutes, mais deux heures sont préférables pour une saveur et une texture optimales.
- Après deux heures de mijotage, incorporez le basilic fraîchement haché et éteignez le feu. Servez les boulettes de viande avec des pâtes ou comme amuse-gueule de fête. Appréciez!
Pour la cuisson des boulettes de viande italiennes
- Avant de commencer nos boulettes de viande, nous préparons notre sauce, afin qu’elle puisse avoir un début de mijotage. Faites chauffer l’huile d’olive ou de canola dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ cinq à huit minutes. Ajouter les gousses d’ail et cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment.
- Ajouter la pâte de tomate et le chianti. Faites cuire jusqu’à ce que le chianti soit presque entièrement réduit.
- Versez les tomates écrasées avec le jus. Attachez le thym, le romarin et l’origan ensemble avec de la ficelle de cuisine. Ajouter les herbes fagotées avec les feuilles de laurier et mélanger le sel et le poivre. Couvrez en grande partie, en laissant une fente ouverte, et portez à frémissement. Remuez de temps en temps et gardez le feu aussi bas que possible pour maintenir un mijotage.
- Maintenant nous commençons les boulettes de viande. Chauffez le four à 450 degrés. Dans un bol, mélanger la chapelure et la crème épaisse ou le lait. Laissez les miettes de pain s’imprégner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Battez les œufs dans un grand bol de mélange. Incorporer les gousses d’ail, le parmesan, l’oignon, le persil, l’assaisonnement italien, le sel, le poivre et la pâte d’anchois si vous l’utilisez. Égoutter la chapelure dans un tamis à mailles fines. Incorporer les miettes de pain.
- Ajouter le bœuf et le porc hachés. En utilisant un toucher doux, remuez avec une cuillère en bois pour former un mélange cohésif. Vous pourriez même utiliser vos mains pour mélanger les ingrédients ensemble. Mélangez juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Huilez légèrement vos mains et formez des boules légèrement plus grandes que la taille d’une balle de golf. Placez-les sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Après la cuisson, déposez les boulettes de viande cuites directement dans la sauce qui mijote. Laissez mijoter à feu doux à moyen-doux pendant environ deux heures, en remuant de temps en temps. Essayez d’être aussi doux que possible lorsque vous remuez. Si vous êtes pressé, vous pourriez faire mijoter les boulettes de viande pendant seulement 20 minutes, mais deux heures sont préférables pour une saveur et une texture optimales.
- Après deux heures de mijotage, incorporez le basilic fraîchement haché et éteignez le feu. Servez les boulettes de viande avec des pâtes ou comme amuse-gueule de fête. Appréciez!
Pour pocher les boulettes de viande italiennes
- Avant de commencer à préparer nos boulettes de viande, nous faisons notre sauce, afin qu’elle puisse avoir un début de mijotage. Faites chauffer l’huile d’olive ou de canola dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ cinq à huit minutes. Ajouter les gousses d’ail et cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment.
- Ajouter la pâte de tomate et le chianti. Faites cuire jusqu’à ce que le chianti soit presque entièrement réduit.
- Versez les tomates écrasées avec le jus. Attachez le thym, le romarin et l’origan ensemble avec de la ficelle de cuisine. Ajouter les herbes fagotées avec les feuilles de laurier et mélanger le sel et le poivre. Couvrez en grande partie, en laissant une fente ouverte, et portez à frémissement. Remuez de temps en temps et gardez le feu aussi bas que possible pour maintenir un mijotage.
- Maintenant nous commençons les boulettes de viande. Dans un bol, mélangez la chapelure et la crème épaisse ou le lait. Laissez les miettes de pain s’imbiber pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Battez les œufs dans un grand bol de mélange. Incorporer les gousses d’ail, le parmesan, l’oignon, le persil, l’assaisonnement italien, le sel, le poivre et la pâte d’anchois si vous l’utilisez. Égoutter la chapelure dans un tamis à mailles fines. Incorporer les miettes de pain.
- Ajouter le bœuf et le porc hachés. En utilisant un toucher doux, remuez avec une cuillère en bois pour former un mélange cohésif. Vous pourriez même utiliser vos mains pour mélanger les ingrédients ensemble. Mélangez juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Huilez légèrement vos mains et formez des boules légèrement plus grandes que la taille d’une balle de golf. Déposez-les directement dans la sauce frémissante. Laisser mijoter à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, environ deux à trois heures, en remuant de temps en temps. Comme elles sont cuites sans croûte, il est normal que quelques boulettes de viande se brisent pendant la cuisson. La plupart des boulettes de viande resteront intactes. Essayez d’être aussi doux que possible lorsque vous remuez.
- Après deux heures de mijotage, incorporez le basilic fraîchement haché, retirez les autres herbes et éteignez le feu. Servez les boulettes de viande avec des pâtes ou comme amuse-gueule de fête. Appréciez!
Notes
- Trois boîtes de tomates concassées de 28 onces sont techniquement suffisantes pour couvrir les boulettes de viande, mais si vous aimez beaucoup de sauce, vous voudrez peut-être ajouter une quatrième boîte. Cela revient à une question de préférence personnelle.
- Pour obtenir 1 tasse de chapelure molle, il faut environ trois à quatre tranches de pain de mie blanc. Utilisez uniquement la partie blanche du pain — pas la croûte — et déchirez-la en petits morceaux.
- Je trouve que la crème épaisse ajoute un peu de décadence aux boulettes de viande, mais le lait peut très bien la remplacer.
- Vous pouvez préparer le mélange de boulettes de viande ou former des boulettes de viande jusqu’à un jour à l’avance. Il suffit de couvrir et de conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également conserver les boulettes de viande cuites dans la sauce au réfrigérateur pendant quelques jours ou les congeler dans la sauce.
- Les informations nutritionnelles ne sont qu’une estimation. L’exactitude de l’information nutritionnelle pour toute recette sur ce site n’est pas garantie.
- Catégorie : Plats principaux
- Méthode : Cuisinière ou four
- Cuisine : italienne
Nutrition
- Portion : 1 boulette de viande
- Calories : 70
- Sodium : 249
- Lipides : 3
- Lipides saturés : 0
- Lipides insaturés : 0
- Lipides trans : 0
- Glucides : 4
- Fibres : 0
- Protéines : 5
- Cholestérol : 28
Mots-clés : Boulettes de viande italiennes
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